Minestra di rapa e patate

La minestra di rapa e patate è un brodo dal colore ambrato, popolato di cubetti di patata morbidi e opachi, fette di rapa verde scuro che galleggiano leggere in superficie. Il profumo è pulito, di verdura cotta e brodo semplice. Si serve in una ciotola fonda, spesso cosparsa di olio d'oliva crudo e un pizzico di pepe macinato fresco. Niente di elaborato: solo le verdure visibili, il brodo che le avvolge, la semplicità che caratterizza un piatto fatto in casa.

Gusto

Il sapore è dolce e delicato: la rapa cotta perde la sua asprezza e diventa quasi dolce, le patate assorbono il brodo e offrono cremosità naturale. L'olio d'oliva versato a fine cottura solleva il gusto e dona una nota morbida. Si mangia con cucchiaio, bevendo anche il brodo, spesso accompagnato da pane tostato o pane raffermo per asciugare il piatto. Non è un piatto ricco: sa di casa, di economia di ingredienti, di cucina che non butta nulla.

Benessere

• La rapa è ricca di fibre solubili e insolubili, che migliorano la regolarità intestinale e mantengono stabile la glicemia.
• Le patate forniscono potassio, vitamina C e vitamina B6, soprattutto se cotte con la buccia; contengono anche magnesio, utile per il rilassamento muscolare.
• È un piatto saziante nonostante sia leggero: le fibre della rapa e l'amido delle patate creano una consistenza che nutre senza appesantire lo stomaco.
• La rapa cruda contiene solforafano, un composto che scompare con la cottura prolungata, ma la cottura breve della minestra ne conserva una buona quantità.
• Abbinala a una fetta di pane integrale o a formaggi freschi per un pasto completo: il pane aggiunge altri carboidrati complessi, i formaggi le proteine che mancano.
• Falso mito da sfatare: No, le verdure bollite non perdono completamente le loro vitamine. La vitamina C si riduce, certo, ma minerali come potassio e magnesio rimangono nel brodo: per questo la minestra in brodo mantiene il valore nutritivo. Inoltre, la cottura rende alcuni composti più facili da assorbire. Chi ha problemi renali gravi deve comunque consultare il medico.

• 45 kcalEnergia
• 1,5 gProteine
• 0,8 gGrassi
• 0,1 gdi cui saturi
• 8 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 2,2 gFibre
• 0,5 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gRapa (quella tonda bianca o viola)
• 400 gPatate
• 1 litroBrodo vegetale o acqua
• 1 cipolla mediaCipolla
• 2 cucchiaiOlio d'oliva extravergine
• qbSale fino
• qbPepe nero macinato
• 1 fogliaAlloro (facoltativo)

1. Pulisci le verdurePela le patate sotto acqua fredda con il pelapatate, staccando la buccia. Pela anche la rapa, asciugala. Taglia entrambe a cubetti di circa 1 centimetro, regolari. Affetta finemente la cipolla, scartando il primo strato esterno.
2. Fai rosolare la cipollaVersa l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata, lasciala cuocere per 3-4 minuti finché non diventa trasparente e leggermente dorata. Non deve colorarsi troppo.
3. Aggiungi le verdureVersa in pentola i cubetti di patata e rapa. Mescola per un minuto, in modo che le verdure assorbano l'olio. Questa fase prende circa 1 minuto.
4. Versa il brodoAggiungi il brodo freddo o acqua, coprendo completamente le verdure con un dito di brodo in più. Se usi l'alloro, aggiungilo ora. Porta a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassa il calore a medio.
5. Cuoci fino a tenerezzaLascia cuocere senza coperchio per 25-30 minuti, finché le patate e la rapa sono molto tenere al forchettone. Non devono disfarsi, ma cedere facilmente. Se il brodo cala troppo, aggiungi acqua calda.
6. Assaggia e correggiQuando le verdure sono cotte, togli il foglio d'alloro se presente. Assaggia e correggi di sale e pepe nero. La minestra deve avere brodo sufficiente per mangiare con cucchiaio.
7. Servi caldissimaVersa in ciotole calde. Versa un cucchiaio d'olio d'oliva crudo sulla superficie di ciascuna porzione. Accompagna con pane tostato o raffermo, se gradito.

L'errore da non fare

Non usare patate troppo piccole: si disfaranno durante la cottura e il brodo diventerà torbido. Scegli patate gialle o a pasta bianca, piuttosto compatte, di medie dimensioni e tagliale a cubetti regolari di un centimetro circa. Anche non buttare il brodo a metà cottura credendo che ci sia troppo: è lui che nutre il piatto. Se evaporasse eccessivamente, aggiungi acqua calda, non fredda.

I nostri consigli

• La minestra si conserva in frigo per 3-4 giorni, coperta. Riscaldala lentamente a fuoco basso aggiungendo un mestolo d'acqua calda, senza far bollire di nuovo le verdure. Congela bene per un mese, ma conserva il brodo e le verdure insieme in contenitori ermetici.
• Se non trovi la rapa fresca, puoi sostituirla con cavolo cappuccio tagliato sottile o con verza: la cottura rimane uguale, il gusto sarà leggermente diverso ma altrettanto piacevole.
• Aggiungi un pezzetto di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) in ogni ciotola se vuoi dare più sapore e proteine al piatto.
• Se prepari brodo fatto in casa con verdure, questa minestra diventa ancora più profumata: usa carote, sedano e cipolla per fare il fondo nel giorno prima.

Quando prepararla

È il piatto ideale da ottobre a marzo, quando la rapa è al suo picco di stagione nei mercati e l'orto o la campagna la offre a prezzi bassi e qualità elevata. Quando il clima freddo rende piacevole una minestra calda: durante i pranzi domenicali in autunno o nei giorni grigie invernali. Non è un piatto estivo, perché la rapa cruda è più gradevole quando non fa caldo, e la minestra tende a raffreddarsi troppo in tavola se servita in estate.

Domande frequenti

• Posso usare un dado di brodo al posto dell'acqua? Sì, ma il brodo vegetale fatto in casa o in scatola è preferibile: il dado tende a salare molto e toglie il gusto delicato della rapa. Se lo usi, salta l'aggiunta iniziale di sale e correggi al termine della cottura.
• La rapa ha un sapore amaro forte, la minestra avrà lo stesso problema? No. La rapa amara soffrigge con la cipolla, si diluta nel brodo e perde la punta acida. Se la tua rapa è molto amara al primo morso, puoi farla bollire per 2 minuti in acqua salata prima di aggiungerla al soffritto, poi scolarla: questo ridurrà ulteriormente l'asprezza.
• Quanta minestra rimane dopo la cottura? Circa 1 litro e 200 millilitri di minestra finita: il brodo cala evaporando leggermente, ma le verdure ne assorbono un poco. Conta su circa 300 millilitri a porzione.
• I bambini piccoli la gradiscono? Sì, se non contiene alloro e se le verdure sono ben cotte e tenere. A molti piace il lato dolce della rapa e la morbidezza della patata. Se la trovi poco saporita per loro, aggiungi un formaggio grattugiato in ciotola.