Mirtilli in alcol

I mirtilli in alcol si presentano in un barattolo di vetro con i frutti blu scuro, quasi neri, completamente immersi in un liquido trasparente e limpido. La consistenza dei frutti rimane soda, ben definita, senza ammaccature. Il colore dell'alcol assume nel tempo una leggera tonalità violacea dalla migrazione dei pigmenti dei mirtilli. Il barattolo ben sigillato mostra i frutti distribuiti uniformemente nel liquido, pronto per essere conservato in dispensa.

Gusto

I mirtilli conservati in alcol mantengono il loro sapore leggermente aspro con note dolciastre, arricchito dalla nota alcalina che non copre il frutto ma lo evidenzia. L'aroma rimane fresco e caratteristico della bacca. Si usano come accompagnamento nei dolci al cucchiaio, negli yogurt, versati nei cocktail analcolici o alcolici, oppure frullati per preparare salse agrodolci per carni bianche. Tradizionalmente si servono anche con le ricette a base di formaggi freschi.

Benessere

• I mirtilli contengono antociani, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti, presenti in quantità significativa anche dopo la conservazione in alcol.
• Forniscono vitamina C, anche se in parte ridotta dalla conservazione, e vitamina K, oltre a piccole quantità di potassio e magnesio.
• Pur in piccole porzioni per uso in cucina, sono leggeri e poco calorici, ideali per aggiungere sapore senza appesantire.
• L'alcol utilizzato come conservante ne estrae composti aromatici naturali, che rimangono nel frutto e nel liquido di conservazione.
• Abbinali a formaggi freschi, yogurt naturale o cereali integrali per un pasto equilibrato ricco di antiossidanti.
• Falso mito da sfatare: No, i mirtilli in alcol non sono alcolici nel senso di bevanda. La quantità di alcol assorbita dal frutto durante la conservazione è minima, pochi grammi per porzione. Coloro che evitano completamente l'alcol possono comunque consumarli in piccole quantità, poiché l'evaporazione parziale durante la preparazione e l'utilizzo riduce ulteriormente la concentrazione. Tuttavia, le donne in gravidanza e chi segue diete severe dovrebbero limitarne il consumo o chiedere consiglio al medico.

• 42 kcalEnergia
• 0,7 gProteine
• 0,3 gGrassi
• 0,1 gdi cui saturi
• 10,2 gCarboidrati
• 6,5 gdi cui zuccheri
• 1,6 gFibre
• 0,05 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sui mirtilli freschi conservati in alcol a 40 gradi. Variano secondo il tipo di alcol utilizzato, la durata della conservazione e la dimensione dei frutti.

• 400 gmirtilli freschi, non troppo maturi
• 300 mlalcol a 40 gradi (vodka o brandy)
• 100 gzucchero di canna
• 1 steccadi cannella
• 3-4chiodi di garofano
• 1 barattolo di vetrosterilizzato da 500 ml con tappo ermetico

1. Lavare e asciugareLava i mirtilli sotto acqua fredda corrente, agitando delicatamente per non danneggiarli. Asciugali bene con un canovaccio pulito o carta assorbente, perché l'umidità residua alterà la conserva. Impiega circa 5 minuti.
2. Preparare il barattoloSterilizza il barattolo e il tappo immergendoli in acqua bollente per 10 minuti, oppure mettendoli nel forno a 100 gradi per 15 minuti. Lascialo raffreddare completamente prima di riempirlo, altrimenti il calore danneggerà i mirtilli.
3. Disporre i mirtilliVersa i mirtilli nel barattolo freddo, alternando uno strato di frutti con la stecca di cannella spezzettata e i chiodi di garofano. Riempiendo a strati, i frutti rimangono più ordinati e i sapori si distribuiscono uniformemente.
4. Preparare lo sciroppoIn una ciotola, mescola l'alcol con lo zucchero di canna. Mescola per un minuto finché lo zucchero non si scioglie completamente. Non serve scaldare: l'alcol scioglie lo zucchero a temperatura ambiente in pochi minuti.
5. Versare il liquidoVersa lentamente la miscela alcolica nei barattoli, coprendo completamente tutti i mirtilli. Lascia uno spazio di circa 1 centimetro dal bordo. Il liquido deve sommergere completamente i frutti, altrimenti quelli in superficie possono ammuffire.
6. Chiudere e sigillareChiudi ermeticamente il barattolo con il tappo a vite. Capovolgi il barattolo per 10 secondi per mescolare lo zucchero rimasto, poi rimettilo diritto. Questo passaggio assicura la distribuzione uniforme dello zucchero e verifica il sigillo.
7. Riposare in dispensaRiponi il barattolo in una dispensa fresca, asciutta e al buio. Lascia riposare per almeno una settimana prima di utilizzare, così i sapori si infondono completamente. I mirtilli continueranno a cedere colore e aroma per i primi 15-20 giorni.

L'errore da non fare

Non usare mirtilli bagnati o umidi, perché l'acqua residua diluisce l'alcol e compromette la conservazione, favorendo la formazione di muffe. Allo stesso modo, non sigillare il barattolo ancora caldo: il vapore interno crea pressione che può danneggiare il sigillo. Infine, non riempire il barattolo fino all'orlo lasciando troppo poco spazio per i gas naturali di fermentazione lieve, che potrebbero far scattare il tappo.

I nostri consigli

• Conserva i mirtilli in alcol in una dispensa fresca per 6-8 mesi. Una volta aperto il barattolo, mantienilo in frigorifero e consumalo entro 30 giorni. Il frutto rimane commestibile più a lungo, ma il sapore diminuisce gradualmente.
• Usa i mirtilli in alcol per guarnire torte, panne cotta, semifreddi o come aggiunta a coppe di gelato. L'alcol conferisce una nota sofisticata anche ai piatti salati, come le salse per carni rosse o cinghiale.
• Se non gradisci l'alcol, puoi usare aceto di mele o succo di mela in luogo dell'alcol, ridotto leggermente il tempo di conservazione a 3-4 mesi. Il risultato sarà più agrodolce che alcolico.
• Raccogli i mirtilli al primo mattino quando sono ancora freschi di rugiada, se possibile, per una conserva più aromatica. Se acquisti dal fruttivendolo, scegli frutti sodi senza ammaccature.

Quando prepararla

I mirtilli in alcol si preparano al culmine della stagione estiva, da giugno ad agosto, quando i frutti sono al massimo della freschezza e della disponibilità. È il momento ideale per fare riserve che dureranno tutto l'inverno e l'anno successivo. Se prepari la conserva in autunno con mirtilli tardivi, il risultato è altrettanto valido.

Domande frequenti

• Posso usare alcol diverso? Sì, puoi usare vodka, brandy, grappa o whisky a 40 gradi. Evita alcol superiore a 50 gradi perché altera il gusto del frutto. Non usare vino: il contenuto alcolico inferiore non conserva adeguatamente.
• I mirtilli in alcol si possono servire ai bambini? I mirtilli conservati in alcol non sono adatti ai bambini piccoli. Puoi offrirli solo ai bambini che assumono occasionalmente alcol in piccole quantità, dopo aver rimosso il frutto e sciacquato bene.
• Come capisco se la conserva è andata a male? Se noti muffa bianca o grigia sulla superficie, odore pungente anormale o cambio drastico di colore, scarta l'intera conserva. Un leggero cambio di colore verso il violaceo è normale.
• Devo usare lo zucchero? Lo zucchero non è strettamente necessario per la conservazione, poiché è l'alcol che preserva. Aggiunge però dolcezza e consente una migliore infusione dei sapori. Puoi ridurlo a 50 g se preferisci meno dolcezza.