Minestra di patate

La minestra di patate nel piatto è semplicità: brodo caldo color ambra chiaro con cubetti di patata bianca e morbida che galleggiano, qualche filamento di prezzemolo verde in superficie, un filo di olio extravergine che crea una piccola pozza lucida, e se gradite un pezzo di pane abbrustolito a parte. Non è una minestrone complicato, è solo la patata che parla.

Gusto

Sapore dolce della patata, mitigato dall'amaro leggero dell'olio e dall'aroma del prezzemolo fresco. Il brodo deve essere sapoido ma non coprir la patata. Si serve calda, quasi fumante, con pane tostato che si ammolla nel brodo oppure pane casereccio non salato per assorbire il sapore. In molte famiglie il condimento finale è un giro abbondante di olio extravergine, che fa tutta la differenza.

Benessere

• La patata fornisce circa 2 grammi di proteine ogni 100 grammi cruda, più carboidrati complessi che saziano senza picchi di zucchero nel sangue.
• Contiene potassio utile per l'equilibrio dei fluidi, magnesio e manganese in quantità rilevanti. Se consumata con la buccia le fibre aumentano.
• È un piatto saziante ma leggero allo stesso tempo, perché l'acqua del brodo riduce la densità calorica complessiva senza sacrificare il senso di pienezza.
• La patata lessata in brodo leggero è uno degli alimenti con il maggior potere saziante per caloria consumata: per questo motivo è utile anche in pasti controllati.
• Per un pasto equilibrato affiancare la minestra con un pezzo di formaggio a pasta dura o un uovo sodo, per aggiungere proteine nobili.
• Falso mito da sfatare: molti credono che la patata faccia ingrassare. La patata in realtà ha una densità calorica bassa (77 kcal per 100 g cruda) ed è il condimento grasso ad aggiungere calorie. Una minestra di patate con brodo, senza esagerare con l'olio, è un piatto leggero e digeribile. Chi soffre di diabete deve limitare le quantità e non la qualità, preferendo patate a pasta gialla o rossa invece che le bianche, che hanno un indice glicemico leggermente inferiore.

• 55 kcalEnergia
• 1,5 gProteine
• 2 gGrassi
• 0,5 gdi cui saturi
• 11 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 1,8 gFibre
• 0,2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su patata bollita in brodo. Variano secondo tipo di patata, cottura, aggiunta di olio e ingredienti scelti.

• 600 gpatate a pasta gialla
• 1 litrobrodo vegetale o di carne tiepido
• 50 mlolio extravergine d'oliva
• 1 cipolla piccolamondato e tritato fine
• 1 manciataprezzemolo fresco tritato
• 1 spicchioaglio sbucciato
• q.b.sale e pepe nero macinato

1. Base aromaticaScaldare metà dell'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio intero, fare rosolare per 3-4 minuti fino a quando il soffritto diventa translucido. Non far colorire troppo.
2. Patate in pentolaAggiungere le patate tagliate a cubetti di circa 1 centimetro. Mescolare bene nel soffritto per 2 minuti, in modo che assorhbano l'aroma.
3. Brodo e cotturaVersare il brodo tiepido fino a coprire completamente le patate, anche un dito sopra. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco a medio-basso. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 15-20 minuti, fino a quando le patate sono completamente morbide e iniziano a disfarsi leggermente ai bordi.
4. Controllo della consistenzaAssaggiare la minestra. Se è troppo densa, aggiungere mezzo bicchiere di brodo caldo. Se è troppo liquida, lasciare cuocere scoperto altri 2-3 minuti. La consistenza deve essere quella di una zuppa leggera, non una pappa.
5. Aggiustatura e finituraTogliere l'aglio, aggiustare di sale e pepe. Versare la minestra in ciotole calde. Su ogni porzione distribuire il prezzemolo fresco, un filo del restante olio extravergine, un pizzico di pepe nero macinato al momento.
6. ServizioServire subito, finché il vapore esce dal piatto. A parte offrire fette di pane tostato o pane casereccio per chi desidera.

L'errore da non fare

Non usare patate amidacee troppo vecchie, che si disfano completamente nel brodo e trasformano la minestra in una poltiglia. Scegliere patate a pasta gialla, che tengono forma anche lessate. Inoltre non aggiungere tutte le patate crude insieme se il brodo non è molto caldo: la temperatura cala troppo e la cottura diventa diffusa e irregolare. Infine non dimenticare che la minestra continua a cuocere anche nel piatto: per questo motivo togliere il fuoco un minuto prima di quanto sembrerebbe necessario.

I nostri consigli

• La minestra si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta bene, e si riscalda a fuoco dolce aggiungendo un poco di brodo caldo. Non congela bene perché la patata diventa fibrosa una volta scongelata.
• In diverse regioni la minestra di patate cambia: nel nord spesso si aggiunge un dado di brodo, nel centro si arricchisce con un uovo sbattuto versato a filo, nel sud qualche volta entra in gioco un soffritto di pomodoro. Ognuna ha valore.
• Chi la vuole più cremosa può frullare metà della minestra cotta e rimescolarla nel brodo: nasce una zuppa dal sapore più delicato ma consistenza più vellutata.
• Abbinare con un formaggio di pasta dura grattugiato al momento, oppure aggiungere crostini di pane all'aglio se il piatto deve essere più sostanzioso.

Quando prepararla

La minestra di patate è un piatto tipicamente invernale, quando le temperature calano e la voglia di riscaldarsi a tavola diventa prioritaria. Si prepara bene anche in autunno, appena le serate iniziano a rinfrescarsi. In estate è meno frequente, salvo nelle zone montane dove il clima rimane fresco. È il piatto giusto dopo una giornata di lavoro stancante, quando non c'è voglia di stare troppo tempo in cucina ma si desidera mangiare qualcosa di sostanzioso.

Domande frequenti

• Posso usare patate rosse o viola? Sì. Le patate a pasta rossa hanno un indice glicemico leggermente inferiore alle bianche e color avorio, ma il gusto è simile. Le patate viola hanno antiossidanti in più ma mantengono meglio la forma ed è più difficile ottenere quella morbidezza caratteristica.
• Posso aggiungere altre verdure? La minestra di patate classica non ne ha, ma se gradisci puoi aggiungere carota tagliata a dadini e sedano tritato fine nel soffritto iniziale. La cuoceranno insieme alle patate senza alterare il piatto.
• Quanto olio devo mettere? La ricetta indica 50 ml per quattro persone, circa 3 cucchiai totali. Se la minestra deve essere leggera, scendi a 30 ml. Se la ami più saziante e saporita, aggiungi fino a 60 ml. Non è medicina, è gusto.
• Che brodo usare, di carne o vegetale? Entrambi funzionano. Il brodo di carne dà profondità, quello vegetale mantiene il piatto leggero. Se usi cubetti di dado accertati che siano di qualità, altrimenti il sapore diventa artificiale e copre la patata.