Mistra

La «mistra» è un liquore trasparente o leggermente torbido dal colore giallo paglierino, con cristalli di zucchero visibili sul fondo del bicchiere quando la si versa. L'aroma è subito riconoscibile: anice dolce e intenso, leggermente affumicato. Al palato risulta densa, oleosa, cremosa, con una gradazione alcolica che varia dai 35 ai 45 gradi. Si serve fredda in bicchierini da digestivo, spesso con una stella di anice stellato adagiata sul liquido. La superficie brilla leggera, quasi trasparente contro la luce.

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, con quella nota pungente e aromatica tipica dell'anice. In bocca si percepisce la morbidezza dell'alcol mescolato allo zucchero, seguita dal retrogusto fresco e legnoso dell'anice medesimo. Si beve fredda, a fine pasto, come digestivo oppure versata nei dolci, nei biscotti inzuppati o nei semifreddi. L'abbinamento tradizionale è con i formaggi stagionati o con frutta secca.

Benessere

• L'anice contiene anetolo, un principio attivo che favorisce la digestione e riduce il gonfiore gastrico.
• Minerali presenti: potassio e magnesio dall'anice, in tracce importanti per il rilassamento muscolare.
• È un digestivo leggero ma concentrato: pochi bicchierini bastano a favorire la digestione dopo pasti importanti.
• L'anice stimola leggermente la secrezione biliare, aiutando l'assorbimento dei grassi alimentari.
• Si abbina bene a una cena a base di pesce grasso o formaggi: due-tre sorsi a fine pasto sono sufficienti.
• Falso mito da sfatare: la mistra non è un toccasana per il colesterolo. È un digestivo piacevole, ma chi ha problemi di metabolismo dei grassi deve consultare il medico. L'alcol, anche a dosi moderate, ha controindicazioni in gravidanza, allattamento e assunzione di certi farmaci. Un bicchierino occasionale non nuoce, ma non è una cura.

• 85 kcalEnergia
• 0 gProteine
• 0 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 9 gCarboidrati
• 9 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su una mistra casalinga con anice, alcol e zucchero. Variano secondo il rapporto alcol-zucchero e il tipo di anice utilizzato.

• 300 mlAlcol alimentare a 95 gradi
• 200 gZucchero semolato
• 150 mlAcqua demineralizzata
• 30 gAnice stellato
• 15 gSemi di anice verde
• 1Stecca di vaniglia (facoltativa)
• q.b.Bottiglia di vetro scuro da 500 ml, sterilizzata

1. Preparare l'infusioneIn un barattolo di vetro pulito, versa l'alcol alimentare, l'anice stellato e i semi di anice verde. Mescola delicatamente. Se vuoi aggiungere la vaniglia, spezzala in due e inseriscila nel barattolo. Copri il barattolo con un coperchio a tenuta. Lascia riposare al buio per 7 giorni, a temperatura ambiente.
2. Filtrare l'alcolDopo 7 giorni, filtra l'infusione attraverso un colino con garza doppia, raccogliendo il liquido in una bottiglia pulita. Scarta le spezie. Il liquido deve essere limpido, dal colore giallo paglierino.
3. Preparare lo sciroppoIn un pentolino, versa l'acqua e scalda fino a 60-70 gradi (non bollire). Aggiungi lo zucchero e mescola fino a completo scioglimento. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, circa 30 minuti.
4. Unire alcol e sciroppoVersa lentamente lo sciroppo freddo nell'alcol infuso, mescolando delicatamente. Trasferisci il liquore risultante in una bottiglia di vetro scuro, chiudi bene il tappo. Lascia riposare almeno 24 ore prima di assaggiare.
5. Filtratura finaleSe il liquore risulta leggermente torbido, puoi filtrarlo di nuovo attraverso garza fine. Alcuni cristalli di zucchero sul fondo sono normali e conferiscono carattere al liquore.
6. ConservazioneRiponi la bottiglia al buio, in un luogo fresco e asciutto. Il liquore si conserva per almeno un anno. Prima di servire, mettilo in freezer per 2-3 ore, in modo che si raffreddato e leggermente più denso.

L'errore da non fare

Non far bollire l'acqua con lo zucchero e non versarla ancora calda nell'alcol: il calore eccessivo deteriora i componenti aromatici dell'anice e dell'alcol, rendendo il liquore piatto. L'acqua deve essere tiepida e lo sciroppo completamente raffreddato. Inoltre, non usare alcol a 70 gradi pensando di diluirlo: il risultato sarà un liquore troppo alcolico e amarognolo. L'alcol alimentare a 95 gradi è la giusta base per ottenere la cremosità e la morbidezza caratteristiche.

I nostri consigli

• Conserva la mistra in bottiglie di vetro scuro, lontano dalla luce diretta. Dura almeno 12 mesi. Se noti cristalli di zucchero, è normale: non significa che il liquore sia andato a male.
• Servi la mistra fredda, a 4-6 gradi, in bicchierini da 30 ml come digestivo. Alcuni la preferiscono leggermente diluita in acqua tiepida, nel tè o versata su un gelato alla vaniglia.
• Puoi usarla anche per inzuppare i biscotti secchi, per bagnare panettoni o per aromatizzare creme e semifreddi. Due cucchiai in mezzo litro di panna montata danno un aroma delicato.
• Se trovi che la tua mistra è troppo dolce, aggiungi acqua demineralizzata goccia per goccia e assaggia. Se è troppo alcolica, fai uno sciroppo supplementare e mescolalo delicatamente.

Quando prepararla

Prepara la mistra in autunno o all'inizio dell'inverno, quando vuoi avere scorte di liquore fatto in casa per l'Avvento, le feste di fine anno e gli ospiti invernali. Essendo la preparazione lenta (sette giorni di infusione più riposo), vale la pena farne una bottiglia in estate affinché sia pronta per settembre. Non è legata a una stagione particolare di consumo: il liquore si beve bene tutto l'anno, ma il freddo invernale la rende particolarmente gradevole come digestivo dopo cena.

Domande frequenti

• Posso usare anice verde al posto dello stellato? Sì, ma otterrai un liquore meno aromatico. L'anice stellato è più potente. Puoi mescolare i due in proporzione 20 g stellato e 25 g verde per un equilibrio migliore.
• La mistra diventa torbida: è sbagliata? No. La torbidità leggera è dovuta ai cristalli di zucchero e agli oli essenziali dell'anice che si sedimentano. Se è molto torbida, filtra di nuovo con garza fine. È comunque commestibile.
• Quanto alcol rimane nel liquore finito? Circa 38-42 gradi. L'alcol non evapora durante l'infusione a freddo. Se preferisci un liquore meno alcolico, dilui lo sciroppo con più acqua, ma il risultato sarà meno denso.
• Posso fare la mistra senza alcol alimentare? No. L'alcol alimentare è essenziale per estrarre gli oli essenziali dell'anice e conservare il liquore. Altre bevande non hanno la stessa capacità conservante né il sapore corretto.
• La mistra va conservata in frigorifero? No, in un luogo fresco e buio a temperatura ambiente (15-20 gradi). Il freddo eccessivo non giova. Prima di servire, puoi metterla in freezer per poche ore.