Liquore di mandorle

Il liquore di mandorle si presenta in un bicchiere con una tonalità che va dal beige chiaro al nocciola ambrato, a seconda del tempo di infusione. La consistenza è cremosa, quasi vellutata, senza particelle in sospensione se ben filtrato. Quando lo versi da una bottiglia scura, lasccia tracce lucide e dense sul vetro. Una volta freddo, develop una leggera viscosità che lo rende piacevole al palato. L'aroma è subito riconoscibile, con note dolci di mandorla tostata e sfumature di vaniglia naturale che si sprigionano quando lo servi.

Gusto

Ha un sapore dolce rotondo, con quella nota caratteristica di mandorla che non è mai artificiale né sciroppo. La mandorla emerge netta, ma pulita, supportata da una leggerezza alcolica che non brucia. Si serve freddo, in bicchierini piccoli, dopo pasto, come digestivo naturale. Tradizionalmente accompagna bene i biscotti secchi o il panettone a Natale, oppure si usa per inzuppare panettoni o crostini.

Benessere

• Le mandorle contengono proteine e grassi insaturi, soprattutto acidi grassi monoinsaturi utili per il profilo lipidico.
• Apportano vitamina E, un antiossidante naturale, e magnesio, che supporta il rilassamento muscolare.
• Il liquore è una bevanda concentrata e alcolica, quindi leggera a piccole dosi ma da consumare con moderazione, non adatta a stomaci molto sensibili.
• A differenza di sciroppi zuccherati, il liquore di mandorle fatto in casa non contiene conservanti chimici, solo lo zucchero come conservante naturale.
• È appropriato servirlo dopo cena, per agevolare la digestione, abbinandolo a una passeggiata o a riposo.
• Falso mito da sfatare: i liquori digestivi non sono medicinali e non curano l'indigestione. Il beneficio psicologico del bere un liquore amaro o secco dopo cena è reale per molti, ma il vero aiuto alla digestione viene dalla camminata e dal riposo. L'alcol ad alte dosi rallenta invece lo svuotamento gastrico, quindi moderazione è sempre consigliata.

• 78 kcalEnergia
• 0,5 gProteine
• 3,2 gGrassi
• 0,3 gdi cui saturi
• 8,5 gCarboidrati
• 8,2 gdi cui zuccheri
• 0,2 gFibre
• 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo proporzioni di mandorle e zucchero, metodo di infusione e tipo di alcol utilizzato.

• 300 gMandorle sgusciate intere, non tostate
• 200 gZucchero bianco
• 500 mlAlcol alimentare a 95 gradi oppure vodka
• 1 steccaVaniglia naturale
• MezzoLimone biologico non trattato
• 2-3Chiodi di garofano
• 5 foglieAlloro fresco o secco
• Quanto bastaAcqua distillata per diluire

1. Preparare il barattoloUsa un barattolo di vetro scuro da un litro, pulito e asciutto. Se preferisci, sterilizzalo in forno a 100 gradi per 20 minuti e lascialo raffreddare completamente.
2. Toastare leggermente le mandorleMetti le mandorle in una padella senza olio a fuoco medio per 3-4 minuti, muovendo spesso. Devono diventare leggermente dorate e rilasciare aroma, ma non bruciarsi. Trasferiscile subito in un piatto per farle raffreddare.
3. Assemblare gli aromiNel barattolo inserisci le mandorle tostate, la stecca di vaniglia tagliata in due o tre pezzi, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la scorza di mezzo limone tagliata a strisce larghe evitando la parte bianca.
4. Versare l'alcol e lo zuccheroVersa l'alcol nel barattolo, poi aggiungi lo zucchero. Chiudi il barattolo e agitalo energicamente per almeno un minuto fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi. Posiziona il barattolo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta.
5. Infondere per tre settimaneOgni 3-4 giorni, agita il barattolo per 30 secondi. Dopo 20-30 giorni, il liquore avrà acquisito il colore e il profumo desiderato. Il periodo esatto dipende da quanto intense vuoi le note di mandorla: 20 giorni per un sapore delicato, 30 per più concentrato.
6. Filtrare il liquorePosiziona un colino fine sopra una brocca e versa il liquore lentamente. Se lo vuoi ancora più limpido, filtra una seconda volta con carta da filtro o garza. Scarta i solidi.
7. Diluire e imbottigliareIl liquore risulterà molto concentrato. Puoi diluirlo con acqua distillata fino a ottenere una gradazione di 25-30 gradi alcolici, oppure mantenerlo più forte. Versa il liquore in bottiglie scure di vetro e conserva in luogo fresco e asciutto.

L'errore da non fare

Non usare mandorle già tostate o caramellate: perderai la purezza del sapore e rischierai di ottenere un liquore amaro o con note di bruciato. Non agitare il barattolo troppo di rado: l'infusione ha bisogno di movimentazione regolare per estrarre tutti gli aromi dalle mandorle. Evita di filtrare troppo presto, prima dei venti giorni, oppure il liquore sarà acquoso e insipido.

I nostri consigli

• Il liquore finito si conserva in bottiglia scura a temperatura ambiente per almeno un anno, protetto dalla luce. Una volta aperto, mantiene qualità per 6-8 mesi se il tappo è a tenuta.
• Se preferisci un sapore più delicato, riduci le mandorle a 250 g. Se lo vuoi più intenso, aggiungi 50 g di mandorle in più. Puoi anche aggiungere una nocciola sbucciata o un cucchiaio di miele grezzo al momento dell'imbottigliamento.
• Servi il liquore in bicchierini piccoli e ghiacciati, oppure versalo sui dolci al cucchiaio come zabaione. È perfetto anche spruzzato leggermente su gelato alla vaniglia.
• Se non trovi alcol a 95 gradi, puoi usare vodka pura o grappa bianca, ma il risultato sarà leggermente più morbido e meno concentrato.

Quando prepararla

Il liquore di mandorle si prepara meglio in autunno o all'inizio dell'inverno, così che sia pronto entro le festività natalizie. Puoi però iniziare l'infusione in qualsiasi momento dell'anno e conservarlo facilmente. È il regalo perfetto da portare a cena o da regalare a Natale e Pasqua.

Domande frequenti

• Posso usare mandorle intere con la pelle? Sì, ma il liquore sarà leggermente più astringente e ricco di polifenoli. Se ami un sapore più pieno e meno dolce, usa mandorle con pelle. Per un gusto più delicato, usa mandorle sgusciate e pelate.
• Il liquore diventa torbido nel tempo? Se il barattolo non è stato sterilizzato bene o se il tappo non tiene perfettamente, potrebbe svilupparsi leggera torbidità. È un segno di inizio fermentazione batterica. Se il gusto rimane buono e non c'è muffa, puoi berlo, altrimenti scarta il lotto. Usa sempre barattoli pulitissimi.
• Posso accorciare i tempi di infusione? No in modo sicuro. Venti giorni è il minimo per ottenere un sapore bilanciato. Se affrettai troppo, il liquore sarà insipido e l'alcol dominante.
• Che differenza c'è tra liquore e liqueur? Il termine italiano è liquore. Entrambi sono bevande alcoliche dolci, ma il liquore di mandorle fatto in casa è più naturale e meno concentrato di uno industriale.