Crostata rustica di verdure

La crostata rustica di verdure esce dal forno con la sfoglia color oro brunito, i bordi leggermente croccanti e il ripieno che emerge dalle fette con verdure ben distinte: il verde scuro degli spinaci, il bianco della ricotta, il giallo pallido della zucchina affettata fine. Quando la tagli, la pasta si spezza netta sotto il coltello, il ripieno tiene insieme senza colare, e ogni porzione mantiene forma regolare nel piatto. Si serve in fette quadrate o triangolari, ancora tiepida, talvolta guarnita con una fogliolina di prezzemolo.

Gusto

Sa di verdura genuina, non iper-condita. Gli spinaci danno una nota leggermente erbacea, la ricotta ammorbidisce tutto il ripieno, la zucchina aggiunge dolcezza delicata. Il tutto è legato da un tuorlo d'uovo e da una presa di noce moscata che fa da silenzioso connettore di sapori. Si mangia tiepida, perché così la pasta mantiene la struttura e i sapori sono più tondi. Tradizionalmente l'accompagnamento è una semplice insalata verde condita con olio e limone.

Benessere

• Gli spinaci forniscono ferro e folati, insieme a acidi grassi polinsaturi che supportano l'assorbimento del ferro stesso.
• La ricotta apporta calcio, proteine facilmente digeribili e meno grassi rispetto ad altri formaggi; la zucchina aggiunge potassio e magnesio.
• Piatto saziante e allo stesso tempo leggero: il ripieno proteico della ricotta ferma l'appetito, le verdure danno volume a basso contenuto calorico.
• La combinazione di verdure crude o poco cotte nel ripieno preserva la vitamina C, che aiuta l'assorbimento del ferro degli spinaci.
• Abbinala a un contorno di insalata fresca e a una porzione di frutta dopo il pasto per completare l'apporto di fibre e vitamine.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la ricotta sia "grassa come il burro". Cento grammi di ricotta contengono circa 8 grammi di grassi, mentre il burro ne contiene 82. La ricotta è un alimento proteico leggero, adatto anche a chi segue un'alimentazione consapevole. Unica accortezza: scegliere ricotta fresca di qualità, non quella ultra-industriale.

• 210kcal
• 9g Proteine
• 13g Grassi
• 7g di cui saturi
• 17g Carboidrati
• 2g di cui zuccheri
• 3g Fibre
• 0,5g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 320 gpasta sfoglia rettangolare
• 250 gricotta di mucca fresca
• 180 gspinaci freschi puliti
• 150 gzucchine giovani
• 1 uovo interoper il ripieno
• 1 uovo interoper spennellare
• 40 gparmigiano reggiano grattugiato
• una presanoce moscata grattugiata
• sale e pepeq.b.
• 2 cucchiaiolio extravergine di oliva

