Frittata di zucchine: il piatto che trasforma gli ortaggi estivi in tavola

Ti è mai capitato di avere un mucchio di zucchine e non sapere come usarle tutte? La frittata è la risposta più diretta che conosco. Non è un piatto che pretende chissà che, non ha aria da ricetta importante. È quello che si cucina quando nella dispensa c'è poco e gli ingredienti sulla tavola sono quelli che il mercato ha offerto. Eppure, quando viene bene, soddisfa davvero.

• 600 gzucchine medie
• 6 uovauova intere
• 80 gformaggio grattugiato
• 3 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 1 spicchioaglio
• sale e pepe neroquanto basta
• una manciataprezzemolo fresco tritato

1. Pulisci e taglia le zucchineLava bene le zucchine sotto acqua fredda. Toglile i due estremi con il coltello. Tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro, oppure se preferisci a dadini. Dipende da come piace a te: entrambi i tagli vanno bene.
2. Rosola in padellaAccendi il fuoco medio sotto una padella antiaderente di 25-28 centimetri di diametro. Versa due cucchiai di olio e schiaccia lo spicchio d'aglio dentro. Quando sentirai profumo, togli l'aglio. Aggiungi le zucchine e falle cuocere per 6-7 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non diventano morbide ma ancora leggermente sode.
3. Sali e pepiQuando le zucchine sono ben cotte, salale e pepale a tuo gusto. Non avere fretta: assaggia prima di aggiungere troppo sale.
4. Prepara l'impastoIn una terrina, rompi le uova e sbattile con una forchetta finché non diventano omogenee. Aggiungi il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescola bene per incorporare il formaggio uniformemente.
5. Versa sulle zucchineAbbassa il fuoco a medio-basso. Versa lentamente il composto di uova sulle zucchine ancora in padella. Fai roteare la padella per distribuire tutto bene. Con una spatola di legno o silicone, sposta delicatamente la frittata dal bordo verso il centro un paio di volte nei primi 2-3 minuti, per evitare che le uova crude finiscano tutte sotto.
6. La cottura giustaLascia cuocere altri 8-10 minuti a fuoco medio-basso. La frittata è pronta quando i bordi sono fermi e il centro risulta ancora leggermente morbido al tatto, ma non liquido. Non aspettare che sia completamente soda: la cottura residua mentre si raffredda farà il resto.
7. Servi o conservaSpegni il fuoco. Fai scivolare la frittata su un piatto con l'aiuto di una spatola, oppure servila direttamente dalla padella se preferisci. Puoi mangiarla tiepida subito oppure lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

L'errore da non fare

Cuocere le uova a fuoco troppo alto. Mi è capitato di vederla fare e il risultato è una frittata bruciata sotto e ancora cruda sopra, con quella texture gommosa che non piace a nessuno. Fuoco medio-basso è la velocità giusta. La pazienza ripaga: se il composto cuoce lentamente resta soffice. Un altro sbaglio è far cuocere troppo le zucchine nella fase iniziale: diventano mollicce e il piatto perde struttura. Devono essere morbide, ma ancora con un po' di resistenza quando le mordi.

I nostri consigli

• Conserva la frittata in frigorifero dentro un contenitore chiuso. Dura bene fino a tre giorni. Mangiala fredda com'è, oppure scaldala cinque minuti in padella con un filo di olio prima di portarla in tavola.
• Se non ami l'aglio, puoi saltarlo senza problema. Se invece gradisci un tocco diverso, prova a unire alla frittata due o tre foglie di basilico fresco trilate al coltello, aggiunte insieme alle uova.
• Il formaggio grattugiato può essere parmigiano, pecorino o una miscela. Regola la quantità in base a quanto intenso vuoi il sapore.
• Alcune persone aggiungono un cucchiaio di panna all'uovo per renderla più cremosa. È una variante che funziona, ma non è necessaria.
• Se usi una padella di ferro o acciaio al posto dell'antiaderente, aggiungi mezzo cucchiaio di olio in più per evitare che attacchi.

Quando prepararla

L'estate è il momento perfetto: le zucchine sono in piena stagione, abbondanti e di buona qualità. Mangiala quando hai poco tempo ma vuoi qualcosa di nutriente. D'inverno puoi farla con le zucchine che trovi al banco, anche se il sapore sarà meno dolce e marcato. Funziona bene a pranzo come a cena, e il giorno dopo al freddo è un'ottima idea per chi ha fretta al mattino o per chi porta pranzo da casa.

Domande frequenti

• Posso usare lo stampo per cuocerla in forno? Sì, puoi versare il composto in una teglia rettangolare oliata e cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti finché risulta ferma. Il risultato è leggermente diverso, meno dorato, ma funziona.
• E se non ho il formaggio? La frittata riesce lo stesso. Aggiusta semplicemente il sale perché il formaggio dà sapore. Se vuoi un'alternativa, usa un paio di cucchiai di pane grattugiato per addensare un po' l'impasto.
• Quale olio scegliere? L'extravergine di oliva è il classico. Se in casa hai solo olio di semi, va bene per la cottura delle zucchine, ma per il sapore finale l'oliva è meglio.
• Devo girare la frittata nel mezzo della cottura? No, non serve. Una volta versato l'uovo, lasciala stare. Il rischio è che si rompa.