Gnocchi di ricotta fritti: la ricetta facile per un piatto goloso

Ti è mai capitato di avere ricotta in frigo e non sapere bene cosa farne? Gli «gnocchi di ricotta fritti» sono la risposta: un piatto che non richiede uova, né riposo dell'impasto, né una mano particolarmente ferma. Basta mescolare tre ingredienti base, porzionare con due cucchiai e buttarli in olio caldo. In pochi minuti ottieni qualcosa che sa di fatto in casa, croccante fuori e dolce dentro.

• 500 gricotta fresca di vacca o pecora
• 150 gfarina tipo 00
• 80 gformaggio grana grattugiato
• 1 gsale fine
• mezzo gpepe nero macinato
• 1 litroolio di arachide per friggere
• quanto bastacarta assorbente

1. Mescola la baseVersa la ricotta in una ciotola, aggiungi il formaggio grana, il sale e il pepe. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti. Non è necessario che sia perfetto: la ricotta può rimanere leggermente granulosa.
2. Aggiungi la farinaVersa la farina a pioggia sopra il composto di ricotta, mescolando con le mani o con un cucchiaio di legno. Impasta fino a quando non si forma un composto coeso, circa 3 minuti. Deve rimanere morbido, non secco.
3. Scalda l'olioVersa l'olio in una padella larga e fondi, portandolo a temperatura media-alta per circa 4 minuti. Testa la temperatura immergendo un pezzetto di impasto: deve friggere subito, formando bollicine intorno.
4. Porzioni con i cucchiaiPrendi due cucchiai da tavola e, con l'aiuto del secondo, preleva una porzione di impasto dalla ciotola, formando una piccola palla. Fai cadere l'impasto nell'olio caldo. Ripeti per 4-5 gnocchi per volta, senza affollare la padella.
5. Primo latoLascia friggere per 2-3 minuti senza mescolare. Gli gnocchi devono diventare dorati sul fondo. Verifica alzando un angolo con una schiumarola.
6. Capovolgi e finisciGira ogni gnocco con una schiumarola o una forchetta e lascia friggere l'altro lato per altri 2-3 minuti fino a doratura completa. Devono essere croccanti e di colore marrone chiaro.
7. Scola e serviEstrai gli gnocchi con la schiumarola e adagiali su un foglio di carta assorbente. Servi immediatamente, ancora caldi.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere troppa farina, pensando che l'impasto debba stare in piedi come quello degli gnocchi di patate. Qui la ricotta è molto umida di suo: se asciughi troppo il composto, gli gnocchi diventeranno duri e gommosi, non soffici. Inizia con 150 grammi e aggiungi altri 20-30 grammi solo se vedi che l'impasto non tiene affatto. Un altro errore è friggere a temperatura troppo bassa: gli gnocchi assorbiranno olio e risulteranno untuosi invece di croccanti.

I nostri consigli

• Se prepari gli gnocchi in anticipo, conserva l'impasto coperto in frigo fino a 4 ore. Non congelarli crudi: la ricotta cambia struttura al congelamento. Friggili al momento del consumo.
• La ricotta di pecora dà un sapore più pronunciato rispetto a quella di vacca. Scegli in base ai tuoi gusti e a quello che trovi al mercato.
• Servi gli gnocchi caldi come piatto principale leggero oppure come antipasto rustico. Accompagnali con un vino bianco secco o una birra chiara.
• Se vuoi variare, aggiungi all'impasto 2-3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finissimo o un pizzico di noce moscata grattugiata.

Quando prepararla

Gli gnocchi di ricotta fritti si preparano bene tutto l'anno, ma trovano il loro momento perfetto quando la ricotta è fresca e di buona qualità, cioè dalla primavera all'autunno. Sono indicati anche come piatto economico nei periodi in cui la ricotta costa meno, e come antipasto nei mesi più freddi se vuoi servire qualcosa di caldo e confortante attorno a un tavolo.

Domande frequenti

• Posso friggere con un altro tipo di olio? Sì: vanno bene olio di semi di girasole, olio di arachide o olio di cocco raffinato. Evita l'olio extravergine di oliva, che ha un punto di fumo più basso e alterare il sapore del piatto.
• Quanta ricotta devo usare e come scelgo quella giusta? Usa ricotta fresca, possibilmente non pastorizzata se la trovi. Non deve essere scadente o dal sapore acido. Compra al massimo il giorno prima e conserva in frigo ben chiusa.
• Come faccio a capire se l'olio è abbastanza caldo? Immergi un bastoncino di legno o un pezzo di pane: se forma bolle immediatamente, la temperatura è giusta, attorno ai 170-180 gradi. Se hai un termometro da cucina, è ancora meglio.
• Gli gnocchi si conservano dopo la cottura? Mangiati subito o al massimo entro 30 minuti. Non mantengono la croccantezza se staccati dall'olio per molto tempo. È un piatto da consumare tiepido, non freddo.