Crespelle di Ricotta e Spinaci

Le crespelle di ricotta e spinaci arrivano al tavolo dorate in superficie, con la besciamella che forma una crosticina color ambra intorno ai bordi. All'interno, il ripieno cremoso di ricotta emerge morbido dal taglio, punteggiato dal verde intenso degli spinaci. La forma e arrotolata con cura, il piatto accoglie tre o quattro crespelle sistematiche, accompagnate da un contorno di salsa bianca scesa leggermente dai lati. Niente di elaborato, ma la pulizia della presentazione dipende dalla precisione nel riempimento e nel piegamento.

Gusto

Il sapore e delicato e saporito insieme: la ricotta dolce e cremosa incontra l'aroma terroso degli spinaci, equilibrati da un pizzico di noce moscata. La besciamella liscia e mantecata con il formaggio grattugiato lega il tutto, creando una morbidezza che contrasta con la leggerezza della crespella. Si serve caldo dal forno, accompagnate da un vino bianco secco o da un'acqua fresca.

Benessere

• La ricotta fornisce proteine nobili e calcio, essenziali per ossa e muscoli. Una porzione di 100 grammi di ricotta apporta circa 11 grammi di proteine.
• Gli spinaci contengono ferro, magnesio e potassio. Il ferro negli spinaci crudi e meno assorbibile rispetto a quello della carne, ma la cottura e l'accoppiamento con un grasso aiutano l'assorbimento.
• Il piatto saziante ma digeribile: la ricotta e gli spinaci sono alimenti leggeri, la besciamella aggiunge sostanza senza appesantire se non esagerata negli ingredienti grassi.
• La noce moscata non e solo aroma, ma contiene composti che facilitano la digestione e riducono gonfiore intestinale in piccole quantita.
• Abbinare le crespelle a un contorno di verdure crude o a una semplicemente insalata di cicoria crea un pasto equilibrato e completo.
• Falso mito da sfatare: non e vero che gli spinaci siano pericolosi per chi soffre di calcoli renali a causa dell'ossalato. Uno studio del 2018 ha mostrato che una dieta ricca di calcio e povera di sale riduce il rischio piu di quanto l'ossalato lo aumenti. Chi ha una storia di calcoli renali deve comunque consultare il medico, ma mangiare spinaci occasionalmente in una ricetta cotta e ben bilanciata non rappresenta un rischio significativo.

• 180 kcalEnergia
• 9 gProteine
• 11 gGrassi
• 6 gdi cui saturi
• 12 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinita dei prodotti.

• 150 gFarina 00
• 2Uova
• 250 mlLatte intero
• 350 gRicotta di vacca
• 400 gSpinaci freschi o 200 g surgelati
• 80 gParmigiano Reggiano grattugiato
• 500 mlLatte per la besciamella
• 50 gBurro
• 40 gFarina per la besciamella
• 1 pizzicoNoce moscata macinata
• Sale e pepeA piacere

