Frittatone

La frittatone esce dalla padella gonfia, dal colore giallo oro uniforme, con i bordi appena più scuri e croccanti. All'interno vedrai strati di verdure morbide, formaggio sciolto, forse un po' di salume affettato. È spessa, compatta, profonda: quando la tagli con la spatola i pezzi rimangono interi. La si serve calda nel piatto con un contorno leggero, oppure fredda il giorno dopo, ancora buona.

Gusto

Ha il sapore ricco dell'uovo cotto lentamente, cremoso grazie al formaggio, con la verdura che ammorbidisce senza dissolversi. Se aggiungi cipolla o aglio, profuma tutto. Il salame o il prosciutto danno note salate e aromatiche. Si mangia da sola, con pane tostato, o con un piatto di verdure fresche accanto. Tradizionalmente non si accompagna a vino, ma un bianco secco non guasta.

Benessere

• Le uova apportano proteine complete: circa 6 grammi per uovo, con tutti gli aminoacidi essenziali necessari al corpo.
• Se includi verdure come zucchine, peperoni e pomodori, aggiungi potassio, magnesio e vitamina C; le cipolle forniscono fibre e flavonoidi.
• È un piatto saziante e sostanzioso grazie alle proteine e ai grassi dell'uovo, ideale per chi ha appetito e vuole rimanere energico fino a sera.
• Le uova contengono colina e luteina, nutrienti poco noti ma importanti per la memoria e la salute degli occhi.
• Abbinala a un piatto di verdure crude o bollite, e un pane integrale, per un pasto completo e equilibrato.
• Falso mito da sfatare: le uova intere fanno male al colesterolo. In realtà, il colesterolo alimentare ha un impatto minore di quello che il corpo produce naturalmente; le uova contengono anche fosfatidilcolina, che aiuta il metabolismo lipidico. Due o tre uova a settimana per una persona sana sono sicure, se non sussistono patologie specifiche o prescrizioni mediche.

• 165 kcalEnergia
• 12 gProteine
• 12 gGrassi
• 3,5 gdi cui saturi
• 3 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 0,8 gFibre
• 0,7 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 8 uovamedie
• 150 gzucchine tagliate a dadini
• 100 gpeperoni rossi o gialli a pezzi
• 80 gcipolla bianca tritata
• 80 gformaggio tipo scamorza o mozzarella grattugiato
• 4 fetteprosciutto cotto o speck tagliato a strisce
• 50 mllatte intero
• 3 cucchiaiolio di oliva extravergine
• q.b.sale fino
• q.b.pepe nero macinato

1. Preparare le verdureLava e taglia le zucchine a dadini di circa 1 centimetro, i peperoni a pezzi irregolari e la cipolla a fette sottili. Tieni tutto pronto in ciotole separate. Tempo: 5 minuti.
2. Rosolare le verdureScalda il forno a 180 gradi. In una padella antiaderente o di ferro di 30 centimetri di diametro, versa l'olio e fai rosolare la cipolla per 2 minuti fino a che diventa trasparente. Aggiungi zucchine e peperoni, cuoci a fuoco medio per 8 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure diventano morbide e leggermente dorate. Tempo: 10 minuti.
3. Montare le uovaIn una ciotola rompi le 8 uova, aggiungi il latte, il sale e il pepe, e sbatti con una forchetta per 2 minuti finché il composto diventa omogeneo e schiumoso. Tempo: 2 minuti.
4. Assemblare la frittatoneDistribuisci in padella il formaggio grattugiato e le strisce di prosciutto tra le verdure già cotte. Versa il composto di uova e latte lentamente, mescolando delicatamente affinché si distribuisca bene. Lascia cuocere a fuoco medio per 3 minuti senza mescolare, finché i bordi iniziano a rapprendere. Tempo: 3 minuti.
5. Completare in fornoTrasferisci la padella in forno già riscaldato a 180 gradi. Cuoci per altri 12 minuti fino a che la superficie è dorata e il centro è ancora appena morbido al tatto. Non cuocere oltre, altrimenti diventa secca. Tempo: 12 minuti.
6. Riposo e porzioneEstrai dal forno e lascia riposare 2 minuti in padella. Fai scivolare su un piatto da portata usando una spatola larga. Taglia in 4 spicchi come una pizza. Tempo: 2 minuti.

L'errore da non fare

Non cuocere le verdure abbastanza prima di versare le uova. Se le verdure rimangono crude o a metà cottura, la frittatone cuoce e le verdure restano dure. Cuocile sempre in padella prima, almeno 8 minuti, fino a che sono morbide. Altro errore: aggiungere troppo sale alle uova prima di sapere quanto ne hanno già le verdure rosolate e il formaggio. Assaggia prima di salare completamente.

I nostri consigli

• Conserva la frittatone tagliata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Riscaldala a 160 gradi per 10 minuti se la vuoi calda, oppure mangiaIa fredda come piatto veloce.
• Se non hai il forno, finisci la cottura a fuoco basso con un coperchio sulla padella per altri 12 minuti, controllando che il centro non brucii.
• Cambia le verdure secondo la stagione: in primavera aggiungi piselli e asparagi, in estate melanzane e pomodori, in autunno e inverno cavolo e carote.
• Se preferisci una frittatone più leggera, riduci il formaggio a 60 grammi o sostituiscilo con ricotta fresca.
• Puoi congelare fette di frittatone già cotta in sacchetti sottovuoto per un mese, scongela in frigorifero e riscalda.

Quando prepararla

La frittatone è perfetta tutto l'anno, ma in primavera e estate è il momento ideale perché verdure come zucchine e peperoni sono al loro picco di qualità. È un piatto che si prepara bene a pranzo quando in casa c'è gente, oppure per gli avanzi del giorno prima: non richiede attenzione e piace a tutti. Anche fredda il giorno dopo, quando rientra dalla scuola o dal lavoro, è pratica e saziante.

Domande frequenti

• Posso fare la frittatone senza forno? Sì, copri la padella con un coperchio dopo i primi 3 minuti di cottura a fuoco medio e prosegui per 12 minuti finché il centro non è più liquido. Controlla il fondo ogni tanto.
• Quante uova mi servono per 6 persone? Usa 12 uova, 150 millilitri di latte e raddoppia le verdure. La padella deve essere grande almeno 35 centimetri. I tempi di cottura rimangono uguali ma aggiungi 3 minuti al forno.
• Posso usare uova già sbattute comprate? Sì, ma sono meno aromatiche. Una confezione di 500 grammi equivale a circa 8 uova intere. Leggi l'etichetta e regola le dosi.
• La frittatone si può surgelale? Sì, una volta raffreddata completamente, tagliam in fette, mettile tra fogli di carta forno in un contenitore e congela fino a 4 settimane. Scongela in frigorifero e riscalda leggermente.
• Che verdure mi consigli se non ho le zucchine? Usa 150 grammi di melanzane tagliate a dadini, oppure 100 grammi di carote grattugiate grossolanamente, oppure 120 grammi di broccoli già cotto. Tutte richiedono gli stessi tempi di cottura.