Frittata di maccarruni

La frittata esce dalla padella gonfia al centro, con i bordi ben dorati e una crosticina leggermente scura che cede subito. I «maccarruni» rimangono distinti dentro l'impasto color giallo paglia, ogni tubo visibile e morbido, legato dall'uovo cotto che forma una massa cremosa e soda insieme. Il formaggio grattugiato si scioglie qua e là, creando zone di dorato più intenso. Tagliata in spicchi, la frittata mostra la sua struttura compatta e generosa, densa di sostanza, pronta da mettere nel piatto ancora fumante.

Gusto

Sa di uovo cotto, morbido e leggermente salato, con il formaggio che porta una nota piccante secca. La pasta dà corpo e dolcezza naturale, mentre il grasso che ci passa sopra durante la cottura arrotonda i sapori. Si serve calda o tiepida, intera nel piatto o tagliata a fette, senza salse, giusto come esce dalla padella. Si abbina bene con un contorno di verdure bollite o un'insalata amara che contrasti la ricchezza dell'uovo.

Benessere

• L'uovo apporta proteine complete, circa 13 grammi per 100 grammi di uovo: contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non produce da solo.
• Il formaggio grattugiato, se pecorino o parmigiano, fornisce calcio e fosforo per le ossa, e anche sodio che la frittata non ha bisogno di ricevere da sale aggiunto.
• La pasta di semola di grano duro porta carboidrati complessi e fibre: una frittata sazia bene e tiene a lungo, adatta a chi ha bisogno di un piatto unico.
• Un aspetto poco noto: l'uovo cotto è digeribile più facilmente dell'uovo crudo. Le proteine denaturate dal calore sono più facili da scomporre nello stomaco.
• Per un pasto equilibrato, abbina la frittata con un ortaggio cotto o crudo che non sia amidaceo: spinaci, cicoria, insalata verde, zucchine grigliate.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la frittata di pasta è troppo pesante se mangiata a cena. In realtà, l'uovo cotto non rallenta la digestione rispetto al pane o alla pasta semplice. Chi ha digestione difficile dovrebbe controllare la quantità di formaggio e grasso, non evitare il piatto del tutto. Se si mangia in porzione ragionevole, non causa gonfiori.

• 220 kcalEnergia
• 14 gProteine
• 12 gGrassi
• 5 gdi cui saturi
• 15 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 1 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 250 gPasta corta cotta (rigatoni, penne o «maccarruni» grossi)
• 6Uova
• 80 gFormaggio grattugiato (pecorino romano o parmigiano reggiano)
• 100 mlLatte intero
• 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1 pizzicoPepe nero macinato fresco
• 1 pizzicoSale fino
• 2 cucchiaiPangrattato (facoltativo, per la base della padella)

1. Prepara la pastaSe la pasta è cruda, cuocila in acqua salata fino a quando resta al dente, poi scola bene. Se avanzi da un piatto precedente, va benissimo: basta che sia già cotta e non troppo untuosa.
2. Monta l'impastoRompi le uova in una ciotola grande e sbattile con una forchetta per 2-3 minuti finché non diventano omogenee e schiumose. Versa il latte, aggiungi il formaggio grattugiato, il pepe e il sale. Mescola fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
3. Unisci la pastaVersa la pasta cotta e drenata nella ciotola con l'uovo e mescola con delicatezza ma bene, in modo che ogni tubo di pasta si ricopra di impasto. Aspetta 2-3 minuti che la miscela riposi.
4. Scalda la padellaAccendi il fuoco a temperatura media-alta. Prendi una padella antiaderente da 26-28 centimetri di diametro e versaci dentro l'olio. Se usi il pangrattato, cospargine il fondo della padella asciutta prima dell'olio, così la frittata non attacca. Aspetta che l'olio sia caldo ma non fumante, circa 1 minuto.
5. Versa e cuociVersa tutto l'impasto di pasta e uovo nella padella calda. Con una spatola, spargi il composto in modo omogeneo. Cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti senza toccare, finché il fondo e i lati diventano dorati e l'uovo al centro inizia a solidificarsi ma resta un po' morbido sulla superficie.
6. Concludi con il grill o il capovolgimentoHai due scelte: accendi il grill del forno a 180 gradi e fai finire la cottura per 3-4 minuti fino a quando la superficie non è asciutta e dorata, oppure metti un piatto capovolto sopra la padella e capovolgi la frittata per cuocerla altri 2-3 minuti dall'altro lato (metodo più tradizionale ma richiede pratica). Se il grill è impossibile, va bene anche lasciare il fuoco al minimo per altri 4 minuti coprendo con un coperchio.
7. Riposa e serviTira la frittata da fuoco, lasciala riposare 2 minuti nel piatto o sulla padella, poi tagliala a spicchi e servi calda o tiepida.

L'errore da non fare

Non versare troppo uovo: alcuni credono che più uovo significa più cremosità, ma il risultato è una frittata compatta come gomma e piena di buchi quando si taglia. Il rapporto giusto è 1 uovo e mezzo per 100 grammi di pasta già cotta. Inoltre, non cuocere a fuoco troppo alto, altrimenti il fondo brucia prima che il centro cuocia. Fuoco medio dal primo all'ultimo minuto è la chiave.

I nostri consigli

• La frittata avanzata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta con pellicola. Va mangiata fredda il giorno dopo oppure riscaldata qualche minuto in padella con un filo d'olio.
• Se non hai pasta cotta a casa, prepara i «maccarruni» il giorno prima oppure cuocili 20 minuti prima di fare la frittata: più tempo ha la pasta per asciugarsi, meglio è.
• Puoi aggiungere all'impasto verdure cotte come piselli, spinaci o carote tagliate fine, oppure pancetta oblunga tritata per chi la gradisce: niente cambia nei tempi di cottura.
• Se il formaggio è molto salato, riduci il sale nell'impasto a mezzo pizzico.

Quando prepararla

La frittata di maccarruni va bene tutto l'anno, ma è perfetta nei mesi freddi quando serve un piatto caldo e saziante a pranzo o cena. In estate la mangi tiepida o fredda da snack. È utile quando hai pasta avanzata dal giorno prima e non sai come riutilizzarla, oppure quando devi mangiare veloce senza cucinare tanto.

Domande frequenti

• Posso congelarla? Sì, sia cruda nel freezer (in contenitore) sia dopo la cottura. Se congelata cruda, cuoci direttamente senza scongelare, aggiungendo 5-7 minuti ai tempi. Se cotta, scongela a temperatura ambiente e riscalda in padella.
• Il latte è necessario? No, puoi sostituirlo con acqua o brodo vegetale tiepido. Il latte dà solo un po' di cremosità in più.
• Che tipo di pasta uso? Qualsiasi pasta corta: rigatoni, penne, fusilli, ditali. Evita la pasta lunga perché è difficile da distribuire uniformemente nella padella.
• Come faccio se non riesco a capovolgere la frittata? Non è obbligatorio. Puoi cucere solo da un lato finendo nel forno sotto il grill, oppure coprire con un coperchio e lasciare al fuoco minimo altri 5 minuti. Il risultato è comunque buono.