Farro in insalata: il cereale che trasforma un piatto estivo in un pasto completo

Vi è mai capitato di avanzare della verdura nel frigorifero e non sapere come assemblarla in un piatto? Il farro in insalata è la risposta che funziona sempre. Non è complicato, non chiede ingredienti rari, ma tiene insieme tutto quello che avete a portata di mano. Partiamo dai chicchi.

• 250 gfarro perlato
• 400 gpomodori rossi maturi
• 1 pezzo mediocetriolo
• 1cipolla rossa
• 80 mlolio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaiaceto di vino bianco
• 10 foglie freschebasilico
• qbsale e pepe

1. Cottura del farroPortate a ebollizione una pentola d'acqua salata. Versate il farro perlato e fate cuocere per circa 45 minuti. Il chicco deve restare al dente, non scuocere. Scolate in un colino e raffreddatelo sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Lasciate sgocciolare bene per 10 minuti.
2. Preparazione delle verdureNel frattempo pulite i pomodori, togliete i semi in eccesso e tagliateli a pezzi di circa un centimetro. Mondate il cetriolo e affettatelo in modo irregolare, non troppo sottile. Pelate la cipolla rossa e affettatela finissima, preferibilmente con un coltello ben affilato.
3. Imbiancare la cipollaVersate l'aceto in una piccola ciotola, aggiungete la cipolla affettata e due pizzichi di sale. Lasciate riposare 5 minuti. L'aceto addolcisce la cipolla e la rende meno aggressiva, più facile da digerire.
4. Emulsione dell'olioIn una ciotola grande versate l'olio extravergine, aggiungete il resto dell'aceto e un cucchiaio di acqua fredda. Mescolate energicamente con una forchetta fino a ottenere un emulsione densa e lattiginosa. Aggiustate di sale e pepe a vostro gusto.
5. AssemblaggioMettete il farro freddo in una ciotola o in un contenitore. Aggiungete i pomodori, il cetriolo e la cipolla con l'aceto. Versate l'emulsione d'olio e mescolate con delicatezza per 2-3 minuti, facendo attenzione a non rompere i chicchi.
6. Riposo e basilicoCoprite e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire. Poco prima di portare a tavola strapazzate il basilico fresco con le mani e distribuitelo sopra. Il basilico aggiunto all'ultimo resta profumato e non annerisce.

L'errore da non fare

Il farro scotto è il nemico principale di questo piatto. Se lo cuocete troppo, l'insalata diventa una pappa insapore. Controllate il tempo di cottura dalla prima volta che lo preparate, e prelevate un chicco dalla pentola a 40 minuti per assaggiarlo. Inoltre, non versate la vinaigrette mentre il farro è ancora caldo: i chicchi la assorbirebbero tutta di colpo e l'insalata diventerebbe secca dopo poche ore.

I nostri consigli

• Se preparate questa insalata il giorno prima, tenete il basilico fresco in frigorifero avvolto in carta di giornale, separato dal resto del piatto. Aggiungetelo solo al momento di servire.
• Il farro in insalata si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a tre giorni. Il primo giorno è perfetto, il secondo giorno aggiunge sapore perché gli ingredienti riposano insieme, il terzo giorno i chicchi iniziano a cedere umidità.
• Potete sostituire il cetriolo con melone durante l'estate, oppure aggiungere pomodori secchi sott'olio se li avete in dispensa. Il farro assorbe facilmente i sapori più decisi.
• Non usate farro decorticato, che si cuoce in 25-30 minuti ed è più delicato: il perlato è più resistente e tiene meglio l'insalata.

Quando prepararla

L'insalata di farro è il piatto dell'estate, quando i pomodori hanno sapore vero e la cipolla rossa è tenera e dolce. Perfetta per i pranzi al lavoro, quando preparate sera e portate il contenitore chiuso il giorno dopo. Va bene anche a cena, soprattutto nei giorni in cui il caldo rende difficile stare ai fornelli. In primavera e in autunno potete farla ancora, ma dipende da quanto buoni sono i pomodori che trovate al mercato.

Domande frequenti

• Si può mangiare tiepida o deve essere fredda? È pensata fredda, ma tollerata anche tiepida nel caso scordiate di metterla in frigorifero per il tempo giusto. Fredda è molto più comoda e fresca.
• Posso usare farro decorticato al posto del perlato? Sì, ma deve cuocere solo 25-30 minuti e il risultato è più fragile. Il perlato è più resistente all'insalata.
• Che fare se mi avanza la vinaigrette? La conservate in frigorifero per tre o quattro giorni in un barattolo sigillato. Vi serve per le insalate verdi i giorni successivi.
• Quante calorie ha una porzione? Non è il nostro mestiere dare numeri senza certezza. Sappiamo che è un primo nutriente, che regge il pomeriggio e che va bene sia per chi mangia poco che per chi ha appetito.