Frico con uovo

Un disco croccante e dorato di patate sottili e formaggio fuso occupa quasi tutta la padella. I bordi sono ondulati e scuriti dal calore, la superficie centrale brilla di grasso caldo. Al centro giace un uovo fritto con il tuorlo ancora liquido, il bianco appena opaco e leggermente colorato. Attorno, visibili anche dal lato, ci sono le patate caramellate e il formaggio che forma piccole croste dorate. Il piatto si serve direttamente nella padella o scivola intero sul piatto da portata.

Gusto

Il «frico» ha il sapore salato e oleoso del formaggio fuso, dolce e morbido dalle patate caramellate in padella. L'uovo al centro aggiunge una nota cremosa e ricca al morso. Si mangia caldo, subito dopo la cottura, quando i contrasti tra il croccante e il morbido sono netti. Tradizionalmente si accosta a un bicchiere di vino bianco secco della regione.

Benessere

• Le patate forniscono carboidrati complessi e potassio, essenziale per l'equilibrio dei fluidi e la pressione arteriosa.
• Il formaggio di montagna fuso apporta calcio, fosforo e proteine complete, fondamentali per ossa e massa muscolare.
• L'uovo aggiunge proteine ad alta qualità biologica e colina, importante per il cervello e la memoria.
• Il «frico» è ricco di grassi saturi e sodio, perciò più adatto a chi ha attività fisica regolare e non ha controindicazioni dietetiche.
• Abbina il piatto a un contorno di verdure crude o cotte a vapore, per aumentare le fibre e alleggerire il pasto.
• Falso mito da sfatare: molti credono che il formaggio fuso sia digeribile quanto quello fresco. In realtà, il calore e la fusione rendono il grasso del formaggio più accessibile al sistema digestivo, ma la dose elevata di grassi saturi lo rende comunque pesante per stomaci sensibili. Non è controindicato per chi è sano, ma porzioni moderate rimangono il criterio giusto.

• 280 kcalEnergia
• 9 gProteine
• 18 gGrassi
• 11 gdi cui saturi
• 22 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 1,8 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gPatate medie
• 150 gFormaggio di montagna a pasta dura (o Montasio)
• 2Uova
• 60 mlOlio di oliva
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe nero macinato

1. Prepara le patateSbuccia le patate e tagliale con un coltello affilato in fette molto sottili, quasi trasparenti. Puoi usare una mandolina se la hai, ma attento alle dita. Asciuga le patate con un panno pulito.
2. Grattugia il formaggioGrattugia il formaggio di montagna a grana media. Deve essere secco e friabile, non umido.
3. Riscalda la padellaVersa l'olio di oliva in una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro. Riscalda a fuoco medio finché l'olio non trema lievemente.
4. Stendi patate e formaggioDisponi le fette di patata cruda sulla padella calda, creando uno strato uniforme. Cospargile subito con il sale, il pepe e il formaggio grattugiato, distribuendo bene. Non mescolare, lascia che si cuocia dal basso per 4-5 minuti finché le patate non diventano croccanti e dorate.
5. Fai scivolare il fricoQuando il fondo è ben dorato e croccante, fai scivolare il «frico» su un piatto. Versa un poco d'olio nella padella, fai scivolare il disco di nuovo in padella dal lato non ancora cotto. Cuoci altri 3-4 minuti fino a che anche questo lato sia croccante.
6. Aggiungi l'uovoQuando il secondo lato è quasi pronto, fai un piccolo buco al centro del «frico» con il dorso di un cucchiaio. Rompi l'uovo nel buco e lascia cuocere per altri 2-3 minuti a fuoco medio-basso, finché il bianco dell'uovo non è opaco ma il tuorlo rimane morbido.
7. Servi subitoTrasferisci il «frico» nel piatto di portata o servilo direttamente dalla padella. Deve essere caldo e croccante ai bordi, morbido al centro con l'uovo ancora caldo.

L'errore da non fare

L'errore più comune è non asciugare bene le patate dopo averle tagliate. Se rimane umidità, il «frico» bollirà invece di friggere, e i bordi diventeranno molli e pastosi. Un altro errore frequente è mescolare continuamente il composto: il «frico» dev'essere una frittella compatta che si caramella sul fondo, non un piatto fritto agitato in padella.

I nostri consigli

• Conserva gli avanzi in frigorifero per un giorno, coperto. Riscalda in padella con un giro d'olio per ritrovare la croccantezza. Non va bene al freezer perché le patate perdono la consistenza.
• Puoi usare altri formaggi di montagna locali al posto del Montasio, purché siano secchi e a pasta dura. Evita i formaggi freschi che non si fonderanno bene.
• Se non gradisci l'uovo fritto, sostituiscilo con un uovo bollito tagliato a metà e adagiato al centro dopo la cottura, oppure omettilo e servi il «frico» da solo.
• Abbina il «frico» a una semplice insalata di rucola o a verdure grigliate per bilanciare il piatto ricco di grassi.

Quando prepararla

Il «frico con uovo» è un piatto perfetto per le serate di freddo, in autunno e in inverno, quando le patate nuove non sono più disponibili e quelle di conservazione hanno più amido. Si prepara bene anche a primavera come colazione abbondante o come piatto veloce per un'improvvisa fame di mezzogiorno, senza stagionalità vincolante grazie alla disponibilità anno-rotondo di patate e formaggio di montagna.

Domande frequenti

• Posso preparare il frico senza uovo? Sì, il «frico» classico non ha sempre l'uovo. Omettilo e servi il disco di patate e formaggio così come esce dalla padella.
• Quale olio è meglio usare? L'olio di oliva è tradizionale e conferisce sapore. Se preferisci un gusto più neutro, usa olio di semi di girasole, ma il piatto perderà carattere.
• Come faccio a fare scivolare il frico senza romperlo? Usa una spatola larga e liscia, inclinando la padella verso il piatto. Se rimane attaccato, aiutati con la spatola per sollevarlo poco alla volta ai bordi, poi fai scivolare con un movimento deciso.
• Le patate devono essere crude? Sì, sempre crude. Se le cuoci prima, il piatto diventa una massa molle. Il calore della padella le cuoce e le caramellizza.
• Posso usare la padella in ceramica o acciaio? La padella antiaderente è la più adatta per il «frico» perché il disco non si rompe quando lo giri. Se usi acciaio, devi essere molto abile.