Lorighittas

Le «lorighittas» sono ciambelline di pasta fritta color oro antico, intrecciate a mano in forma di anello perfetto, ricoperte di miele che scivola sui loro lati irregolari. La superficie è croccante e rugosa, con bolle d'aria che catturano la luce, e il miele crea una patina lucida e appetitosa. Si presentano dorate, compatte ma fragranti d'olio, impilate nel piatto come gioielli della pasticceria tradizionale sarda.

Gusto

Il sapore è dolce e burroso, con una croccantezza che cede subito al morso. La pasta ha un aroma delicato di semola e uova, enfatizzato dalla fritura che la rende fragile e piacevole. Il miele avvolge tutto, aggiungendo calore e densità dolce senza risultare stucchevole. Si abbinano perfettamente con vino bianco secco o con caffè forte, specie a fine pasto.

Benessere

• La semola di grano duro apporta proteine vegetali e fibre, circa 12 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto secco, oltre a una buona fonte di energia duratura.
• Le uova forniscono colina e lecitina, importanti per la salute cerebrale, oltre a proteine di alta qualità biologica.
• Il miele contiene antiossidanti naturali e tracce di minerali come potassio e magnesio, anche se va considerato che questo piatto rimane dolce e calorico.
• La fritura in olio aumenta la densità energetica, ma l'olio extravergine di oliva apporta grassi monoinsaturi benefici per il profilo lipidico.
• Per equilibrare il pasto, abbina le lorighittas a uno yogurt naturale o a una porzione di frutta fresca: mitiga la pesantezza del dolce.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che i dolci fritti fatti con olio di oliva siano equivalenti a quelli fatti con grassi idrogenati. L'olio extravergine mantiene proprietà antiinfiammatorie anche dopo la fritura, pur rimanendo comunque un alimento calorico. Le lorighittas rimangono una scelta consapevole, non un alimento da consumare quotidianamente, ma occasionalmente senza sensi di colpa.

• 420kcal
• 8g Proteine
• 18g Grassi
• 3g di cui saturi
• 58g Carboidrati
• 28g di cui zuccheri
• 2g Fibre
• 0,5g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 300 gSemola di grano duro
• 3 uovaUova intere
• 50 mlOlio extravergine di oliva
• 50 mlAcqua tiepida
• 1 cucchiainoSale fino
• 150 gMiele grezzo
• 1 litroOlio di arachide per friggere
• 1 pizzicoZafferano in polvere facoltativo

1. Preparare l'impastoVersate la semola in una ciotola, create un pozzo al centro e aggiungete le uova, il sale, 50 ml di olio extravergine e l'acqua. Mescolate con le mani fino a formare un impasto liscio e omogeneo, circa 5 minuti di lavoro. L'impasto deve risultare leggermente consistente ma plastico, né appiccaticcio né secco.
2. Far riposare l'impastoCoprite la ciotola con un panno umido e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Questo tempo consente al glutine di rilassarsi e alla semola di idratarsi uniformemente, rendendo l'impasto più elastico.
3. Creare i filamentiDividete l'impasto in 8 porzioni. Prendete una porzione e, su un piano leggermente infarinato, tirate la pasta con le mani per formare un filamento lungo e uniforme, dello spessore di una matita, circa 20-25 cm. Se l'impasto risulta appiccaticcio, infarinate le mani leggermente.
4. Intrecciare a forma di ciambellaPiegate il filamento a metà, formate un anello e intrecciate le due estremità attorcigliandole intorno alla base. Serrate leggermente gli incroci in modo che la ciambella rimanga compatta durante la fritura. Ripetete per tutti i filamenti. Questo passaggio richiede pratica: le prime lorighittas potrebbero risultare meno perfette, ma il risultato migliorerà.
5. Scaldare l'olio per friggereVersate l'olio di arachide in una pentola profonda e scaldatelo a 170-175 gradi Celsius. Potete controllare la temperatura con un termometro da cucina o immergendo una pallina d'impasto: deve salire a galla in 30 secondi circondato da piccole bolle.
6. Friggere le lorighittasImmergete delicatamente 2-3 lorighittas per volta nell'olio caldo. Friggetele per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Giratele con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle. Estraete le lorighittas cotte e poggiatele su carta assorbente per 1 minuto, mentre l'olio si sgocciola.
7. Ricoprire di mieleRiscaldate il miele a bagnomaria o a fuoco bassissimo finché diventa fluido e scorrevolissimo, circa 3-4 minuti. Non fatelo bollire. Immergete le lorighittas ancora tiepide nel miele per 2-3 secondi per lato, oppure versatevi il miele sopra con un cucchiaio. Dispoetele su un piatto e lasciate che il miele si asciughi leggermente per 5-10 minuti prima di servire.

L'errore da non fare

Non fate friggere le lorighittas a temperatura troppo bassa, altrimenti assorbono olio in eccesso e diventano unte e poco croccanti. Viceversa, se l'olio è troppo caldo, il fuori cuoce rapidamente mentre l'interno rimane duro e non cotto. Un altro errore frequente è di non asciugare bene l'impasto prima di intrecciarlo: l'umidità eccessiva rende i filamenti difficili da maneggiare e le ciambelline risultano pesanti. Infine, aggiungete il miele solo dopo aver fatto freddar leggermente le lorighittas, non mentre sono bollenti, altrimenti il miele scivola via.

I nostri consigli

• Conservate le lorighittas in un barattolo di vetro con coperchio ermetico per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Se diventano morbide, potete rinfrescarvele in forno già acceso a 150 gradi per 3-4 minuti.
• Potete preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero coperto: tiratelo fuori 30 minuti prima di usarlo, così raggiungerà la giusta consistenza.
• Se non trovate il miele grezzo, usate qualunque miele liquido o riscaldato a bagnomaria. Anche il miele scuro di castagno rende ottimamente, con un sapore più deciso.
• Una variante tradizionale prevede di cospargere le lorighittas con pinoli tostati o pistacchio tritato subito dopo il ricoprimento di miele, mentre il miele è ancora umido e appiccicaticcio.
• Se siete esperti, potete aggiungere all'impasto un pizzico di zafferano in polvere o di noce moscata grattugiata per un aroma più complesso.

Quando prepararla

Le lorighittas sono perfette tutto l'anno, ma trovano il loro momento più naturale durante le festività, specialmente a Pasqua e nelle celebrazioni familiari sarde. Si preparano anche per i matrimoni e le ricorrenze importanti. In autunno e inverno, quando si ha più tempo per elaborare la preparazione, sono ancora più apprezzate come dolce della tradizione.

Domande frequenti

• Posso friggere le lorighittas in anticipo e conservarle crude? Sì, una volta intrecciate potete congelarle in freezer per circa 1 mese. Friggete direttamente dal congelato, aggiungendo solo 1-2 minuti di cottura rispetto al solito.
• Che differenza c'è tra lorighittas e altri dolci fritti sardi? Le lorighittas hanno la forma caratteristica intrecciata, mentre gli «amaretti» sardi sono piccoli biscotti cotti in forno, e gli «sfinci» sono fritti ma più spessi e senza intreccio.
• Posso usare semola integrale? Certo, ma l'impasto diventerà più scuro e meno delicato al gusto. Aumentate leggermente l'acqua poiché la semola integrale assorbe più liquido.
• Il miele fa diventare le lorighittas appiccaticcio? No, purché le serviate dopo 5-10 minuti dal ricoprimento. Il miele si asciugherà leggermente e le lorighittas resteranno croccanti fuori e soffici dentro.