Pane toscano con olio: la ricetta senza sale della tradizione

Vi è mai capitato di provare il pane senza sale, ma con un giro generoso d'olio d'oliva? Non è un piatto sofisticato, eppure ha una semplicità che risale a tempi lontani. Il pane toscano non nasce da una ricerca di eleganza: nasce dalla spesa, dalle disponibilità. Allora come oggi, è un pane che parla di quello che hai e nient'altro.

• 500 gfarina di grano tenero tipo 00
• 320 mlacqua tiepida
• 7 glievito di birra secco
• 60 mlolio d'oliva extravergine
• 5 gsale per l'impasto
• 30 mlolio d'oliva per condire il pane caldo

1. Sciogliere il lievitoVersa l'acqua tiepida in una ciotola e aggiungi il lievito secco. Mescola fino a quando non è completamente disciolto. Attendi due minuti perché il lievito si attivi.
2. ImpastareIn una ciotola più grande versa la farina. Crea una fontanella al centro e versa il lievito diluito. Inizia a mescolare con le dita, incorporando la farina poco a poco. Quando la farina è stata quasi assorbita, aggiungi i 60 ml di olio d'oliva e il sale. Continua a impastare con le mani per circa dieci minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Prima lievitazioneTrasferisci l'impasto in una ciotola pulita leggermente unta di olio. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare per circa due ore, finché il volume non raddoppia.
4. Modellare e mettere in pezzaTrasferisci l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato. Piega i bordi verso il centro senza sgonfiare completamente la massa. Posa il pane con la piega rivolta verso l'alto su una pezza di lino infarinata. Lascia riposare per quaranta minuti.
5. InfornareScalda il forno a 220 gradi. Capovolgi il pane su una pala da forno infarinata e trasferiscilo sulla griglia del forno. Puoi creare un tagli sulla superficie con un coltello affilato. Cuoci per quarantacinque minuti fino a quando la crosta è dorata.
6. Condire il pane caldoAppena il pane esce dal forno, mentre è ancora caldo, versa l'olio d'oliva sulla superficie. Puoi spennellarlo o versarlo in piccoli giri. L'olio penetra nella mollica appena raffreddatasi, rendendola morbida e profumata.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere il sale direttamente nel lievito sciolto. Il sale uccide il lievito, e l'impasto non lievita. Aggiungi il sale insieme all'olio, durante l'impastamento. Un secondo errore è di condire il pane freddo: l'olio non penetra più nella mollica e rimane sulla crosta. Versa sempre l'olio quando il pane è appena uscito dal forno.

I nostri consigli

• Il pane toscano si conserva in un sacchetto di carta o stoffa a temperatura ambiente per due giorni. Passato questo tempo, diventa più secco: usalo per minestre o razioni bagnate in brodini.
• Puoi sostituire il lievito secco con 20 grammi di lievito fresco di birra. La procedura non cambia.
• Se ami il pane più croccante, riduci il tempo di lievitazione della prima fase a novanta minuti e aumenta leggermente la temperatura del forno a 230 gradi.
• Tradizionalmente, questo pane si accompagna a formaggi freschi, salumi o semplicemente a verdure grigliate. L'olio è il condimento principale e basta.

Quando prepararla

Il pane toscano si prepara tutto l'anno senza problemi. I mesi autunnali e invernali garantiscono temperature ambiente ideali per la lievitazione. In estate, se la cucina è molto calda, dimezza i tempi di riposo e tieni l'impasto al fresco durante la prima lievitazione.

Domande frequenti

• Posso usare la farina integrale? Sì, ma aumenta l'acqua di circa 30 millilitri perché la farina integrale ne assorbe di più. Il pane avrà una mollica più fitta e un gusto più deciso.
• Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicaticcio? Aggiungi farina a poco a poco, un cucchiaio alla volta. Se è troppo secco, inumidisci il piano di lavoro con acqua e continua a impastare.
• Devo usare forza di una forno o è sufficiente il forno di casa? Il forno domestico va benissimo. Se non hai una pala, puoi usare una teglia rovesciata o cuocere il pane direttamente su una griglia bassa del forno.
• Quale olio d'oliva devo usare? Un extravergine con gusto deciso valorizza il pane. Se preferisci un sapore più neutro, un olio semplice di oliva va bene lo stesso.