1. Preparare l'impasto della crespellaVersa la farina in una ciotola, crea un buco al centro e aggiungi le uova leggermente battute. Inizia a incorporare la farina mescolando con una forchetta, poi aggiungi il latte gradualmente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lascia riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
2. Cuocere le crespelleScalda una padella antiaderente a fuoco medio, unta leggermente di burro o olio. Versa circa 60 ml di impasto inclinando la padella per distribuire uniformemente. Cuoci circa 1 minuto per lato fino a che non diventi leggermente dorata. Trasferisci su un piatto. Ripeti fino a esaurire l'impasto. Dovresti ottenere 8-10 crespelle.
3. Preparare il ripienoSe usi spinaci freschi, lavali, cuocili in acqua salata per 3 minuti, poi strizzali bene e tritali. Se usi surgelati, scongelali e strizzali altrettanto bene per eliminare l'umidita. Trasferisci gli spinaci in una ciotola e aggiungi la ricotta, meta del Parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
4. Preparare la besciamellaIn un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio, poi aggiungi la farina mescolando per 2 minuti fino a formare un roux. Aggiungi il latte freddo poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuoci circa 8-10 minuti fino a che non diventi densa e setosa. Condisci con sale, pepe e una leggera grattatina di noce moscata.
5. Riempire e arrotolare le crespelleStendi una crespella su un piatto, distribuisci circa 3 cucchiai di ripieno al centro mantenendo i bordi liberi. Arrotola su se stessa partendo da un lato, poi trasferiscila in una pirofila rettangolare precedentemente unta di burro. Ripeti con tutte le crespelle, disponendole una accanto all'altra.
6. Condire e gratinareVersa la besciamella calda sopra le crespelle, distribuendola uniformemente in modo che le ricopra parzialmente. Cospargile con il Parmigiano rimasto. Cuoci in forno a 180 gradi Celsius per 20 minuti fino a che la superficie non diventi dorata e la besciamella abbia un leggero colore brunastro ai bordi.
7. Riposo e servizioEstrai dal forno e lascia riposare 2-3 minuti prima di servire. Questo consente alla besciamella di assestasi leggermente e alle crespelle di mantenersi compatte nel taglio.

L'errore da non fare

L'errore piu frequente e squilibrio tra l'umidita del ripieno e la cottura. Se gli spinaci non sono strizzati completamente, il ripieno assorbe acqua durante la cottura in forno e la crespella diventa mollicccia. Allo stesso modo, una besciamella troppo liquida scende nel fondo del piatto senza legarsi agli ingredienti. Controlla che gli spinaci siano completamente privi d'acqua e che la besciamella sia cremosa ma non liquida prima di usarla.

I nostri consigli

• Le crespelle si mantengono in frigorifero in un contenitore chiuso per 2-3 giorni. Puoi anche congelarle crude e impilate con carta da forno, poi cuocerle direttamente dal congelatore aggiungendo 5-8 minuti di cottura.
• Se preferisci una salsa rossa, puoi sostituire la besciamella con un sugo di pomodoro delicato preparato con 400 g di pelati passati e una manciata di basilico, ottenendo un piatto piu leggero.
• Aggiungi al ripieno una manciata di pinoli tostati o noci tritate per dare una consistenza croccante che contrasta con la cremosita della ricotta.
• La ricotta di pecora fornisce un gusto piu intenso rispetto alla ricotta di vacca, se vuoi una versione piu caratteristica.

Quando prepararla

Le crespelle di ricotta e spinaci sono ideali in autunno e inverno quando gli spinaci freschi sono al loro picco e il forno non appesantisce l'ambiente. Tuttavia, grazie alla versatilita degli spinaci surgelati, puoi prepararle in qualsiasi stagione. Sono perfette per pranzi della domenica, cene in famiglia o come piatto principale anche per ospiti, richiedendo una preparazione semplice ma che regala un risultato elegante.

Domande frequenti

• Posso preparare le crespelle il giorno prima? Si, puoi riempirle e sistemarle nella pirofila il giorno precedente, coperta di film alimentare. Conserva in frigorifero e aggiungi 5-10 minuti di cottura il giorno dopo, partendo da freddo.
• Quali spinaci uso se non li trovo freschi? Gli spinaci surgelati funzionano altrettanto bene purche completamente scongelati e strizzati. Contengono le medesime proprieta nutrizionali degli spinaci freschi.
• La ricotta diventa granulosa se la cuoco troppo? La ricotta non ha bisogno di cottura ulteriore se gia nel ripieno, ma la carne lievemente nel forno senza diventare granulosa. Evita di cuocerla oltre i 20-25 minuti totali.
• Posso congelare le crespelle gia cotte? Si, congela le crespelle complete in un contenitore ermetico per fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero la notte precedente e riscalda in forno a 160 gradi per 15-20 minuti prima di servire.