Crema di patate

La crema di patate è una vellutata densa e uniforme, di colore bianco avorio con riflessi leggermente dorati, che riempie il piatto fino a metà altezza. La superficie è liscia e brillante, talvolta segnata da un filo d'olio extra vergine disposto a spirale o da qualche crostino di pane tostato posato sopra. Il piatto vapore leggermente, annunciando il caldo della pietanza, e intorno può trovarsi una punta di prezzemolo fresco tritato o semi di zucca tostati per dare un tocco di colore.

Gusto

Ha il sapore delicato della patata bollita, arrotondato dalla cipolla dolce che si scioglie nella crema e dalla panna che ne ammorbidisce il palato. L'aroma è tenue, con una leggerezza vegetale che non appesa. Si serve bollente, accompagnata da pane tostato, crostini o un filo d'olio a crudo per spezzare la morbidezza e dare una nota più saporita. È un primo piatto che si abbina bene con un vino bianco leggero o semplicemente con acqua, e può precede un secondo di pesce o carne magra senza affaticare la digestione.

Benessere

• Le patate forniscono carboidrati complessi e amido resistente quando cotte, che sostengono l'energia senza picchi di zucchero nel sangue.
• Contengono potassio, fosforo e magnesio, minerali essenziali per il funzionamento dei muscoli e la salute ossea.
• È un piatto molto saziante nonostante la consistenza leggera, grazie alla presenza di amido che allunga il senso di pienezza.
• La panna aggiunge grassi insaturi e liposolubili che facilitano l'assorbimento delle vitamine, in particolare la vitamina K presente nelle verdure di accompagnamento.
• Abbinata a una porzione di verdura cruda o cotta (insalata, spinaci, broccoli) e un secondo proteico magro, diventa un pasto equilibrato e digeribile.
• Falso mito da sfatare: le patate non fanno ingrassare se cucinate senza eccesso di grassi. Una patata bollita contiene meno calorie di una fetta di pane bianco e ha un indice di sazietà superiore. Il problema è l'aggiunta di burro, olio o panna in quantità eccessive. La crema di patate con panna moderata rimane un piatto leggero e adatto anche a chi vuole mantenere il peso, purché non sia accompagnata da altri grassi in quello stesso pasto.

• 85 kcalEnergia
• 2,1 gProteine
• 3,5 gGrassi
• 2,1 gdi cui saturi
• 11,2 gCarboidrati
• 1,8 gdi cui zuccheri
• 1,4 gFibre
• 0,6 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 700 gpatate
• 1 mediacipolla gialla
• 1 Lbrodo di verdura o di pollo
• 100 mlpanna fresca
• 2 cucchiaiolio extra vergine di oliva
• sale q.b.sale fino
• q.b.pepe nero macinato
• 1 ramettoprezzemolo fresco (facoltativo)

1. Pulire le patateLava bene le patate sotto acqua fredda corrente e asciugale. Pelalе con un pelapatate o un coltello, poi tagliale a pezzi di circa 3 centimetri di lato. Immergi i pezzi in acqua fredda salata per evitare che anneriscano mentre prepari gli altri ingredienti.
2. Soffritto di cipollaPela la cipolla, dividi a metà e affettala finemente. Riscalda l'olio in un tegame a fuoco medio-basso. Versa la cipolla affettata e fai rosolare per 3 minuti, mescolando spesso, fino a renderla morbida e traslucida. Non deve prendere colore.
3. Aggiungere le patateScola bene le patate e versale nel tegame con la cipolla. Mescola bene per 2 minuti, facendo insaporire i pezzi. Le patate non devono dorare, devono solo essere rivestite d'olio.
4. Aggiungere il brodoVersa il brodo caldo nel tegame, in modo che copra le patate di almeno 2 centimetri. Porta a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassa il fuoco a medio e fai cuocere per 25-30 minuti, finché le patate non sono molto tenere e si sgretolano facilmente con una forchetta.
5. Frullare la cremaVersa il contenuto del tegame in un frullatore a immersione. Frulla per 2-3 minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea, senza grumi. Se la consistenza è troppo densa, aggiungi mezzo bicchiere di brodo caldo e frulla ancora. Se è troppo liquida, prosegui la cottura a fuoco lento per 5 minuti per fare restringere il liquido.
6. Aggiungere la pannaVersa la panna fresca nella crema e mescola bene con una frusta a fuoco basso per 2 minuti. Non portare a ebollizione perché la panna potrebbe separarsi. Assaggia e correggi di sale e pepe.
7. ImpiattamentoVersa la crema di patate nei piatti fonda mantenendola ben calda. Se vuoi, decora la superficie con un filo di olio extra vergine, qualche foglia di prezzemolo tritato fresco, oppure qualche crostino di pane tostato.

L'errore da non fare

Non usare patate acquose o cereose senza verificare il tipo. Le patate amidacee (tipo Russet o Kennebec) danno una crema più densa e liscia di quelle cerosa. Se usi patate cerose, la crema rimane grumosa anche dopo il frullamento. Inoltre, non aggiungere la panna a cottura ancora in atto o a fuoco alto: il calore provoca una separazione dei grassi e la crema diventa granulosa e poco appetibile.

I nostri consigli

• Conserva la crema di patate in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco lento aggiungendo un cucchiaio di brodo caldo per mantenere la cremosità, senza farla bollire.
• Puoi farla senza panna sostituendola con un cucchiaio di ricotta fresca o yogurt greco: il risultato sarà più leggero e altrettanto cremoso.
• Aggiungi verdure cotte nel frullato: porri, sedano, carote trite o spinaci appassiti rendono la crema ancora più nutriente e gustosa, variando il colore tra il bianco e il verde pallido.
• Per una versione più sostanziosa, servi la crema con crostini di pane tostato conditi con aglio e olio, oppure accompagna con una fetta di speck croccante sbriciolato in cima.

Quando prepararla

La crema di patate è ideale nei mesi freddi, da settembre a marzo, quando le patate di stagione sono dolci e ricche d'amido. È perfetta come primo piatto per i pasti invernali, quando si desidera qualcosa di caldo e ricostituente. Prepararla è utile anche quando c'è poco tempo: in meno di un'ora dalla pentola al piatto, è pronta e non richiede vigore fisico.

Domande frequenti

• Posso congelarla? Sì, ma è meglio senza panna aggiunta. Versa la crema ancora calda in contenitori per il freezer e conserva fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero la notte prima, poi riscalda a fuoco lento aggiungendo brodo e panna al momento del servizio.
• Quale brodo devo usare? Brodo di verdura per una versione neutra e leggera, oppure brodo di pollo se preferisci più sapore. Evita brodo di carne rossa, che copre il delicato gusto della patata.
• Posso usare un frullatore da cucina invece di uno a immersione? Certo, anzi è ancora più efficace. Versa la minestra ancora calda a metà nel frullatore, non riempire completamente, copri il coperchio e parti a velocità media per 1-2 minuti. Fai attenzione al vapore caldo che fuoriesce.
• La crema rimane troppo liquida. Come la faccio più densa? Aggiungi una patata extra al prossimo tentativo, oppure frulla per più tempo così incorpori più aria. Se è già cotta, versa in una pentola e fai ridurre il liquido a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso.