Lasagne alla trevigiana

Le lasagne alla trevigiana escono dal forno dorate e cremose, con strati ben definiti di pasta all'uovo, radicchio rosso caramellato che tira verso il marrone scuro, e béchamel bianca e setosa che tiene insieme tutto il piatto. Il radicchio è visibile negli strati intermedi, leggermente appassito ma ancora consistente, mentre in superficie il parmigiano grattugiato crea una crosticina leggermente dorata. Quando si taglia con il cucchiaio, gli strati cedono morbidamente senza sgretolarsi.

Gusto

Il sapore è una combinazione tra l'amaretto naturale del radicchio rosso, ammorbidito dalla caramellatura, e la ricchezza della béchamel mantecata con il parmigiano. La pasta all'uovo dà corpo e la mantiene compatta. Servire le lasagne alla trevigiana ancora tiepide dal forno, con un filo di parmigiano grattugiato al momento. Si abbina bene con un vino bianco secco della regione o semplicemente dell'acqua naturale.

Benessere

• Il radicchio rosso contiene circa 1 grammo di proteine per 100 grammi ed è ricco di fibre, utili per il transito intestinale.
• Apporta potassio, magnesio e ferro in quantità moderate, oltre a folati che supportano il metabolismo cellulare.
• È un piatto sostanzioso e saziante grazie alla combinazione di pasta, formaggio e verdura. Una porzione lascia sazio per diverse ore.
• Il radicchio contiene composti polifenolici con proprietà antiossidanti, anche se la cottura lunga ne riduce il contenuto rispetto al consumo crudo.
• Abbina queste lasagne con un contorno leggero di verdure crude, come un'insalata mista, per un pasto equilibrato e completo.
• Falso mito da sfatare: Le lasagne sono pesanti e indigeste. In realtà, se cotte al punto giusto e non eccessivamente condite, sono facili da digerire. La béchamel fatta in casa senza eccessi di burro, il radicchio che aiuta la digestione, e la pasta all'uovo integrata negli strati le rendono digeribili. Chi ha sensibilità digestiva dovrebbe evitare porzioni troppo abbondanti e il consumo a cena tardi, non il piatto in sé.

• 180 kcalEnergia
• 8 gProteine
• 9 gGrassi
• 5 gdi cui saturi
• 16 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0,4 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 350 gPasta all'uovo (sfoglie per lasagne)
• 600 gRadicchio rosso di Treviso
• 50 gBurro
• 40 gFarina bianca
• 500 mlLatte intero
• 80 gParmigiano reggiano grattugiato
• 1Cipolla piccola
• q.b.Sale e pepe nero

1. Pulire il radicchioRimuovi le foglie esterne danneggiate del radicchio rosso, poi dividi il cespo in quattro parti e lava bene sotto acqua corrente. Asciuga con cura usando carta assorbente o uno strofinaccio pulito.
2. Caramellare il radicchioAffetta il radicchio pulito in strisce larghe circa 1 centimetro. Tritare la cipolla finemente. In una padella grande a fuoco medio, scaldare 25 grammi di burro, aggiungere la cipolla e far rosolare per 2 minuti. Versare il radicchio, abbassare il fuoco a medio-basso, coprire parzialmente e cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni 5 minuti. Il radicchio deve diventare morbido e caramellato, quasi marrone. Salare e pepare al termine.
3. Preparare la béchamelIn un pentolino, sciogliere 25 grammi di burro a fuoco medio. Aggiungere la farina setacciata, mescolare continuamente per 1 minuto per creare un roux. Versare il latte tiepido poco per volta, mescolando sempre con una frusta per evitare grumi. Continuare a cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti finché la salsa non raggiunge una consistenza cremosa che ricopra il cucchiaio. Salare, pepare leggermente e aggiungere circa 30 grammi di parmigiano.
4. Assemblare le lasagneIn una pirofila rettangolare di circa 20x30 centimetri, distendere uno strato sottile di béchamel sul fondo. Posizionare uno strato di sfoglie di pasta all'uovo senza sovrapposizioni eccessive. Distribuire un po' di radicchio caramellato, poi una porzione di béchamel. Ripetere l'operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di béchamel. Cospargere i 50 grammi di parmigiano rimasti in modo uniforme sulla superficie.
5. Cuocere nel fornoPreriscaldare il forno a 180 gradi. Posizionare la pirofila nel forno e cuocere per 35 minuti circa, fino a quando la superficie è dorata e la béchamel inizia a ridursi leggermente ai bordi.
6. RiposareEstrarre dal forno e lasciar riposare per 5 minuti prima di servire. Questo tempo permette agli strati di assestare e rende il piatto più facile da portare in tavola.

L'errore da non fare

Non aggiungere troppo liquido al radicchio durante la cottura, altrimenti non caramella e rimane acquoso. Il radicchio deve cuocere lentamente a fuoco basso fino a ridursi notevolmente e scurire di colore. Inoltre, se la béchamel è troppo densa, gli strati di lasagne risulteranno pesanti e indigesti. La salsa deve scorrere leggermente quando la versate, non essere appiccicosa.

I nostri consigli

• Le lasagne si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare per un mese: avvolgi la pirofila con pellicola trasparente e carta stagnola. Scongela in frigorifero la notte prima e cuoci aggiungendo 10 minuti di tempo.
• Se non trovi radicchio rosso di Treviso, puoi usare il radicchio rosso comune o il radicchio di Verona, che hanno un sapore simile anche se leggermente meno amaro.
• Per un gusto più ricco, aggiungi al radicchio un pizzico di noce moscata e 2-3 cucchiai di vino rosso secco durante la caramellatura. Lascialo evaporare completamente prima di proseguire.
• Se preferisci un piatto meno ricco, usa latte parzialmente scremato per la béchamel e riduci il parmigiano a 60 grammi in totale.

Quando prepararla

Le lasagne alla trevigiana sono ideali da preparare in autunno e inverno, quando il radicchio rosso è di stagione e ha il miglior sapore. È un piatto perfetto per i giorni festivi o quando hai ospiti, poiché si prepara in anticipo e basta infornare al momento. Evita di prepararla nei mesi caldi, sia per il calore del forno che per la natura stagionale del radicchio.

Domande frequenti

• Posso usare della pasta fresca già cotta invece di quella cruda per lasagne? Sì, le lasagne riusciranno più tenere, ma il rischio è che diventino molli e appiccicose. Se usi pasta precotta, aggiungi un po' meno béchamel e cuoci 5 minuti in meno.
• Il radicchio deve restare croccante o deve essere completamente morbido? Deve essere morbido e quasi sfatto, quasi una confettura. Non deve rimanere croccante, altrimenti crea contrasti sgradevoli negli strati della lasagna.
• Devo montare la béchamel con le uova? No, la ricetta tradizionale delle lasagne alla trevigiana usa solo la béchamel classica senza uova. Se vuoi un piatto più ricco, puoi aggiungere 2 tuorli alla béchamel già tiepida, mescolando velocemente fuori dal fuoco.
• Posso fare le lasagne il giorno prima? Sì, anzi è consigliato. Monta il piatto completamente il giorno prima, conservalo in frigorifero coperto, e il giorno dopo inforna aggiungendo 5 minuti di cottura.