1. Pulire e cuocere gli spinaciLava gli spinaci, togliendo le radici e eventuali parti danneggiate. Mettili in una pentola senza acqua aggiunta per circa 4-5 minuti, finché non rilasciano l'umidità e si ammorbidiscono. Togli dal fuoco, lascia raffreddare leggermente, quindi strizza bene tra le mani per eliminare tutta l'acqua residua. Tritali grossolanamente con il coltello.
2. Preparare le zucchineLava le zucchine e affettale con una mandolina o il coltello molto fine, in fette sottili di circa 2 millimetri. Disponi le fette su carta assorbente e cospargi di sale fine. Lascia riposare per 5 minuti, in modo che l'umidità in eccesso fuoriesca. Tampona le fette con altra carta assorbente per asciugarle il più possibile.
3. Comporre il ripienoIn una ciotola versa la ricotta, aggiungi l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata, sale e pepo nero. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Incorpora gli spinaci tritati e mescola ancora. Il ripieno deve avere consistenza di crema densa, non liquida.
4. Foderrare la teglia e disporre il ripienoScalda il forno a 190 gradi. Stendi una sfoglia di pasta sul fondo di una teglia rettangolare da 30x20 centimetri, bagnandone leggermente i bordi. Distribuisci il ripieno di ricotta in uno strato uniforme su tutta la superficie, lasciando circa 1,5 centimetri di margine dal bordo della teglia. Disponi le fette di zucchina in file parallele sopra il ripieno, sovrapponiendole leggermente, e spruzza un filo d'olio extravergine.
5. Coprire e sigillarePosiziona la seconda sfoglia di pasta sopra il ripieno e le zucchine. Piega i margini di entrambi i livelli di pasta verso l'interno, pressando leggermente con le dita in modo che i bordi aderiscano bene. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto leggermente con una forchetta, in modo che la sfoglia dori in cottura.
6. Cuocere in fornoInforna la crostata nel forno preriscaldato a 190 gradi per 30-35 minuti, finché la sfoglia non diventa dorata e croccante. Se dopo 20 minuti la superficie inizia a scurire troppo, copri con un foglio di carta forno. La pasta deve risultare friabile al taglio e il ripieno caldo ma non bollente.
7. Riposare e servireEstrai la crostata dal forno e lasciala riposare 5-10 minuti prima di tagliare. Questo tempo permette alla pasta di consolidarsi e alle verdure di assestare il calore. Taglia in porzioni quadrate o triangolari e servi tiepida, accompagnata da insalata verde semplice.

L'errore da non fare

Non asciugare bene gli spinaci dopo la cottura. Se rimane acqua nei brani di spinacio, il ripieno diventa molliccio e la sfoglia inferiore, invece di diventare croccante, rimane un po' gommosa in cottura. Stessa cosa per le zucchine: se non le tamponano con cura, il loro vapore durante la cottura ammorbidisce la pasta. Dedica almeno 10 minuti a questa operazione, non è tempo perso.

I nostri consigli

• Se usi pasta sfoglia congelata, toglila dal freezer 20 minuti prima di stenderla, così non si spezza. Se la acquisti fresca dal panettiere, usala subito.
• Puoi sostituire gli spinaci con altre verdure come bietola, broccoli affettati fini o persino cavolo verza stropicciato. Cuoci sempre brevemente in padella per eliminare l'umidità.
• La crostata si conserva in frigorifero coperta da carta stagnola per 3-4 giorni. Puoi congelarla già cotta per 2 mesi e scaldarla in forno a 160 gradi per 15-20 minuti.
• Se preferisci un ripieno più leggero, sostituisci metà ricotta con uno yogurt greco naturale. Il risultato sarà altrettanto cremoso ma con meno grassi saturi.
• Prova ad aggiungere al ripieno 30 grammi di pinoli tostati o noci frantumate: danno croccantella e nutrimento extra.

Quando prepararla

La crostata di verdure è ideale in primavera quando gli spinaci sono teneri e le zucchine appena iniziano la stagione, e ancora in autunno con le zucchine gialle e gli spinaci d'autunno. Non è un piatto pesante, quindi funziona benissimo anche per cene informali in famiglia. Se la servi tiepida a metà mattina con una bevanda calda, è una colazione robusta e saziante.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta di pecora invece di quella di mucca? Sì, ma la ricotta di pecora ha un sapore più pronunciato e pungente. Se piace quel gusto, la proporzione rimane identica.
• Che differenza c'è tra sfoglia acquistata e sfoglia fatta in casa? La sfoglia fatta in casa, con burro freddo e manipolazione rapida, raggiunge un livello di croccantella superiore. Se la compri, scegline una di qualità, senza grassi vegetali idrogenati.
• Devo cuocere le zucchine prima di metterle nella crostata? No, se le affetti fine e le asciughi bene, cuociono perfettamente a contatto con il ripieno caldo durante la cottura in forno. Rimangono leggermente al dente.
• La crostata va servita calda, tiepida o fredda? Tiepida è il momento ideale, circa 15-20 minuti dopo l'uscita dal forno. Così la pasta conserva la croccantezza e il ripieno non è bollente in bocca. Puoi anche servirla a temperatura ambiente, ma meno saziante del servizio freddo in estate.