Liquore di cannella

Un liquore ambrato e trasparente, dal colore caldo che ricorda il legno di cannella, riempie il bicchiere fino all'orlo. La stecca di cannella rimane visibile nel fondo, ancora turgida dall'infusione. Una leggera schiuma si forma quando lo versate, e il profumo speziato sale subito al naso, caldo e deciso, senza aggressività. Si serve in piccoli bicchierini, freddo o a temperatura ambiente, spesso dopo cena come digestivo.

Gusto

Il sapore è subito speziato, con la cannella che domina ma non sovrasta. La dolcezza dello zucchero ammorbidisce la piccantezza della spezia, e il retrogusto è leggermente piccante e persistente. Si beve in sorsi piccoli, perché il calore dell'alcol si sente chiaramente. Tradizionalmente lo accompagnate con caffè o lo servite ghiacciato come digestivo dopo cena o a metà pomeriggio.

Benessere

• La cannella contiene oli essenziali tra cui la cinamaldeide, responsabile dell'aroma caratteristico, e composti fenolici che hanno proprietà antiossidanti.
• Contiene manganese, calcio e ferro in piccole quantità, anche se le dosi sono minime nel liquore finito.
• È considerato un digestivo tradizionale: sorseggiato dopo i pasti, può favorire la digestione grazie alle proprietà della cannella.
• La cannella può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue, sebbene in quantità piccole come quelle presenti nel liquore l'effetto sia modesto.
• Abbinate il liquore a piatti ricchi e pesanti per chiudere il pasto, oppure sorseggiato dopo una cena con sughi e intingoli.
• Falso mito da sfatare: il liquore di cannella non è una cura per il diabete. La cannella ha proprietà interessanti dal punto di vista nutrizionale, ma il liquore contiene zuccheri disciolti e alcol, quindi non è adatto a chi ha problemi di glicemia. Chi assume insulina o farmaci per il diabete deve consultare il medico prima di consumarlo.

• 85 kcalEnergia
• 0 gProteine
• 0 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 6 gCarboidrati
• 6 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi per una porzione di 30 ml. Variano secondo le proporzioni di zucchero, la gradazione alcolica e la qualità della cannella utilizzata.

• 750 mlAlcol neutro a 95 gradi
• 6-8 steccheCannella di buona qualità
• 250 gZucchero semolato
• 250 mlAcqua
• 1Vasetto di vetro scuro da 1 litro

1. Preparate il vasettoLavate il vasetto di vetro scuro con acqua e sapone, asciugate completamente. Lo zucchero e l'alcol non devono essere contaminati.
2. Versate l'alcolVersate l'alcol neutro nel vasetto fino a tre quarti della capacità. Fate attenzione: l'alcol a 95 gradi è infiammabile, lavorate in ambiente ventilato e lontano da fonti di calore.
3. Spezzate la cannellaSpezzate le stecche di cannella in pezzi di 4-5 centimetri. Se sono molto rigide, potete romperle leggermente per accelerare la cesura.
4. Iniziate l'infusioneInserite i pezzi di cannella nell'alcol. Chiudete il vasetto e riponetelo in un luogo buio, fresco e stabile per almeno 10-15 giorni. Scuotete il vasetto ogni due o tre giorni.
5. Preparate lo sciroppoDopo 10 giorni, versate in un pentolino 250 ml di acqua e lo zucchero. Portate a fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve completamente. Non deve bollire. Lasciate raffreddare completamente.
6. Filtrate e uniteFiltrate l'alcol speziato attraverso una garza fine o un colino, scartando i pezzi di cannella. Versate l'alcol filtrato in una bottiglia di vetro. Aggiungete lo sciroppo freddo e mescolate bene.
7. Riposo finaleChiudete la bottiglia e riponetela in un luogo fresco e buio per altri 3-4 giorni, in modo che i sapori si amalgamino bene. Il liquore è pronto da bere, ma migliora ancora nei giorni successivi.

L'errore da non fare

Non usate alcol di scarsa qualità o denaturato. L'alcol neutro a 95 gradi è la base fondamentale: alcoli più deboli non estrarranno bene i composti della cannella, e alcoli danneggiati o non food-grade rendono il liquore imbevibile. Inoltre, non prolungate l'infusione oltre i 20 giorni senza filtrare: la cannella potrebbe cedere tannini in eccesso, rendendo il liquore amaro e astringente.

I nostri consigli

• Conservate il liquore in bottiglia di vetro scuro chiusa, in un luogo fresco e asciutto. Dura diversi anni senza problemi. Non necessita frigo se la cantina è fresca.
• Se preferite un liquore meno forte, diluite l'alcol con 100 ml di acqua prima dell'infusione. Il risultato sarà più dolce e meno deciso.
• Scegliete cannella di Ceylon, non Cassia: ha un aroma più delicato e piacevole. La riconoscerete perché ha un colore marrone più chiaro e un profumo meno pungente.
• Potete aggiungere una stecca di vaniglia o un paio di chiodi di garofano durante l'infusione per sfumature aromatiche diverse.

Quando prepararla

Il liquore di cannella è ideale da preparare in autunno e inverno, quando la spezia è di stagione e il suo calore profuma le case. È perfetto come regalo natalizio se preparato con largo anticipo: iniziate a fine ottobre per avere il liquore pronto a dicembre. Durante l'estate rimane comunque un'ottima scelta per chi gradisce un digestivo speziato anche con temperature più alte.

Domande frequenti

• Posso usare la cannella macinata invece delle stecche? No, la cannella macinata si discioglie e rende il liquore torbido e sabbiato. Le stecche si filtrano facilmente e lasciano il liquore limpido.
• Quanto tempo devo aspettare prima di bere il liquore? Minimo 10-15 giorni di infusione più 3-4 giorni di riposo finale. In totale circa tre settimane. Non abbreviate: l'infusione deve estrarre bene tutti i sapori.
• Il liquore diventa più scuro con il tempo? Sì, gradualmente. Il colore si intensifica e passa dall'ambrato a un rosso bruno più profondo nei mesi successivi. È normale e indica che gli aromi si stanno concentrando.
• Posso aggiungere altri ingredienti? Sì, spezie come anice stellato, chiodi di garofano o buccia di arancia secchi trovano spazio durante l'infusione. Aggiungeteli insieme alla cannella ma controllate il sapore dopo una settimana.