Crespelle alle erbe

Le crespelle alle erbe arrivano al tavolo dorate e morbide, piegate a triangolo o a rotolo. La loro superficie è liscia, di un giallo paglierino luminoso, appena ricoperta da una besciamella bianca e cremosa che si è leggermente colorata in forno. Dentro si intravede il ripieno verde delle erbe e degli spinaci, mescolati a ricotta bianca. Una volta tagliate, la ricotta cremosa scende dolcemente, e gli aromi di prezzemolo, basilico e noce moscata si sentono subito. Si servono calde, direttamente dal piatto di portata, e il vapore che sale dalla besciamella è il primo segno che sono state appena tolte dal forno.

Gusto

Hanno un sapore delicato ma caratteristico: la ricotta è morbida e dolce, le erbe fresche donano una nota aromatica che non è mai prepotente, e la noce moscata nella besciamella aggiunge una sottile speziatura. La crepe stessa, sottile e senza sale, resta neutra e permette alle erbe e al ripieno di risaltare. Si mangiano calde, meglio se accompagnate da un contorno di spinaci saltati in padella o da una semplice insalata verde amara, che contrasta con la cremosità del piatto.

Benessere

• La ricotta contiene proteine nobili e grassi per lo più insaturi. Una porzione da 100 grammi di crespella apporta circa 8-10 grammi di proteine.
• Gli spinaci freschi forniscono ferro, magnesio e potassio. La noce moscata nella besciamella facilita la digestione e la motilità intestinale.
• Il piatto è saziante ma leggero allo stesso tempo. La besciamella fatta con latte scremato riduce le calorie senza togliere cremosità.
• Le erbe fresche, specialmente il prezzemolo, apportano vitamina C e antiossidanti che si conservano bene se aggiunte a crudo nel ripieno.
• Per un pasto equilibrato, abbina le crespelle a un contorno di verdure crude o saltate, e una porzione piccola di pane o un piatto di insalata, così il pasto rimane bilanciato tra proteine, grassi e fibre.
• Falso mito da sfatare: No, le crespelle non sono piatto pesante o grasso se fatto bene. La ricotta magra e la besciamella con latte scremato le rendono digeribili. Chi ha intolleranze al lattosio può usare ricotta di capra o, in alternativa, una crema di tofu e erbe. Evitarle solo se si è intolleranti agli uova, che sono presenti nell'impasto della crepe.

• 180 kcalEnergia
• 9 gProteine
• 10 gGrassi
• 5 gdi cui saturi
• 15 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 0,4 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 200 gRicotta fresca di mucca
• 250 gSpinaci freschi o surgelati
• 30 gParmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiaiPrezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaioBasilico fresco tritato
• 1 cucchiaioOlio extravergine di oliva
• q.b.Noce moscata grattugiata
• q.b.Sale e pepe
• 8 crepesGià pronte o preparate in casa
• 400 mlLatte intero o scremato
• 25 gBurro
• 25 gFarina 00
• 40 gParmigiano reggiano per la besciamella

1. Preparare il ripienoSe usi spinaci freschi, lavali e cuocili in una padella asciutta per 3-4 minuti finché non rilasciano l'acqua, poi strizzali bene. Se usi surgelati, scongelali e strizzali con forza per togliere tutta l'umidità. In una ciotola mescola la ricotta con gli spinaci già raffreddati, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Preparare la besciamellaIn un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi la farina mescolando continuamente per un minuto, in modo da creare un roux biondo. Versa il latte poco a poco, sempre mescolando con una frusta, fino a eliminare i grumi. Cuoci per circa 5-6 minuti finché la besciamella non si addensa. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata, poi togli dal fuoco e fai intiepidire leggermente.
3. Riempire le crepesPrendi una crepe e mettila davanti a te. Distribuisci al centro circa 3 cucchiai del ripieno di ricotta e erbe, senza esagerare per evitare che fuoriesca durante la cottura. Piega la crepe a metà o arrotolala, secondo la forma che preferisci.
4. Disporre in tegliaUnta una teglia rettangolare da 30x20 centimetri con un poco d'olio. Disponi le crespelle ripiene dentro, una accanto all'altra o leggermente sovrapposte. Versa sopra la besciamella calda, distribuendola in modo che ricopra tutte le crespelle. Spolverizza con il parmigiano grattugiato.
5. Cuocere al fornoInforna in forno già preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finché la superficie non è dorata e la besciamella inizia a fare le bollicine ai bordi. Non cuocere troppo per evitare che si secchino.
6. Riposo e servizioTogli dal forno e lascia riposare 2-3 minuti prima di servire. Servi caldo, direttamente dalla teglia o con una paletta che non rompa le crespelle.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare spinaci troppo bagnati. Se non li strizzi bene, l'acqua bagna il ripieno e le crespelle diventano molli e pesanti. Dopo la cottura in padella, mettili in uno strofinaccio pulito e stropicciali fino a quando non rilasciano più umidità. Un altro errore è versare troppo ripieno in ogni crepe: la ricotta fuoriuscirà dai bordi durante la cottura, e il piatto arriverà slegato e poco elegante.

I nostri consigli

• Le crespelle ripiene si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche prepararle e metterle in congelatore per un mese, senza besciamella. Prima di cuocerle, aggiungila fredda direttamente in teglia e allunga i tempi di cottura di 10 minuti.
• Se non hai le crepes pronte, prepara un semplice impasto: 150 ml di latte, 2 uova, 100 g di farina, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio. Mescola tutto, lascia riposare 30 minuti, poi cuoci in una padella antiaderente con un poco d'olio. Ottieni circa 12 crepes.
• Puoi variare le erbe secondo il gusto: la menta fresca aggiunge freschezza, l'origano donà un profumo più deciso, l'aneto si sposa bene con gli spinaci.
• Se vuoi rendere il piatto ancora più leggero, sostituisci la besciamella con una crema leggera di ricotta e latte, senza usare burro e farina.

Quando prepararla

Le crespelle alle erbe sono il piatto ideale da primavera inoltrata, quando gli spinaci e le erbe aromatiche sono al loro meglio. Vanno benissimo per un pranzo domenicale in famiglia, per cene con ospiti, o come secondo piatto leggero e nutriente. Se gli spinaci freschi non sono di stagione, puoi farle tranquillamente con spinaci surgelati di buona qualità, che mantengono intatti i nutrienti.

Domande frequenti

• Posso fare le crespelle il giorno prima? Sì, puoi prepararle fino al momento di versare la besciamella. Copri la teglia con film trasparente e mettila in frigorifero. Versa la besciamella e inforna il giorno dopo, aggiungendo 5 minuti di cottura.
• Che latte uso per la besciamella? Funziona bene sia il latte intero sia lo scremato. Se usi latte di riso o mandorla, la besciamella sarà più liquida: aggiungi un cucchiaio di amido di mais per addensarla.
• Posso omettere la noce moscata? La noce moscata non è obbligatoria, ma dà una nota di spezia che caratterizza il piatto. Se non la gradisci, salta pure.
• Quante crespelle mangio per porzione? Due crespelle per persona è una giusta porzione come secondo piatto. Se le mangi come piatto principale, puoi farne tre.