Favellata: la frittata di verdure e formaggio che nutre senza stancare

Cos'è esattamente una favellata? Se non l'hai mai preparata, probabilmente la conosci con un altro nome: è quella frittata spessa, ripiena di verdure e formaggio, che fa pasto completo da sola. Nelle mense scolastiche la portiamo in tavola quando le mamme chiedono qualcosa di nutriente ma non troppo pesante. Non è sofisticata, non vuole esserlo. È il tipo di ricetta che funziona perché semplice, economica e sempre ben accolta.

• 8uova
• 150 gformaggio grattugiato (grana o pecorino)
• 2 mediezucchine tagliate a dadini
• 1 mediamelanzana a dadini piccoli
• 1cipolla bianca tritata finemente
• 100 gricotta fresca sgocciolata
• 3 cucchiaiolio di oliva
• sale e pepequanto basta

1. Preparare le verdurePulisci zucchine e melanzana, taglia entrambe a dadini regolari di circa mezzo centimetro. Tritare la cipolla finemente. Riservare tutto in un piatto.
2. Rosolare le verdureIn una padella antiaderente da 24 centimetri di diametro, scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e lasciala cuocere 2 minuti, poi zucchine e melanzana. Cuoci per 8 minuti, mescolando ogni tanto, finche' le verdure non perdono l'acqua e iniziano a indorare. Sala e pepala.
3. Preparare il composto di uovaIn una ciotola, rompi le 8 uova, aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepo. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Non serve frullare, va bene anche manuale.
4. Unire verdure e uovaVersa il composto di uova direttamente nella padella con le verdure calde. Non rimuovere le verdure: si mischieranno naturalmente. Distribui bene con un cucchiaio e abbassa il fuoco a medio basso.
5. Cuocere la frittataLascia cuocere senza toccare per 15 minuti. Dopo 10 minuti, controlla i bordi: devono iniziare a staccarsi dalla padella e risultare dorati. Al minuto 15, se il centro tremola ancora, dai altri 3-4 minuti. Non deve diventare color marrone scuro, ma dorato uniforme.
6. Finish in padellaPer ottenere anche la parte superiore ben cotta senza girare (cosa difficile con questo spessore), puoi coprire la padella con un coperchio negli ultimi 3 minuti, oppure passare sotto il grill acceso per 2 minuti se la padella lo consente.
7. Riposare e servireFai riposare la favellata in padella per 2 minuti. Fai scorrere una spatola attorno ai bordi e aiutati con uno scivolo per farla scorrere su un piatto. Taglia in 4 spicchi e servi ancora tiepida.

L'errore da non fare

Non lasciare le verdure piene d'acqua quando versi le uova. Se le zucchine e la melanzana rilasciano troppa umidita', il composto non cremera' e la favellata restara' liquida anche dopo 25 minuti di cottura. Per questo il primo passo di rosolatura e' fondamentale: l'acqua deve evaporare visibilmente. Se noti che le verdure sono ancora bagnate dopo 8 minuti, lasciala altri 2-3 minuti prima di versare le uova.

I nostri consigli

• La favellata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta con carta stagnola. Puoi mangiarla fredda il giorno dopo, perfetta per un pranzo fuori o uno spuntino pomeridiano.
• Se non hai melanzana, usa pomodori duri tagliati a dadini, oppure spinaci freschi appassiti in padella. La ricetta rimane solida: l'importante e' avere verdura che abbia perso l'umidita'.
• Il formaggio grattugiato puo' essere grana padano, pecorino romano, o una miscela. Quello fresco da affettare non funziona: scioglie male e crea grumi.
• Per renderla piu' gustosa, puoi aggiungere 2-3 pomodori secchi sminuzzati o un pizzico di noce moscata al composto di uova.

Quando prepararla

La favellata funziona tutto l'anno, perche' zucchine e melanzane si trovano facilmente anche fuori dalla stagione estiva. Pero' e' vera delizia fra giugno e settembre, quando le verdure dell'orto sono al loro massimo, costano poco e sanno di sole. Nei mesi invernali la preparo lo stesso, magari con peperoni arrostiti al posto della melanzana. E' un piatto che non ha stagione perche' non la richiede.

Domande frequenti

• Posso aggiungere pancetta o salsiccia alla favellata? Si', se vuoi farla piu' sostanziosa. Rosola 80 grammi di pancetta a dadini prima delle verdure, lasciala in padella e prosegui. La ricetta rimane la stessa, cambiano solo i tempi di fuoco e il risultato finale sara' piu' ricco.
• E se la favellata rimane troppo molle al centro? Significa che l'hai tolta troppo presto o il fuoco era alto. Al prossimo tentativo, cuoci 2-3 minuti in piu' e tieni il fuoco medio basso, non medio. Controlla dal basso: quando i bordi sono ben dorati e staccati, il centro dovrebbe essere quasi sodo.
• Come mai la mia favellata si rompe quando la giro in padella? Potrebbe avere troppa acqua ancora dentro, oppure il composto di uova non e' abbastanza compatto perche' le verdure erano ancora umide. Prova a non girarla: cuocila solo da un lato e finisci sotto il grill o con un coperchio.
• Quante uova servono per 6 persone? Usa 12 uova, mantenendo lo stesso rapporto con gli altri ingredienti. Aumenta verdure a 3 zucchine medie e 1.5 melanzane. La cottura sara' leggermente piu' lunga, circa 22-25 minuti.