Vi è mai capitato di preparare una frittata e trovarla poi troppo cremosa al centro oppure stracotta ai bordi. La frittata di carciofi non è complicata, ma il tempismo della cottura fa la differenza. I carciofi danno corpo e dolcezza all'uovo, basta non lasciarli bruciare in padella e gestire il fuoco con calma.
- 4 medicarciofi freschi
- 8uova
- 3 cucchiaiolio extravergine di oliva
- 1 spicchioaglio
- 40 gformaggio grattugiato
- sale e pepea piacere
- mezzo bicchiereacqua tiepida
- Pulire i carciofiTagliate i carciofi a metà nel senso della lunghezza. Eliminate il filamento interno con la punta di un coltello. Affettate sottilmente le metà, ricavando fette di circa mezzo centimetro. Immergete subito le fette in una ciotola d'acqua fredda per 5 minuti, così non anneriscono.
- Rosolare i carciofiScolate i carciofi bene. Riscaldate 2 cucchiai d'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e rosolatelo per 1 minuto. Togliete l'aglio. Versate i carciofi nella padella e fateli rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua tiepida e coprite con un coperchio. Cuocete per altri 4 minuti finché i carciofi non sono teneri.
- Battere le uovaIn una ciotola sbattete le 8 uova con il sale, il pepe e il formaggio grattugiato. Mescolate solo il necessario per amalgamare il composto.
- Versare le uova in padellaAumentate il fuoco a medio-alto e aggiungete il cucchiaio d'olio rimasto attorno ai carciofi. Versate il composto d'uova direttamente sui carciofi. Mescolate per 30 secondi per distribuire bene i carciofi, poi lasciate la padella ferma sul fuoco.
- Cuocere senza mescolareCuocete per 10 minuti senza toccare. Il primo minuto vedrete le uova iniziare a rapprendersi dai bordi. Abbassate il fuoco a medio dopo i primi 3 minuti se i bordi bruciaccchiano. La frittata è pronta quando il centro è ancora leggermente tremolante ma i bordi sono ben cotti e dorati.
- Girare e ultimarePassate una spatola attorno ai bordi per staccare la frittata. Se volete, scoppiate il piatto rovesciato sulla padella per girarla e finire la cottura l'altro lato per 1 minuto. Altrimenti passate direttamente il piatto di servizio sotto la padella e fate scivolare la frittata. Se il centro rimane poco cotto, non importa: si assesterà mentre riposa.
- Riposo e servizioLasciate riposare 2 minuti fuori dal fuoco prima di tagliarla. Servite calda, tiepida o anche a temperatura ambiente.
L'errore da non fare
L'errore più comune è tenere il fuoco troppo alto per tutta la cottura. I bordi si cuociono in 3 minuti, il centro ne impiega 10, e se lasciate fuoco vivo per tutto il tempo i bordi diventeranno crepitanti e stopposi. L'altro errore è mescolare la frittata in continuazione: una volta versate le uova, toccatela solo all'inizio per distribuire i carciofi, poi lasciatela tranquilla. Ogni volta che la muovete, allungate la cottura e secate il risultato.
I nostri consigli
- La frittata si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore coperto. Riscaldata a fuoco lentissimo o a temperatura ambiente, rimane morbida. Non va al congelatore perché le uova perdono consistenza.
- Se i carciofi freschi non trovate, usate quelli surgelati: togliete il ghiaccio e saltate direttamente il punto 2, partendo dal rosolamento. Dimezzate il tempo di cottura in padella.
- Aggiungete un pizzico di noce moscata al composto d'uova: esalta la dolcezza dei carciofi senza prevalere.
- Tradizionalmente si abbina a un vino bianco secco fresco, ma la frittata va bene anche con acqua. A pranzo è spesso accompagnata da pane tostato o da insalata verde amara.
Quando prepararla
La frittata di carciofi si prepara soprattutto tra febbraio e maggio, quando i carciofi sono teneri e hanno il prezzo più basso. Durante i mesi freddi è un'occasione per un pranzo veloce e leggero. È un piatto da tutti i giorni, perfetto per usare gli avanzi di carciofi cotti, ma anche presentabile per un buffet freddo se la tagliate in quadrati una volta raffreddato.
Domande frequenti
- Posso usare i carciofi in scatola. Sì, se sono in acqua e ben scolati. Avranno un gusto più delicato, ma funzionano. Saltate il primo rosolamento e aggiungete i carciofi direttamente quando versate le uova.
- La frittata deve essere dorata o più pallida. Il colore dipende dal fuoco. Se il fuoco è moderato, sarà dorata sui bordi e giallognola nel mezzo. Va bene così. Se diventasse marrone scuro, il fuoco era troppo alto.
- Si deve girare per forza. No. Potete lasciarla così come viene, già cotta da un lato. Girarla è una scelta personale. Se la finite in forno a 180 gradi per 2 minuti, il calore dall'alto cuoce anche la parte superiore senza far girare.
- Quante uova servono per 6 persone. Aumentate a 12 uova e 6 carciofi medi. I tempi rimangono gli stessi se usate una padella grande proporzionata.
