Crepes

La crepes è una sfoglia sottile, traslucida e di colore dorato uniforme, piegata a triangolo, a cilindro o a imbuto. Ha una consistenza croccante ai bordi e leggermente elastica nel corpo. Si serve calda o tiepida, ripiena di marmellata, frutta fresca, crema pasticcera, prosciutto, formaggio o verdure, a seconda che sia dolce o salata. La guarnizione rimane visibile sul piatto.

Gusto

La crepes ha un sapore delicato, quasi neutro, che lascia spazio al ripieno. Il gusto è dolciastro se dolce, appena salato se salata. L'aroma è quello della manteca tostata in padella, leggero e gradevole. Si abbina tradizionalmente con marmellata, cioccolato fuso, panna montata o Nutella. In versione salata, prosciutto e formaggio sono gli abbinamenti classici.

Benessere

• L'uovo è una proteina completa e di facile digeribilità, con tutti gli amminoacidi essenziali. Una crepes contiene circa 4-5 grammi di proteine.
• Il latte apporta calcio e fosforo, fondamentali per ossa e denti. La farina integrale, se usata, aggiunge magnesio e potassio.
• Le crepes sono piuttosto leggere se preparate con poca manteca: due crepes senza ripieno pesano circa 100-120 grammi, facili da digerire e non appesantiscono.
• La farina bianca raffinata ha un indice glicemico medio-alto; usare farina di farro o integrale rallenta l'assorbimento dello zucchero, se serve aumentare la saziabilità.
• Per un pasto equilibrato, accompagna le crepes dolci con uno yogurt naturale o una tazza di tè; le salate con un'insalata di stagione e verdure crude.
• Falso mito da sfatare: le crepes non sono per forza grasse. Molti credono che perché si cuociono in padella con manteca siano caloriche come le frittelle. In realtà, se usi mezzo cucchiaio di olio per crepes e cuoci senza eccessi, il contenuto di grasso rimane moderato. Il problema è il ripieno abbondante di zucchero, nutella o panna: quella sì aumenta le calorie, non la crepes stessa.

• 180 kcalEnergia
• 5 gProteine
• 7 gGrassi
• 3 gdi cui saturi
• 24 gCarboidrati
• 2 gdi cui zuccheri
• 1 gFibre
• 0,15 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 250 mlLatte intero
• 100 gFarina 00
• 2Uova
• 1 pizzicoSale fino
• 20 gManteca fusa
• 1 cucchiaioZucchero semolato (solo per crepes dolci)
• mezzo cucchiaioOlio di semi per la padella

1. Versa gli ingredienti secchiIn una ciotola, setaccia la farina insieme al sale. Se prepari crepes dolci, aggiungi anche lo zucchero. Mescola con una frusta.
2. Crea un pozzetto al centroForma un buco al centro della farina e versa dentro le due uova. Con una forchetta, inizia a rompere i tuorli e a incorporare piano la farina dai bordi, mescolando delicatamente per 2-3 minuti.
3. Aggiungi il latte gradualmenteVersa il latte poco per volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. L'impasto deve diventare liscio e omogeneo, come una panna liquida, senza grumi visibili. Impiega 3-4 minuti.
4. Incorpora la manteca e riposaAggiungi la manteca fusa già tiepida, mescolando bene. Copri la ciotola con pellicola trasparente e riposa in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio rende l'impasto più stabile e facile da cuocere.
5. Scalda la padella antiaderenteUsa una padella antiaderente da 24-26 cm di diametro. Scaldala a fuoco medio per 2-3 minuti, poi aggiungi mezza cucchiaio di olio e distribuiscilo uniformemente con carta da cucina. La padella deve essere molto calda ma non fumante.
6. Versa e gira velocementeVersa circa 60 ml di impasto (poco più di un quarto di tazza) nel centro della padella. Immediatamente, alza la padella dal fuoco e inclina in tutte le direzioni per distribuire uniformemente l'impasto in una sfoglia sottile. Rimetti sul fuoco. Cuoci per 60-90 secondi finché il fondo non appare dorato.
7. Gira e finisci la cotturaCon una spatola, solleva delicatamente il bordo della crepes, afferra l'estremità con due dita e gira in un gesto veloce e secco. Cuoci sull'altro lato per 30-40 secondi finché non presenta piccole macchioline dorate. La crepes è pronta.
8. Mantieni al caldo e ripetiRiponi ogni crepes finita in un piatto coperto con un canovaccio pulito per mantenerla calda. Ripeti il procedimento con il resto dell'impasto. Tra una crepes e l'altra bastano 5-10 secondi di pausa.

L'errore da non fare

Non lasciare che l'impasto sia troppo denso. Se è come una pastella per frittelle, le crepes usciranno spesse e gommose, non sottili e croccanti. L'impasto deve avere la consistenza di un latte intero piuttosto liquido. Un secondo errore comune è usare una padella antiaderente graffiata o sporcizia vecchia: la crepes si attacca e si rompe. Pulisci bene la padella tra una crepes e l'altra con carta assorbente. Un terzo errore è girarti troppo piano o titubante: il gesto della girata deve essere deciso e rapido, altrimenti la crepes si rompe.

I nostri consigli

• Prepara l'impasto la sera prima e lascialo in frigorifero durante la notte. Si riposa meglio e le crepes risulteranno ancora più regolari e sottili al momento della cottura.
• Se l'impasto si ispessisce dopo il riposo, dilluiscilo con 2-3 cucchiai di latte freddo. La consistenza giusta si mantiene durante la cottura.
• Le crepes cotte si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, coperte con pellicola. Puoi anche congelarle in freezer per 2 mesi, posizionandole una su un foglio di carta da forno tra l'una e l'altra, poi in un contenitore ermetico.
• Per riscaldare crepes congelate, usa una padella a fuoco dolce per 20-30 secondi per lato, senza olio. Rimangono morbide e non si rompono.
• Prepara una versione salata usando latte e uova senza zucchero, e riempi con prosciutto crudo, formaggio fontina, rucola e noce moscata grattugiata.

Quando prepararla

Le crepes vanno bene tutto l'anno, ma sono particolarmente adatte a colazione nei mesi più freddi, quando servono piatti caldi e comfortanti. In primavera ed estate, preparale per il brunch domenicale riempendole di frutta fresca, fragole e lamponi. A Carnevale sono tradizionali e richiedono poco tempo rispetto ad altri dolcetti fritti.

Domande frequenti

• Posso usare farina integrale o di altri tipi? Sì, ma la crepes risulterà leggermente più scura e meno sottile. Usa massimo il 30-40% di farina integrale mixata con farina 00, altrimenti l'impasto diventa troppo denso.
• L'impasto puzza di alcol o fermentato dopo il riposo? No, non deve. Se odora strano, scarta l'impasto e ricomincia. Un odore sgradevole indica che è stato contaminato.
• Che differenza c'è tra crepes e pancake? Le crepes sono sottili come una sfoglia, i pancake sono spessi e soffici come frittelle gonfie. Usano impasti diversi: la crepes ha più liquido e non ha lievito.
• Come faccio a staccare la crepes senza romperla? Usa una spatola sottile e piatta di silicone, non di metallo. Solleva il bordo con delicatezza, poi con due dita afferra l'orlo e gira con un gesto deciso. Non titubate.
• Posso aggiungere vaniglia o cannella all'impasto? Sì. Aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia o un quarto di cucchiaino di cannela all'impasto dopo la farina. Non cambia la ricetta.