Lasagnette

Le lasagnette arrivano in tavola con i bordi leggermente ondulati, color oro pallido, e gli strati ben distinti: il rosso profondo del ragù tra le sfoglie, la besciamella color crema che fuoriesce dai lati, una spolverata di parmigiano grattugiato crudo in superficie. A differenza della lasagna classica, la sfoglia è visibilmente più sottile, quasi trasparente se tenuta in controluce, e il piatto complessivo appare meno massiccio, più elegante. Nel piatto, il calore emanato e l'aroma di ragù di carne e noce moscata sono immediatamente percettibili.

Gusto

Le lasagnette hanno il sapore pieno del ragù di carne, con note profonde di pomodoro e un tocco delicato di noce moscata dalla besciamella, ma la struttura è più leggera e la masticazione meno faticosa rispetto alla lasagna tradizionale. La sfoglia sottile si assorbe meglio ai condimenti, ogni boccone equilibra ragù, besciamella e pasta senza prevalenze. Si servono calde, direttamente dal forno in piatti riscaldati, abbinate a un vino rosso secco medio corpo come un Barbera o un Chianti giovane.

Benessere

• La carne macinata, ingrediente del ragù, apporta proteine ad alto valore biologico, ferro eme e vitamine del gruppo B, soprattutto B12.
• Il pomodoro è ricco di licopene, un antiossidante liposolubile, e di potassio; la pasta all'uovo fornisce ferro e magnesio.
• Nonostante il ragù e la besciamella, le lasagnette risultano più digeribili della lasagna per la sfoglia sottile, che riduce il carico masticatorio e gastrico.
• La besciamella preparata con latte intero apporta calcio e fosforo, essenziali per le ossa, anche se il condimento cremoso aumenta i grassi saturi della ricetta.
• Abbina le lasagnette a un'insalata mista cruda o a verdure cotte per aggiungere fibre e sazietà senza appesantire.
• Falso mito da sfatare: La besciamella non deve essere evitata da chi segue una dieta equilibrata. Il problema non è la besciamella in sé, ma le quantità e la frequenza di consumo. Una porzione moderata di lasagnette con besciamella preparata correttamente non causa problemi digestivi in persone sane; è la sfoglia spessa della lasagna classica, insieme all'eccesso di condimento, a renderla più pesante.

• 240kcal Energia
• 12g Proteine
• 10g Grassi
• 5g di cui saturi
• 24g Carboidrati
• 2g di cui zuccheri
• 1,5g Fibre
• 0,6g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 300 gfarina 00
• 3uova intere
• 400 gcarne bovina macinata magra
• 800 mlpassata di pomodoro
• 50 gburro
• 40 gfarina per besciamella
• 500 mllatte intero
• 100 gparmigiano reggiano grattugiato
• 1cipolla piccola
• 1carota piccola
• un pizziconoce moscata
• sale e pepequanto basta

