Lasagnette verdi

Le lasagnette verdi si presentano come strati sottili di pasta verde intenso alternati a ragù di verdure e besciamella color crema. Il piatto una volta sfornato mostra una superficie dorata, leggermente gratinata, con il parmigiano che forma piccoli accumuli croccanti. I bordi mostrano la stratificazione netta e regolare della pasta, mentre al centro la cremosità della besciamela si intravede tra gli strati. Quando servite in piatto, mantengono forma compatta e il colore verde rimane vivido grazie alla cottura breve delle lasagnette rispetto alle lasagne classiche.

Gusto

Il sapore è delicato e vegetale, portato dagli spinaci della pasta che non sovrasta il ragù ma lo accompagna. La besciamella regala cremosità senza pesantezza, mentre il ragù di verdure mantiene note terrene. Si serve calda, direttamente dal forno, e si abbina bene con un vino rosso leggero o semplicemente con acqua. La combinazione tra pasta verde, salsa ragù e besciamella crea armonia: niente prevale, tutto converge nel boccone.

Benessere

• La pasta agli spinaci contiene circa 3-4 grammi di proteine per 100 grammi e apporta fibre solubili che favoriscono la digestione e la sazieta a lungo termine.
• Gli spinaci presenti nella pasta forniscono ferro non eme e magnesio, minerali importanti per energia e funzione muscolare. La besciamella aggiunge calcio dal latte e dal burro.
• Le lasagnette verdi sono piu sazianti di un piatto di spaghetti perche la stratificazione e la besciamella aumentano il senso di pienezza, mantenendo pero porzioni controllabili.
• La combinazione di verdure nel ragù (carote, sedano, pomodoro) apporta vitamine A, C e potassio, che si conservano bene anche dopo la cottura lenta del ragù.
• Abbina le lasagnette verdi con una contorno di insalata cruda o una verdura cotta leggera per un pasto equilibrato: cosi completi le fibre e mantieni il pasto leggero nonostante la cremosità.
• Falso mito da sfatare: "La besciamella sulle lasagne è grassa e indigesta". In realta, la besciamella fatta con latte scremato o parzialmente scremato e burro in quantita moderata non è piu pesante di un condimento a base di olio in eccesso. Chi ha digestione sensibile puo mangiarla tranquillamente, soprattutto se le lasagnette non sono ricoperte di strati eccessivi e il ragù non è troppo concentrato di grasso.

• 185 kcalEnergia
• 8 gProteine
• 7 gGrassi
• 3,5 gdi cui saturi
• 22 gCarboidrati
• 2 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinita dei prodotti.

• 320 glasagnette verdi fresche o all'uovo
• 400 gpolpa di pomodoro
• 150 gcarota
• 100 gsedano
• 80 gcipolla
• 500 mllatte intero
• 40 gburro
• 30 gfarina 00
• 60 gparmigiano reggiano grattugiato
• 30 mlolio di oliva
• sale e pepequanto basta
• 1 pizziconoce moscata

1. Prepara il soffrittoAffetta carota, sedano e cipolla in brunoise fine. Scalda l'olio in una pentola larga, aggiungi le verdure tagliate e fai rosolare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando ogni tanto finche non diventano trasparenti.
2. Cuoci il ragùVersa la polpa di pomodoro nel soffritto, agita bene, regola di sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco basso con il coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve ridursi e concentrarsi.
3. Prepara la besciamellaScalda il latte in un pentolino senza farlo bollire. In un'altra pentola, sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi la farina setacciata e mescola bene per 2 minuti per eliminare il gusto di farina cruda. Versa il latte caldo poco a poco, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci per 8-10 minuti a fuoco basso finche la besciamella non è densa e cremosa. Condisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
4. Assembla le lasagnetteStendi un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila 20x30 cm. Disponi uno strato di lasagnette verdi, poi sopra un velo di ragù, poi un velo di besciamella. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella. Spolverizza il parmigiano grattugiato in modo uniforme.
5. SfornaInforna a 180 gradi per 30-35 minuti finche la superficie non è dorata e leggermente croccante ai bordi. Se vuoi una superficie piu croccante, aumenta la temperatura a 200 gradi negli ultimi 5 minuti.
6. RiposoEstrai dal forno e lascia riposare 5 minuti prima di servire: cosi i strati rimangono compatti quando le tagli.

L'errore da non fare

Non cuocere le lasagnette verdi fresche prima di assemblarle credendo che non si cuoceranno abbastanza nel forno. Le lasagnette verdi fresche si ammorbidiscono gia con il calore della besciamella durante l'infornata, e se le cuoci prima diventano molli e sfaldabili. Se usi lasagnette secche, allora una breve cottura di 2-3 minuti in acqua salata è necessaria, ma le fresche vanno usate crude.

I nostri consigli

• Conserva le lasagnette verdi cotte in frigorifero coperte con pellicola per massimo 3 giorni. Puoi anche congelarle crude in pirofila, avvolta bene in freezer: dura fino a 2 mesi. Cuoci direttamente dal congelato, aggiungendo 10-15 minuti di cottura.
• Se il ragù ti sembra troppo liquido dopo 15 minuti, aumenta il fuoco e lascia evaporare per altri 5 minuti. Una salsa ragù troppo molle rendera la lasagna inzuppata.
• Usa sempre besciamella tiepida e non fredda quando assembli, cosi si distribuisce meglio tra gli strati senza rompere la pasta verde.
• Se ami un sapore piu intenso, aggiungi al ragù un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con un po' di acqua calda mentre cuoce.
• Variante veloce: usa una salsa ragù gia pronta se hai poco tempo, ma fai sempre la besciamella in casa per controllare la cremosità.

Quando prepararla

Le lasagnette verdi si preparano bene tutto l'anno grazie alla disponibilita costante di pasta e ingredienti base. Risultano particolarmente gradite nei mesi piu freschi, da settembre a maggio, quando un piatto caldo e cremoso e apprezzato. Durante l'estate puoi comunque prepararle come piatto unico serale, quando la temperatura cala al tramonto.

Domande frequenti

• Posso fare la pasta verde in casa? Si, aggiungendo spinaci fritti e strizzati all'impasto classico di uova e farina. Serviranno circa 100 g di spinaci per 300 g di farina. L'impasto sara piu delicato, ma il risultato e piu autentico.
• Quale latte usare per la besciamella? Puoi usare latte intero, scremato o anche un mix di latte e brodo vegetale per rendere piu leggero il piatto senza perdere cremosità.
• Come faccio se la besciamella è troppo liquida? Aumenta il fuoco e fai cuocere qualche minuto in piu, mescolando continuamente. Se è troppo densa invece, aggiungi poco latte caldo a filo.
• Quanto pesce o carne posso aggiungere? Le lasagnette verdi sono pensate con ragù vegetale, ma se vuoi puoi aggiungere 150 g di carne macinata magra al soffritto: cucina bene prima di unire il pomodoro.
• Devo usare forza il coperchio del forno? No, lascialo aperto durante la cottura normale. Se noti che la superficie si brucia troppo prima che il piatto sia cotto, copri con un foglio di carta stagnola negli ultimi 10 minuti.