Decotto di Radice di Liquirizia

Il decotto di radice di liquirizia è una bevanda dal colore marrone dorato, dal profumo terroso e vagamente dolciastro. Nel bicchiere o nella tazza si presenta limpido se filtrato bene, con una consistenza leggera e un aspetto calmo, senza effervescenza. Al primo sorso sprigiona un aroma intenso di melassa naturale e radice, con una dolcezza che non è mai stucchevole. La bevanda si scalda bene le mani quando servita, ed è tradizionale berla a piccoli sorsi durante le ore fredde.

Gusto

Il sapore è dolce e deciso, con una nota terrosa di fondo che bilancia la dolcezza naturale. La radice di liquirizia cede al decotto una dolcezza che richiama il caramello morbido, senza zucchero aggiunto. Si beve tiepido o caldo, da solo oppure con una goccia di miele per chi vuole intensificarne la dolcezza. In cucina tradizionale si associa a biscotti secchi o a una fetta di pane tostato, per creare contrasto tra dolce e croccante.

Benessere

• La radice di liquirizia contiene glicirrizina, una sostanza che conferisce il sapore dolce naturale e ha proprietà lenitive per le vie respiratorie.
• È ricca di minerali come potassio e magnesio, utili per il benessere generale e il tono muscolare.
• Il decotto è una bevanda leggera e facilmente digeribile, adatta a chi cerca qualcosa di caldo ma non pesante.
• La liquirizia contiene flavonoidi, composti naturali presenti anche in altri vegetali, con proprietà protettive cellulari.
• Abbinare il decotto a una piccola colazione equilibrata con carboidrati e proteine rende il momento più completo dal punto di vista nutrizionale.
• Falso mito da sfatare: la liquirizia non è un sostituto di farmaci per la tosse o l'infiammazione. Può essere una bevanda rilassante e gradevole, ma non cura malattie. Inoltre, un consumo eccessivo e prolungato di liquirizia può interferire con la pressione sanguigna in soggetti sensibili: una tazza occasionale non pone problemi, ma chi soffre di ipertensione o assume farmaci specifici deve consultare il medico prima di berne regolarmente.

• 8 kcalEnergia
• 0,2 gProteine
• 0 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 1,8 gCarboidrati
• 0,8 gdi cui zuccheri
• 0,1 gFibre
• 0 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su radice di liquirizia secca in acqua senza aggiunta di zucchero. Variano secondo la qualità della radice, il tempo di infusione e la quantità utilizzata.

• 10 gradice di liquirizia secca
• 500 mlacqua filtrata
• 1 cucchiaiomiele (facoltativo)
• una spruzzatasucco di limone fresco (facoltativo)

1. Preparare i materialiVersa l'acqua in una pentola di medie dimensioni. Metti il decotto a fuoco medio senza coprire, in modo che l'acqua arrivi a bollore gradualmente in circa 2-3 minuti.
2. Aggiungere la radiceQuando l'acqua è calda ma non ancora in ebollizione, aggiungi la radice di liquirizia secca. Mescola brevemente con un cucchiaio di legno per distribuirla uniformemente.
3. Simmerare il decottoPortare a una leggera ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 12-15 minuti a fuoco basso. La radice cederà lentamente il colore e il sapore all'acqua, che diventerà progressivamente marrone dorato.
4. Valutare il coloreOsserva il liquido: quando avrà raggiunto un colore marrone scuro e uniforme, la radice avrà ceduto i suoi componenti principali. Non cuocere oltre 15 minuti per evitare un sapore eccessivamente amaro.
5. Filtrare il decottoTogli dal fuoco e versa il liquido attraverso un colino a maglie fitte in una teiera o direttamente nelle tazze. Elimina la radice utilizzata. Il decotto deve passare limpido, senza residui.
6. Completare e servireSe desideri, aggiungi un cucchiaio di miele per tazza mentre il decotto è ancora caldo, oppure una goccia di succo di limone fresco per aggiungere una nota acida che bilancia la dolcezza. Servi subito in tazze da tè, lasciando intiepidire leggermente prima di bere.

L'errore da non fare

L'errore più comune è prolungare la cottura oltre i 15 minuti pensando che il decotto diventerà più forte. In realtà, la liquirizia rilascia i suoi sapori principalmente nei primi 12-15 minuti, e una cottura più lunga rende il decotto amaro e sgradevole. Inoltre, non aggiungere acqua fredda dopo la cottura perché abbasserebbe la temperatura e modificherebbe il sapore equilibrato che hai ottenuto.

I nostri consigli

• Conserva il decotto in frigo per massimo 2 giorni in una bottiglia di vetro sigillata. Riscalda a bagnomaria prima di berlo, senza portare a ebollizione.
• Se preferisci un decotto meno dolce, riduci la quantità di radice a 8 grammi per 500 ml di acqua, oppure accorcia il tempo di cottura a 10 minuti.
• Per variare il sapore, aggiungi una striscia sottile di buccia di arancia fresca o uno spicchio di zenzero fresco durante la cottura finale: conferiscono profondità senza coprire la liquirizia.
• La radice di liquirizia secca si trova nei negozi di erboristeria, nei reparti biologici dei supermercati, oppure online. Scegli radici intere e non polverizzate, per controllare meglio la qualità.

Quando prepararla

Il decotto di radice di liquirizia è ideale durante i mesi freddi, da novembre a febbraio, quando una bevanda calda e confortante è particolarmente gradita. Va bene anche in primavera come pausa pomeridiana, soprattutto nei giorni umidi e grigia. Non è legato a ricorrenze specifiche, ma è una bevanda che molti preparano quando cercano un momento di pausa a metà giornata, o alla sera prima di cena.

Domande frequenti

• Posso preparare il decotto in un thermos? Sì, versalo nel thermos ancora caldo subito dopo la cottura. Manterrà la temperatura per 2-3 ore, permettendoti di berlo gradualmente durante la giornata.
• La radice di liquirizia è la stessa dei bastoncini dolci che si vendono in negozio? No. I bastoncini dolci contengono zucchero e altri ingredienti. Per il decotto serve la radice naturale, secca e non trattata, che trovi in erboristeria.
• Quante volte a settimana posso bere questo decotto? Una o due volte alla settimana non pone problemi. Se lo bevi quotidianamente da mesi, è meglio consultare il medico se hai pressione alta o assumi farmaci, poiché la liquirizia può interferire.
• Se aggiungo miele, il decotto diventa meno salutare? Un cucchiaio di miele per tazza aggiunge circa 20 calorie e zuccheri semplici, ma rimane una bevanda equilibrata. Se preferisci evitare, il decotto è delizioso anche senza.