1. Preparare l'impastoDisponi la farina a fontana su un piano di lavoro, rompi le uova al centro, aggiungi un pizzico di sale. Inizia a incorporare la farina con i diti, poi impasta con il palmo per 10 minuti finché l'impasto non risulta liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
2. Preparare il ragùTritare finemente cipolla e carota. Scaldare un filo d'olio in una pentola, rosolare il soffritto per 2 minuti, aggiungere la carne e rosolarla bene fino a perdere il colore rosa, circa 5 minuti. Versare la passata di pomodoro, salare, pepare, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Preparare la besciamellaSciogliere il burro in una pentola a fuoco medio, aggiungere la farina e mescolare costantemente per 1 minuto per eliminare il sapore di crudo. Versare il latte freddo a poco a poco, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocere per 8-10 minuti fino a ottenere una crema liscia e densa. Aggiungere una generosa grattatina di noce moscata, sale e pepe. Togliere dal fuoco.
4. Stendere la sfogliaRiprendere l'impasto, dividerlo in 4 parti uguali. Con il mattarello o con la macchina per la pasta, stendere ogni parte in sfoglie molto sottili, quasi trasparenti. Se usi la macchina, partire da 1 cm e passare progressivamente fino al massimo di sottigliezza. Le sfoglie devono avere lo spessore di una carta da lettera, non come quelle della lasagna.
5. Cuocere la sfogliaPortare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Tuffare le sfoglie una alla volta, rimanendo a fuoco medio, e farle cuocere per 2-3 minuti finché non salgono in superficie e rimangono ferme. Scolarle delicatamente con una schiumarola e adagiarle su un canovaccio pulito, leggermente sovrapposte ma non piegate.
6. Assemblare le lasagnetteUngere leggermente una pirofila rettangolare di medie dimensioni. Iniziare con uno strato sottile di besciamella sul fondo, poi posizionare una sfoglia, distribuire ragù, spolverare di parmigiano, aggiungere un'altra sfoglia. Ripetere gli strati finché non finiscono gli ingredienti, terminando con besciamella e parmigiano in superficie. Gli strati dovrebbero essere 4-5.
7. Cuocere al fornoInfornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 35-40 minuti finché la superficie non diventa dorata e croccante ai bordi. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire per permettere agli strati di assestare e facilitare il taglio.

L'errore da non fare

Non cuocere la sfoglia prima di assemblarla. Molti credono di doverla lessare come la pasta, ma il rischio è che diventi troppo morbida e si rompa durante l'assemblaggio. Se la cuoci leggermente, la sfoglia resta integra e finisce di cuocere in forno insieme al ragù e alla besciamella. Se la assembli cruda, invece, resterà dura. Il tempo di lessatura di 2-3 minuti è il compromesso perfetto: la sfoglia è già quasi cotta ma ancora facilmente maneggievole.

I nostri consigli

• Le lasagnette si conservano in frigorifero coperte con pellicola per 3 giorni. Puoi prepararle fino al momento di infornare, coprire e mettere in frigo la notte prima. Aggiorna il tempo di cottura di 10 minuti se cuoci da fredda.
• Se non hai tempo per fare l'impasto, puoi usare sfoglie fresche di sfoglia all'uovo dal banco fresco del supermercato, ma l'impasto fatto in casa rimane più delicato e ha un sapore più ricco.
• Variane il ragù con un soffritto di pancetta tritata fine invece della sola carne, oppure aggiungi un bicchierino di vino rosso secco durante la cottura per più profondità.
• Serve bene con un piatto di verdure crude dopo, oppure con un brodo leggero come primo e le lasagnette come secondo, se vuoi un pasto più articolato.
• Se usi latte parzialmente scremato per la besciamella, risulterà leggermente più leggera ma comunque cremosa; evita il latte totalmente scremato, che dà una consistenza troppo liquida.

Quando prepararla

Le lasagnette si preparano bene in autunno e inverno, quando le temperature fresche rendono più piacevole lavorare l'impasto a mano. Sono ideali per una domenica in famiglia, per cene formali con ospiti, oppure quando hai voglia di un piatto solido ma non pesantissimo. Funzionano bene anche come piatto unico per pranzi di festa, poiché l'impasto fresco rende il tutto più digeribile rispetto alla lasagna tradizionale.

Domande frequenti

• Posso congelarle? Sì, assemblale completamente in una pirofila, copri con pellicola e foil, e congela fino a 2 mesi. Cuoci direttamente da congelata, aggiungendo 15 minuti di cottura.
• La sfoglia deve essere necessariamente fatta in casa? No, puoi usare sfoglie fresche comprate, ma il risultato finale cambierà leggermente: saranno comunque buone, però meno delicate e meno sazianti.
• Posso preparare il ragù il giorno prima? Sì, il ragù migliora se preparato in anticipo. Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni, riscalda prima di usare.
• Quanto pepe e noce moscata devo aggiungere? Aggiungi un piccolo pizzico di noce moscata alla besciamella, non deve prevalere. Per il pepe, dipende dal tuo gusto, ma inizia conservatore e assaggia prima di servire.