More in sciroppo

Le more in sciroppo occupano il barattolo con frutto intero, scuro e compatto, immerso in un liquido trasparente e viscoso che brilla sotto la luce. Lo sciroppo assume una tinta leggermente rosata dal succo dei frutti, il vetro mostra strati netti di colore. Quando si apre il barattolo il profumo è dolce e leggermente acido, il frutto ha l'aspetto ancora sodo, le margini dei singoli drupeoli rimangono definite. Servito in una ciotola o su una fetta di pane tostato, il frutto rimane lucido, attorniato da sciroppo denso e lucente.

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, bilanciato dall'acidità del limone e dalla nota tannica leggera del frutto. La consistenza rimane morbida, mai molle, con una leggerezza propria della mora che non appesantisce. Si serve a temperatura ambiente, preferibilmente su biscotti secchi, yogurt bianco naturale, o come accompagnamento a formaggi freschi tipo ricotta. Perfetto anche su una fetta di pane bianco tostato, la forma classica per le mense.

Benessere

• Le more contengono circa 1,5 grammi di fibre per 100 grammi di frutto fresco, conservate anche nello sciroppo, utili per la regolarità intestinale.
• Presenti potassio, calcio e magnesio in quantità moderate, minerali che supportano il metabolismo e la funzione muscolare.
• Frutto leggero: cento grammi di more in sciroppo forniscono circa 80-90 calorie, grazie soprattutto allo zucchero dello sciroppo, perfetto per merenda leggera o fine pasto.
• Le more sono ricche di antociani, pigmenti naturali che danno il colore scuro e posseggono proprietà antiossidanti vere, studiati da anni in nutrizionistica.
• Perfetto abbinamento: more in sciroppo con yogurt naturale creano un pasto equilibrato tra proteine, fibre e zuccheri semplici, senza grassi saturi.
• Falso mito da sfatare: lo sciroppo casereccio con zucchero fa ingrassare? No se consumato in porzioni normali, 2-3 cucchiai a merenda o 4-5 come dessert. Lo zucchero nello sciroppo è zucchero naturale della ricetta, non additivi. Chi ha diabete gestito dal medico dovrà limitare le porzioni, ma una mora in sciroppo ogni tanto non è controindicato: discuterne con lo specialista è la pratica giusta.

• 85 kcalEnergia
• 1,2 gProteine
• 0,5 gGrassi
• 0,1 gdi cui saturi
• 20 gCarboidrati
• 18 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gMore fresche intere
• 300 gZucchero semolato
• 200 mlAcqua fredda
• 1Limone, succo
• 1 steccaCannella, facoltativa
• 2Barattoli di vetro da 500 ml, sterilizzati

1. Preparare il sciroppoIn un pentolino versare acqua fredda e zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno finché lo zucchero si scioglie completamente. Aggiungere il succo di limone fresco e, se gradito, la stecca di cannella spezzata a metà. Lasciar cuocere lo sciroppo per 5 minuti a fuoco moderato senza coperchio. Deve restare trasparente e leggermente viscoso.
2. Preparare le moreNel frattempo, sciacquare le more sotto acqua corrente fredda molto delicatamente, usando le mani aperte e un colino a maglia larga. Asciugare su carta assorbente bianca, senza comprimere il frutto. Scartare eventuali frutti ammuffiti o troppo molli. Le more devono restare intere e sode.
3. Riempire i barattoliDistribuire le more nei barattoli sterilizzati in caldo, riempiendoli fino a 2-3 centimetri dall'orlo, cercando di non comprimerle troppo. Se si usa la cannella, posizionarla dentro il barattolo tra i frutti.
4. Versare lo sciroppo caldoTogliere il pentolino dal fuoco e aspettare 2-3 minuti affinché lo sciroppo sia ancora molto caldo ma non bollente. Versare lentamente lo sciroppo nei barattoli, ricoprendo completamente le more. Lasciare uno spazio di circa 1 centimetro dal bordo superiore del barattolo.
5. Sigillare i barattoliChiudere subito i barattoli con i coperchi, girare immediatamente sottosopra e appoggiare capovolti su un piano pulito. Tenere in questa posizione per 5-10 minuti. Questo garantisce una sigillatura ermetica. Quando i barattoli si raffreddano, il coperchio dovrebbe fare un leggero clic, segnale di tenuta.
6. Raffreddamento e riposoLasciar raffreddare i barattoli completamente a temperatura ambiente, senza muoverli. Possono impiegare 2-3 ore. Dopo il raffreddamento, girare i barattoli nuovamente diritti e conservare in luogo fresco, asciutto, lontano dalla luce diretta.

L'errore da non fare

Non versare lo sciroppo bollente direttamente sui frutti freddi: il cambio di temperatura brusco può cuocere male il frutto e rendere lo sciroppo torbido. Aspettare sempre 2-3 minuti dopo aver tolto il pentolino dal fuoco. Inoltre, non comprimere le more durante il riempimento dei barattoli: devono restare intere e sode, altrimenti si trasformano in poltiglia durante la conservazione.

I nostri consigli

• Le more in sciroppo si conservano in frigo per 2-3 mesi se il barattolo rimane sigillato e intatto. Una volta aperto, consumare entro 10-15 giorni, sempre tenendo il barattolo in frigo e utilizzando un cucchiaio pulito per prelevare la quantità desiderata.
• Se preferisci uno sciroppo meno dolce, riduci lo zucchero a 250 grammi, oppure aggiungi 50 ml di aceto di vino bianco o di mele per un profilo più acidulo che esalta il sapore naturale della mora.
• Le more in sciroppo si abbinano bene a dolci al cucchiaio, creme pasticcere, e formaggi cremosi. Perfetto anche il contrasto con gelato vaniglia o su porridge d'avena tiepido.
• Per una variante regionale, alcuni aggiungono al sciroppo 1-2 foglie di melissa fresca o petali di rosa, che conferiscono aroma delicato. Inserire dopo l'ebollizione, durante il riposo.

Quando prepararla

Le more raggiungono il massimo della maturità tra la fine di agosto e l'inizio di settembre, quando sono più scure e dolci. È il momento ideale per la ricetta. Se raccolte dopo le piogge, asciugare ancora più delicatamente. Preparare le more in sciroppo d'estate consente di avere una scorta per i mesi successivi, utile quando la frutta fresca scarseggia e il freddo invernale richiede comfort dolce.

Domande frequenti

• Posso utilizzare more congelate? Sconsigliato: le more congelate tendono a cedere troppi liquidi e a sgretolarsi durante la cottura, risultando molli nello sciroppo. Meglio usare sempre more fresche, se possibile raccolte il giorno stesso.
• Lo sciroppo è diventato torbido. Cosa significa? Spesso accade se lo sciroppo era troppo caldo o se le more erano ancora umide internamente. Non è pericoloso: il gusto rimane buono. Per evitare, asciugare meglio le more e aspettare che lo sciroppo si raffreddi leggermente prima di versarlo.
• Posso utilizzare zucchero di canna anziché bianco? Sì, però lo sciroppo assumerà un colore più scuro e un sapore leggermente caramellato. Ridurre leggermente la quantità perché lo zucchero di canna è più dolce.
• Il barattolo non sigilla bene, sento aria. Cosa faccio? Significa che il coperchio non aderisce perfettamente. Riponi il barattolo in frigo e consumare le more entro 5-7 giorni. In alternativa, trasferire il contenuto in un barattolo nuovo sterilizzato e ripetere il procedimento di sigillatura.