Gnocchi di ricotta avanzata

Gli gnocchi di ricotta avanzata si presentano in piatto come piccole sfere o ovali leggermente appiattiti, di un bianco sporco tendente al giallo paglia dopo la cottura, con una consistenza visibilmente soffice e morbida. Il colore della superficie è opaco, quasi luminoso, contrastato dal rosso della salsa di pomodoro che li cinge o da un filo d'olio d'oliva che brilla. Se guarniti, il verde scuro del prezzemolo spicca netto sulla superficie chiara. La forma è leggermente irregolare, mai perfettamente tonda, perché modellati a mano o con cucchiaio, e ciò conferisce loro un aspetto casalingo e accogliente nel piatto fondo o nel piatto piano dove vengono serviti.

Gusto

Il sapore è delicato, naturalmente lattico dalla ricotta, con una nota leggera di noce moscata che non predomina. La consistenza è morbida senza essere densa, quasi si dissolvono in bocca se cotti a regola d'arte. Si servono con salsa di pomodoro passato, burro e salvia, o ragù leggero. L'abbinamento tradizionale vuole il parmigiano grattugiato sopra, che aggiunge una nota salata e decisa al contrasto con la morbidezza degli gnocchi.

Benessere

• La ricotta fornisce circa 11 grammi di proteine per cento grammi di prodotto, quindi questi gnocchi hanno una base proteica solida utile al senso di sazietà.
• Contiene calcio e fosforo in quantità rilevante, minerali fondamentali per la solidità delle ossa e il metabolismo energetico.
• Grazie alla ricotta, gli gnocchi sono piatti relativamente leggeri e molto digeribili rispetto agli gnocchi di patata o semola, ideali per chi ha uno stomaco sensibile.
• La ricotta è ricca di aminoacidi essenziali, specialmente leucina, importante per il mantenimento della massa muscolare durante la giornata.
• Per ottenere un pasto equilibrato, servi gli gnocchi con un contorno di verdure crude o cotte in padella, oppure con un'insalata per aggiungere fibre e micronutrienti mancanti nel piatto di ricotta.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che la ricotta faccia ingrassare. Ha circa 146 chilocalorie per cento grammi (la ricotta di vacca), meno del formaggio stagionato e con grassi per lo più insaturi. Il problema non è la ricotta in sé, ma le dosi e gli abbinamenti con burro e formaggi stagionati in eccesso. Una porzione moderata di gnocchi di ricotta conditi semplicemente rientra tranquillamente in un'alimentazione consapevole.

• 165 kcalEnergia
• 9 gProteine
• 9 gGrassi
• 5 gdi cui saturi
• 13 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 0,8 gFibre
• 0,7 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 350 gricotta di vacca
• 80 gfarina tipo 0
• 40 gparmigiano grattugiato
• 1uovo
• un pizziconoce moscata grattugiata
• sale finoquanto basta
• pepe nero macinatoquanto basta
• 2 litriacqua per la cottura

1. Preparare la ricottaVersa la ricotta avanzata in una ciotola e schiacciala delicatamente con una forchetta, in modo che diventi cremosa ma non liquida. Ci vorranno circa due minuti di lavoro leggero.
2. Aggiungere gli ingredienti secchiVersa la farina setacciata direttamente sulla ricotta, aggiungi il parmigiano, il sale, il pepe e una piccola quantità di noce moscata. Mescola con una spatola di legno fino a che non formino un composto omogeneo, in tre o quattro minuti circa.
3. Incorporare l'uovoRompi l'uovo in un piattino e versalo nel composto, mescolando con cura affinché si distribuisca uniformemente. Continua fino a ottenere un impasto morbido, elastico, che non si attacca alle dita. Se risulta troppo appiccaticcio, aggiungi ancora un cucchiaio di farina.
4. Modellare gli gnocchiPorta a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale. Nel frattempo, prendi un cucchiaio da minestra e della ricotta, e versala in acqua bollente premendola leggermente con la punta di un altro cucchiaio per formare gnocchi ovali. Ripeti fino a consumare tutto l'impasto. Questo passaggio richiede circa cinque minuti.
5. Cuocere gli gnocchiGli gnocchi cuoceranno in acqua bollente per circa sei o otto minuti. Saprai che sono pronti quando saliranno a galla e rimarranno in superficie per una trentina di secondi. Sollevali con una schiumarola e adaggiali delicatamente in un piatto fondo.
6. Condire con curaVersa il condimento scelto (salsa di pomodoro passato, ragù leggero, burro e salvia) sopra gli gnocchi mentre sono ancora caldi. Mescola il piatto con dolcezza per non romperli, e cospargi con parmigiano grattugiato fresco. Servi subito, mentre mantengono la loro morbidezza.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere troppa farina al composto, convinti di renderlo più stabile. La ricotta contiene già umidità sufficiente, e una quantità eccessiva di farina produce gnocchi densi, gommosi, che non galleggiano in acqua. Inizia con il dosaggio indicato: se dopo aver mescolato l'uovo l'impasto risulta ancora un po' appiccaticcio, aggiungi un cucchiaio di farina per volta, non di più. Gli gnocchi devono restare leggeri e soffici, quasi scivolosi quando li modelli con il cucchiaio.

I nostri consigli

• Se prepari gli gnocchi in anticipo, modellali e adaggiali su un vassoio coperto di carta da forno in frigorifero fino a quattro ore prima della cottura. Non congelarli crudi perché assorbirebbero troppa acqua durante il congelamento e si sgretolerebbero.
• Usa la ricotta fredda direttamente dal frigorifero: se è a temperatura ambiente, l'impasto diventa molle e difficile da modellare.
• Se non hai a casa la noce moscata, puoi usare un pizzico di zafferano in polvere oppure omettere la spezia del tutto, mantenendo il sapore naturale e delicato della ricotta.
• Il ragù di magro con pomodoro e verdure soffritte è un abbinamento altrettanto valido della salsa di pomodoro crudo, specialmente nei mesi invernali quando il pomodoro fresco è scarso.

Quando prepararla

Questa ricetta è ideale durante l'autunno e l'inverno, quando la ricotta fresca avanza spesso dopo i preparativi di piatti a base di formaggi. È perfetta per una cena fra amici di mercoledì, quando non hai tempo per lunghe preparazioni, ma desideri comunque un piatto genuino. L'estate rimane un buon periodo se la ricotta proviene da pochi giorni di acquisto e conservata bene in frigorifero.

Domande frequenti

• La ricotta dev'essere fresca o va bene anche quella più vecchia? Deve essere fresca, entro tre o quattro giorni dal confezionamento. Una ricotta scaduta o deteriorata cambierebbe di sapore e consistenza, rovinando il piatto.
• Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di vacca? Sì, la ricotta di pecora funziona altrettanto bene, ha un sapore più pronunciato e leggermente salato. Riduci il sale aggiunto nell'impasto di mezzo cucchiaino.
• Cosa faccio se gli gnocchi si sfaldano in acqua? Significa che l'impasto era troppo bagnato. Nella prossima volta, aggiungi farina con più generosità, a cucchiaini, fino a quando il composto risulta compatto e ben coeso.
• Quanto tempo posso conservarli in frigorifero già cotti? Gli gnocchi cotti vanno mangiati il giorno stesso. Se vuoi conservarli, trasferiscili in un contenitore ermetico e consuma entro ventiquattro ore, riscaldandoli delicatamente in padella con un filo d'olio.