Pannocchie grigliate: il contorno che sa di estate

Le pannocchie grigliate possono essere cotte al punto giusto oppure trasformarsi in un ammasso di chicchi appassiti. La differenza sta nella temperatura, nel tempo e nella preparazione. Non servono ricette complicate né condimenti elaborati, ma serve sapere quanto a lungo lasciarle sul fuoco e come trattarle prima.

• 4 pannocchiefresche con brattee
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 cucchiainosale marino grosso
• 2 spicchiaglio
• 1limone
• pepe neromacinato al momento
• carta da fornoper avvolgere le pannocchie

1. Pulisci le pannocchieTogli le brattee esterne e la seta, sfregando delicatamente. Lascia una o due foglie interne a proteggere i chicchi. Risciacqua sotto acqua fredda e asciuga bene con uno strofinaccio pulito.
2. Prepara il condimentoIn una piccola ciotola, versa l'olio extravergine. Aggiungi l'aglio schiacciato, il succo di mezzo limone, il sale e il pepe. Mescola bene e lascia riposare 5 minuti affinché i sapori si uniscano.
3. Avvolgi le pannocchieStendi un foglio di carta da forno rettangolare. Adagia una pannocchia al centro, spennellala con il condimento preparato su tutti i lati, poi avvolgila bene nella carta da forno arrotolando i bordi. Ripeti con le altre tre.
4. Accendi la grigliaScalda la griglia a fiamma media-alta per almeno 5 minuti. La temperatura ideale è circa 180-200 gradi se usi una griglia piana, oppure una fiamma viva se usi una griglia a carbone. Verifica che sia ben calda passandovi la mano: dovresti sentire calore intenso.
5. Cuoci avvolteAdagia le pannocchie avvolte sulla griglia. Cuoci per 10-12 minuti, girandole ogni 3 minuti con le pinze affinché la cottura sia uniforme. La carta si scurirà leggermente, ma non brucerà perché protegge i chicchi.
6. Togli la carta e finisciDopo 10 minuti, togli le pannocchie dalla griglia, aspetta 1 minuto che si intiepidiscano leggermente, poi aprile dalla carta con cura (usa il coltello per tagliare). Se lo desideri, rimettile sulla griglia per altri 1-2 minuti a fuoco libero, girandole spesso, per ottenere leggere grigliature dorate sui chicchi.
7. Servi subitoDisponi le pannocchie su un piatto, cospargile con un pizzico di sale marino e un giro di limone fresco. Gustale ancora tiepide.

L'errore da non fare

Mettere le pannocchie direttamente sulla griglia senza protezione è il modo più veloce per bruciarle. I chicchi si rinsecchiscono e scuriscono troppo prima che il dentro cuccia. La carta da forno o il foglio di alluminio creano una camera di vapore che tiene i chicchi succosi mentre la griglia del fondo crea le righe caratteristiche. Evita anche di girarle troppo spesso: bastano tre giri durante la cottura.

I nostri consigli

• Conserva le pannocchie cotte coperte nel frigorifero per massimo 2 giorni. Si riscaldano bene in padella a fuoco medio per 4-5 minuti con un giro d'olio.
• Se la griglia è piccola, puoi cuocerle una per volta senza problemi. I tempi rimangono gli stessi.
• Sostituisci il limone con aceto balsamico bianco o aromatizzato per una variante più decisa. L'aglio può essere tolto se non gradito, rimane comunque un condimento ottimo con solo olio, sale e pepe.
• Accompagnale con formaggio fresco, melanzane grigliate o un'insalata di pomodori. Il loro sapore dolce si abbina bene a contorni leggeri e freschi.

Quando prepararla

Le pannocchie fresche sono al mercato da metà giugno fino a fine agosto. In piena estate, quando la griglia è già accesa per altre preparazioni, sono il contorno più semplice da cuocere. Perfette per cene esterne in giardino o al balcone, insieme a carni grigliate o pesce.

Domande frequenti

• Posso cuocere le pannocchie senza carta da forno? Sì, avvolgile in foglio di alluminio. La cottura è identica, ma controllerai meglio il grado di doratura alzando gli angoli del foglio durante i giri.
• Le pannocchie vanno ammollate in acqua prima? No, non serve. Asciugale bene dopo il risciacquo e il condimento con olio le manterrà umide. L'acqua raddoppierebbe solo il tempo di cottura.
• Quanto tempo durano le pannocchie grigliate conservate? Nel frigorifero ben coperto, rimangono commestibili per 2 giorni. Dopodiché il sapore cala e i chicchi iniziano a seccarsi anche se conservati correttamente.
• Se la griglia non è disponibile, posso usare il forno? Sì, a 200 gradi per 15-18 minuti avvolte in foglio. Non avranno le righe della griglia, ma il risultato rimane buono.