Patatine al forno

Le patatine al forno escono dal piatto dorate e croccanti, sottili e uniformi, con la buccia che si spezza al primo morso e l'interno ancora morbido ma non pastoso. Si dispongono a mucchietto nel piatto, talvolta con una leggera spolverata di sale marino grosso o pepe nero. L'aroma di patata arrosto e olio d'oliva si diffonde mentre sono ancora calde, e la loro leggerezza le rende subito appetibili, diverse dalle fritture pesanti.

Gusto

Il sapore è quello genuino della patata, leggermente tostata dal calore secco del forno. Non hanno l'unto della friggitrice ma mantengono una croccantezza vera, quasi dolce al palato. Si servono calde, come contorno oppure come merenda salata, e si abbinano naturalmente a un piatto di pesce o carne magra, oppure semplicemente con un uovo al tegamino.

Benessere

• La patata è ricca di carboidrati complessi e contiene circa 2 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto crudo, utili per la sazietà.
• Fornisce potassio, elemento importante per l'equilibrio dei liquidi nel corpo, e magnesio per la funzione muscolare.
• Cotte al forno con poco olio, sono più leggere che fritte e garantiscono una buona sazietà senza appesantire la digestione.
• La buccia della patata contiene molta fibra e antiossidanti: lasciarla quando possibile aumenta il valore nutrizionale.
• Abbinate a un'insalata fresca o a un piatto proteico, formano un pasto equilibrato semplice e veloce.
• Falso mito da sfatare: le patate non fanno ingrassare se cotte senza grasso eccessivo. Un etto di patatine al forno contiene circa 100 calorie, ben diverse dalle 150-180 calorie di un etto di patatine fritte. Il nemico non è la patata, ma il metodo di cottura e la quantità d'olio aggiunto.

• 103 kcalEnergia
• 2,1 gProteine
• 3,5 gGrassi
• 0,8 gdi cui saturi
• 21 gCarboidrati
• 0,8 gdi cui zuccheri
• 1,8 gFibre
• 0,3 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su patate medie cotte al forno con olio d'oliva e sale. Variano secondo la varietà di patata, il metodo di taglio, lo spessore delle fette e la quantità reale di olio utilizzato.

• 900 gpatate medie preferibilmente a polpa gialla
• 3 cucchiaiolio d'oliva vergine
• 1 cucchiaiosale marino grosso
• mezzo cucchiaiopepe nero macinato
• 2 spicchiaglio in lamelle facoltativo
• 1 ramettorosmarino fresco facoltativo

1. Pulire le patateLavare bene le patate sotto acqua fredda strofinando con una spazzola per rimuovere la terra. Se piacciono senza buccia, pelare con un pelapatate. Se la si preferisce, lasciarla: contiene più fibra.
2. Tagliare uniformementeTagliare le patate a bastoncini di circa 8 millimetri di spessore e 6-7 centimetri di lunghezza, oppure a fette sottili secondo il gusto. È importante che abbiano tutte lo stesso spessore, così cuoceranno nello stesso tempo.
3. AsciugareMettere i bastoncini in una ciotola, coprire con acqua fredda e farli riposare per 10 minuti per eliminare un po' d'amido. Scolare e asciugare bene con carta cucina: l'umidità in eccesso impedisce la croccantezza.
4. CondireMettere le patate in una ciotola, versare l'olio, il sale, il pepe e mescolare delicatamente finché ogni pezzo non è ben rivestito. Se si usa, aggiungere l'aglio in lamelle e il rosmarino.
5. Disporre in tegliaStendere i bastoncini su una teglia rivestita di carta forno cercando di lasciarli il più possibile in un singolo strato senza sovrapporli. Se necessario usare due teglie.
6. Cuocere in fornoMettere in forno già riscaldato a 220 gradi Celsius. Dopo 20 minuti, girare i bastoncini con una spatola per farli rosolare anche dall'altro lato. Continuare la cottura per altri 15-20 minuti, controllando che non si brucino. Saranno pronte quando saranno dorate e croccanti al tatto.
7. ServireScolare le patatine dalla teglia con una schiumarola per eliminare eventuale olio in eccesso. Servire subito, ancora calde, eventualmente con una ulteriore leggera spolverata di sale marino.

L'errore da non fare

L'errore più comune è non asciugare bene le patate dopo averle tagliate e sciacquate. L'umidità eccessiva le cuoce al vapore invece che farle dorare e diventare croccanti. Anche sovrapporre troppo i bastoncini in teglia ostacola l'aria calda del forno: meglio usare due teglie e mantenere uno spazio tra i pezzi. Infine, non girare le patatine a metà cottura comporta una cottura irregolare, con un lato croccante e l'altro ancora morbido.

I nostri consigli

• Conservare le patatine cotte in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3-4 giorni. Si possono riscaldare in forno a 180 gradi per 5-10 minuti per recuperare un po' di croccantezza.
• Per variare il gusto, spolverare le patatine appena cotte con paprica dolce, curry mild, o miscele di erbe aromatiche secche.
• Usare patate di varietà diverse come la rossa o la violetta per un piatto più colorato, anche se quelle a polpa gialla restano le più croccanti.
• Se si prepara una versione ancora più leggera, ridurre l'olio a 2 cucchiai e mescolare bene: ogni patata riceverà comunque il giusto condimento.

Quando prepararla

Le patatine al forno vanno bene tutto l'anno, poiché le patate sono disponibili sempre. Sono particolarmente gradite d'inverno come contorno caldo e saziante, e in estate come piatto leggero se servite a temperatura ambiente. Si preparano facilmente dopo il lavoro di ufficio, per una cena veloce con un secondo semplice.

Domande frequenti

• Posso mettere le patatine congelate direttamente al forno? Sì, ma il tempo di cottura aumenta di circa 10-15 minuti. Non è necessario farle scongelare prima, ma meglio non ammassarle in teglia per evitare che cuociano in modo disuniforme.
• Come faccio a capire quando sono pronte? Prendine una con una forchetta: deve spezzarsi facilmente, la buccia deve essere dorata e croccante al suono, e l'interno morbido senza essere ancora molle.
• Qual è la temperatura giusta del forno? 220 gradi Celsius è l'ideale per farle dorare in tempo giusto. Se si abbassa a 200, aumenta leggermente il tempo di cottura; se sale a 240, controllare più spesso che non brucino.
• Posso usare la buccia anche con patate vecchie? Sì, purché siano integre e ben lavate. Le patate nuove di primavera hanno la buccia più sottile e delicata; quelle autunnali hanno la buccia più spessa e robusta, entrambe vanno bene.