Pasta ca le patate

La «pasta ca le patate» si presenta nel piatto come un intreccio di pasta corta e dadini di patata morbida, unite da un fondo cremoso e profumato. Il colore è un giallo caldo con tocchi bianchi dalle patate cotte, il soffritto forma una base sapora in fondo al piatto, spolverata di parmigiano grattugiato. La consistenza appare compatta ma non appiccicosa, ogni boccone mescola pasta al dente e patata fondente, con aroma di cipolla e prezzemolo fresco che sale dal piatto.

Gusto

Il sapore è saporito e rotondo, dominato dalla dolcezza naturale della patata cotta e dal corpo della pasta. Il soffritto di cipolla dà una nota profonda e caramellata, mentre il parmigiano grattugiato in superficie aggiunge umami e cremosità. Si mangia in piatto fondo, con cucchiaio e forchetta, così il condimento bagna bene la pasta. Si abbina naturale a un vino bianco leggero o semplicemente con acqua, perfetto come piatto unico a mezzogiorno.

Benessere

• Le patate sono ricche di carboidrati complessi e contengono circa 2 grammi di proteine ogni 100 grammi, con un buon apporto di vitamine del gruppo B, specialmente B6 e niacina.
• La patata fornisce potassio, importante per l'equilibrio dei liquidi, e magnesio. Se cotta con buccia apporta anche ferro e manganese, ben assorbiti insieme alla vitamina C del soffritto.
• È un piatto molto saziante grazie all'amido della patata e dei carboidrati della pasta, mantiene il senso di pienezza per ore e non appesantisce la digestione se la patata è cotta bene.
• La patata lessata contiene meno calorie della patata fritta, ma conserva i minerali. Il soffritto a olio aggiunge grassi monoinsaturi che aiutano l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
• Abbina il piatto con una verdura cruda in insalata per aggiungere fibre e vitamine fresche, oppure con un contorno di cicoria ripassata in padella per completare il pasto.
• Falso mito da sfatare: la patata non è un alimento da evitare per dimagrire. Ha poche calorie se lessata o cotta al vapore, ed è l'aggiunta di burro, panna o frittura che la rende calorica. In questa ricetta, preparata senza eccessi di grassi, è un piatto equilibrato e saziante. Chi ha diabete può mangiarla in porzioni contenute, sempre secondo le indicazioni del medico.

• 145 kcalEnergia
• 4,8 gProteine
• 3,2 gGrassi
• 1,0 gdi cui saturi
• 23 gCarboidrati
• 1,8 gdi cui zuccheri
• 1,6 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 400 gPasta corta (ditalini o tubetti)
• 500 gPatate gialle
• 1 cipolla mediaCipolla bianca
• 60 mlOlio extravergine di oliva
• 1 litroAcqua o brodo vegetale
• 80 gParmigiano Reggiano grattugiato
• 1 mazzettoPrezzemolo fresco
• Sale marinoSale e pepe nero

1. Pulire le patatePela le patate e tagliale in dadini di circa 1 centimetro per lato. Sciacquale con acqua fredda per togliere l'amido in eccesso, così la pasta non diventerà appiccicosa durante la cottura.
2. SoffrittoTrita finemente la cipolla e mettila in una pentola larga con olio. Fai rosolare a fuoco medio per 5 minuti, finché la cipolla diventa trasparente e profuma, mescolando spesso senza farla colorire troppo.
3. Aggiungere le patateAggiungi i dadini di patata al soffritto. Mescola bene per 2 minuti, così i pezzi si ricoprono d'olio e iniziano a caramellare leggermente sulla superficie.
4. Cuocere le patateVersa l'acqua o il brodo, porta a ebollizione e cuoci le patate per 15 minuti a fuoco medio, finché non sono quasi tenere. L'acqua deve coprire le patate di qualche dito.
5. Aggiungere la pastaQuando le patate sono quasi cotte, versa la pasta corta e il sale necessario. Mescola bene e continua a cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta, mescolando ogni tanto per evitare che attacchi al fondo.
6. Mantecatura finaleA pasta cotta al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato fresco, mescola bene per 1 minuto. Il piatto deve essere cremoso, con il condimento che lega pasta e patate, non asciutto né troppo brodoso.
7. ServireVersa la pasta ca le patate in piatti fondi, spolverizza con altro parmigiano e un giro di pepe nero macinato. Servi subito, mentre il piatto è ancora caldo e il parmigiano fonde leggermente.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere troppa acqua e poi non farla evaporare prima di versare la pasta. Il piatto non deve diventare una zuppa, ma una pasta cremosa e densa. Se vedi troppo liquido mentre cuoce la pasta, aumenta il fuoco negli ultimi minuti per far evaporare l'acqua in eccesso. Un secondo errore è non sciacquare le patate tagliate: l'amido rende il piatto una poltiglia invece di un piatto coeso e gradevole.

I nostri consigli

• La pasta ca le patate si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio di brodo caldo per ripristinare la cremosità persa.
• Usa patate gialle floride e non farinose per questa ricetta. Vanno bene anche le Kennebec o le Sant'Anna, che mantengono meglio la forma durante la cottura.
• Se non hai il parmigiano, sostituiscilo con pecorino romano grattugiato, che dà un sapore più deciso. La dose rimane la stessa.
• Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato nel soffritto se ami un sapore più pronunciato, sempre mantenendo il fuoco basso per non bruciarlo.

Quando prepararla

La pasta ca le patate è un piatto autunnale e invernale, quando le patate sono in piena stagione e il palato cerca cibi caldi e sazianti. Si prepara bene anche in primavera e estate in versioni tiepide, mangiata a temperature più miti. È perfetta per un pranzo di famiglia nei giorni di pioggia, quando serve un piatto che scalda e nutre senza appesantire.

Domande frequenti

• Posso usare la pasta lunga invece della corta? No, meglio no. La pasta corta (ditalini, tubetti, pennette) cattura il condimento e i dadini di patata molto meglio. La pasta lunga slitterà via e il piatto non legherà bene.
• La ricetta è adatta ai celiaci? Sì, sostituendo la pasta con pasta di riso, mais o altre farine prive di glutine in eguale quantità. Il resto della ricetta rimane identico.
• Conviene fare il brodo di verdure o va bene acqua? L'acqua va benissimo. Se usi brodo vegetale fatto in casa o di buona qualità, aggiunge sapore, ma non è necessario.
• Quanto tempo impiega la ricetta dal inizio alla fine? Circa 45 minuti totali, compresi i 15 minuti di preparazione e i 30 di cottura. È un piatto veloce da realizzare.