Origano sott'olio

L'origano sott'olio si presenta come un vasetto di vetro trasparente riempito di olio dorato nel quale galleggiano rametti di origano verde e fragrante. Le foglie rimangono morbide e compatte intorno ai rametti, mentre l'olio intorno assume gradualmente il colore e il profumo dell'erba. In superficie l'olio è limpido e brillante, al fondo può depositarsi una leggera patina verdognola dovuta ai sedimenti naturali dell'erba. È una conserva che invita a essere usata subito, con il suo aspetto fresco e ordinato dentro il barattolo.

Gusto

L'origano sott'olio mantiene un aroma intenso, leggermente pepato e leggermente amaro, che non perde forza col tempo. L'olio cattura questo profumo e lo amplifica, creando un condimento che flavored ogni piatto a cui lo aggiungi. Si usa per finire zuppe, per condire verdure arrostite, per profumare le marinature della carne, per condire il pane tostato. Abbinato a pesce bianco o a formaggi freschi crea un contrasto gradevole tra il sapore dolce dell'ingrediente e l'aroma secco e speziato dell'erba.

Benessere

• L'origano fresco contiene fenoli e antiossidanti, in particolare il carvacrolo, una sostanza che gli conferisce proprietà antinfiammatorie naturali.
• L'olio di oliva apporta grassi monoinsaturi, che supportano la salute cardiovascolare, mentre l'origano aggiunge tracce di potassio e calcio.
• Pochi grammi di origano sott'olio danno sapore a molti piatti senza aggiungere calorie significative, quindi è leggero e aiuta a saziare senza appesantire.
• L'origano essiccato perde circa il 70 per cento del suo potenziale aromatico rispetto a quello fresco, mentre l'origano sott'olio mantiene l'aroma completo bloccato nell'olio.
• Per un pasto equilibrato, aggiungi l'origano sott'olio a verdure crude o cotte, a cereali integrali e a legumi: amplifica il gusto senza sodio aggiunto.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che l'origano sott'olio non ossidata facilmente e rimane buono indefinitamente. L'olio tende a ossidarsi se esposto alla luce e al calore, quindi il vasetto va conservato al riparo e può durare bene tre o quattro mesi. Se noti odore acido o irrancidito, scarta il contenuto. L'origano fresco mantiene meglio il profumo rispetto al secco, ma l'olio rallenta il decadimento naturale.

• 405 kcalEnergia
• 1,5 gProteine
• 45 gGrassi
• 6 gdi cui saturi
• 3 gCarboidrati
• 0 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 0,1 gSale

Valori indicativi e approssimativi. La maggior parte dell'energia proviene dall'olio. Quando usato come condimento, la quantità per porzione è generalmente di 5-10 grammi, che comporta un apporto energetico molto inferiore.

• 60 gOrigano fresco con rametti
• 250 mlOlio extravergine d'oliva
• 2 spicchiAglio
• 2-3 graniPepe nero in grani
• 1 pizzicoSale fino
• 1Vasetto di vetro sterilizzato con coperchio ermetico

1. Pulire l'origanoSciacqua i rametti di origano fresco sotto acqua fredda e tamponali bene con carta assorbente: l'umidità residua deve essere minima. Togliere eventuali foglie ingiallite o sporche.
2. Preparare il vasettoSterilizza il vasetto di vetro con coperchio versando acqua bollente dentro e fuori, poi rovescialo su carta assorbente pulita. Lascia asciugare completamente per 5 minuti.
3. Disporre gli aromiNel vasetto secco e freddo, adagia i rametti di origano in posizione verticale o leggermente inclinati. Distribuisci fra i rametti gli spicchi di aglio tagliati a metà, i grani di pepe nero e un pizzico di sale.
4. Versare l'olioVersa l'olio extravergine d'oliva a filo lentamente fino a coprire completamente l'origano e gli aromi. L'olio deve raggiungere il bordo del vasetto, sommergendo tutto.
5. Eliminare le bolleInclinando il vasetto lentamente, aiuta l'olio a penetrare fra i rametti. Picchietta dolcemente il fondo del vasetto sul piano di lavoro per far risalire le bolle d'aria intrappolate.
6. Chiudere e riposareChiudi il vasetto ermeticamente con il coperchio. Riponi in frigorifero per almeno 24 ore prima di usarlo: il tempo consente all'origano di cedere gradualmente il suo aroma all'olio.

L'errore da non fare

Non usare origano bagnato o ancora umido: l'acqua crea umidità nel vasetto e favorisce la formazione di muffe, soprattutto dove l'olio non penetra bene. Ogni goccia d'acqua può rovinare la conserva in poche settimane. Asciuga i rametti scuotendoli leggermente e poi tamponali con carta assorbente fino a quando non sentirai più freddo al tatto.

I nostri consigli

• Conserva il vasetto in frigorifero: l'olio si addensa leggermente al freddo, ma questo rallenata l'ossidazione. La conserva dura tre-quattro mesi se il vasetto rimane sempre sigillato e pulito. Usa sempre un cucchiaio pulito quando prelevi l'olio.
• Se prepari l'origano sott'olio in estate quando l'origano è abbondante, puoi farne più vasetti e regalarne. Personalizza con aggiunta di peperoncino secco, timo o rosmarino per variare il profumo.
• Usa l'olio profumato per condire bruschette, focacce, zuppe di verdura, pesce al forno. Basta un cucchiaio per piatto. Puoi anche usare i rametti d'origano sconditi per decorare piatti freddi o per marinare formaggio fresco.
• Se l'olio si solidifica in frigorifero, tira il vasetto fuori 10 minuti prima di usarlo: tornerà fluido a temperatura ambiente e il profumo sarà ancora intatto.

Quando prepararla

L'origano sott'olio si prepara meglio da giugno a settembre, quando l'origano fresco è abbondante negli orti e ha il massimo aroma concentrato. Puoi però prepararlo tutto l'anno se trovi origano fresco di buona qualità. La conserva è perfetta per chi vuole profumare i piatti invernali con l'aroma dell'estate, senza limoni ed essiccatura.

Domande frequenti

• Posso usare origano essiccato per l'olio? Sì, ma con cautela: l'origano secco manca di umidità, quindi il rischio di muffa è minore. Usa però meno quantità rispetto al fresco, perché è più concentrato e potrebbe coprire il sapore dell'olio.
• L'origano sott'olio può andare a male? Sì, se il vasetto non è stato sterilizzato bene, se l'origano era umido, o se è stato conservato a temperatura ambiente. Se senti odore acido o vedi muffa bianca sulla superficie, scarta tutto.
• Posso congelare l'origano sott'olio? Sì, ma l'olio si separa quando scongeli. È meglio conservarlo in frigorifero per mantenere la consistenza e il gusto equilibrato.
• Come mai l'olio diventa torbido? È normale: le particelle microscopiche dell'origano rilasciano pigmenti e sostanze nell'olio, che lo opacizzano leggermente. Non è un segno di deterioramento, a meno che l'odore non sia alterato.