Minestra di scarola

La minestra di scarola è un brodo di colore giallo-dorato, trasparente, con foglie di scarola intere o a pezzi di colore verde brillante, frammiste a dadi di patata bianca e morbida. Il piatto si serve caldo, versato in una ciotola fonda, con un filo d'olio extravergine che forma piccole perle sulla superficie. Il profumo è pulito e vegetale, senza odori forti. La consistenza è cremosa dal brodo, mentre la scarola mantiene una leggera croccantezza al morso.

Gusto

Il sapore è delicato e leggermente amarognolo, caratteristico della scarola, ammorbidito dal brodo che raccoglie tutti gli aromi vegetali. Le patate aggiungono morbidezza e dolcezza naturale. Si serve piena di brodo, calda, con un filo d'olio extravergine aggiunto a crudo per dare rotondità al gusto. È tradizionalmente accompagnata da pane tostato o fette biscottate per assorbire il brodo.

Benessere

• La scarola è ricca di fibre solubili e insolubili, che favoriscono la regolarità intestinale e una buona digestione.
• Contiene ferro, calcio, magnesio e potassio, minerali importanti per ossa, muscoli e pressione arteriosa.
• È un piatto molto leggero e digeribile, con poche calorie e alto indice di sazietà grazie alle fibre e al brodo caldo.
• La scarola contiene inulina, una fibra prebiotica che alimenta i batteri benefici dell'intestino e migliora l'assorbimento dei minerali.
• Per un pasto equilibrato, accompagna la minestra con una fonte proteica: pesce, legumi o un formaggio fresco.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la scarola sia tossica o indigeribile se cotta. Il calore riduce l'amarognolo e la rende più digeribile. Chi ha patologie renali gravi deve controllare l'apporto di potassio, ma per la maggior parte delle persone è un alimento benefico.

• 25 kcalEnergia
• 1,2 gProteine
• 0,3 gGrassi
• 0,1 gdi cui saturi
• 4,2 gCarboidrati
• 0,8 gdi cui zuccheri
• 2,1 gFibre
• 0,9 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gScarola fresca
• 2Patate medie
• 1 lBrodo vegetale caldo
• 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1Cipolla piccola
• 2 spicchiAglio
• 1 pizzicoSale
• 1 pezzoPepe nero macinato fresco

1. Preparare la scarolaLava la scarola sotto acqua fredda scartando le foglie esterne danneggiate. Asciugala con un panno pulito e taglia il cuore a pezzi di circa 5 centimetri, separando bene le foglie. Impiegherai circa 5 minuti.
2. Tagliare le patatePela le patate e tagliale a dadini piccoli, di circa 1 centimetro di lato. Immergi i dadini in una ciotola d'acqua fredda per evitare che scuriscano.
3. Rosolare cipolla e aglioIn un pentolone scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato. Fai rosolare per 2 minuti finché non profumano, girando spesso con un cucchiaio di legno.
4. Aggiungere le patateScola i dadini di patata e versali nel pentolone insieme a cipolla e aglio. Tosta le patate nel brodo per 3 minuti, mescolando, affinché assorbano il profumo dell'olio.
5. Versare il brodoVersa il brodo caldo nel pentolone e porta a ebollizione. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15 minuti finché le patate non sono quasi cotte.
6. Aggiungere la scarolaAggiungi la scarola tagliata nel brodo bollente, mescolando bene. Cuoci senza coperchio per altri 10 minuti finché la scarola non è morbida ma mantiene ancora il colore verde. Assaggia e aggiusta di sale.
7. Ultimare e servireSpegni il fuoco, versa la minestra in ciotole calde e aggiungi un filo d'olio extravergine fresco su ogni porzione. Completa con un pizzico di pepe nero macinato e servi subito con pane tostato a parte.

L'errore da non fare

Non cuocere la scarola troppo a lungo dopo averla aggiunta al brodo. Se la cuoci per più di 15 minuti perde il colore verde brillante, diventa grigiastra e acquosa, e il sapore diventa eccessivamente amaro e sgradevole. La scarola deve essere morbida ma ancora consistente al morso, non una pappetta.

I nostri consigli

• La minestra si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Riscalda a fuoco dolce aggiungendo un poco di brodo tiepido per ripristinare la consistenza. Non congela bene perché la scarola diventa molle.
• Se usi scarola surgelata, non sconghelarla in anticipo: versala direttamente nel brodo bollente quando manca 8 minuti al termine della cottura.
• Puoi aggiungere un cucchiaio di pasta piccola, riso o orzo nel brodo insieme alle patate per rendere la minestra più sostanziosa e adatta a chi ha più appetito.
• Se preferisci una minestra più cremosa, cuoci qualche patata in più e schiacciala parzialmente nel brodo con il dorso di un cucchiaio.
• In alternativa alla scarola, puoi usare indivia riccia o spinaci freschi, che cuociono un poco più velocemente.

Quando prepararla

La minestra di scarola si prepara tutto l'anno poiché la scarola è disponibile al mercato in tutte le stagioni. Viene servita soprattutto da settembre a aprile, quando la scarola è più croccante e meno amara. In inverno è il piatto perfetto per stare al caldo in casa senza piatti pesanti. D'estate si può servire tiepida se il clima è mite.

Domande frequenti

• Come togliere l'amarognolo eccessivo della scarola? Se la scarola è molto amara, puoi lessarla 5 minuti in acqua salata prima di aggiungerla al brodo, poi scolarla bene. Questo metodo riduce l'amarore senza compromettere il gusto finale.
• Posso fare la minestra senza aglio? Sì, se non gradisci l'aglio saltalo e fai rosolare solo la cipolla tritata finemente. Il gusto sarà più dolce e delicato.
• Qual è la differenza tra scarola e indivia riccia? La scarola ha foglie più larghe e meno frastagliate rispetto all'indivia riccia. Cuociono di più, ha un sapore più dolce e deciso. In questa ricetta funzionano entrambe, ma la scarola è la scelta classica.
• Devo usare forza brodo o posso fare il brodo da zero? Se hai tempo, prepara brodo vegetale leggero in casa lessando cipolla, carota, sedano e un po' di verdure avanzate per 30 minuti. Altrimenti il brodo vegetale confezionato funziona perfettamente.