Composta di uva fragola

La composta di uva fragola si presenta in ciotola come una crema spessa, color marrone scuro con riflessi violacei quasi neri, dalla consistenza liscia e vellutata. La superficie è leggermente brillante per il miele che aderisce ai frutti ridotti in polpa. Se servita tiepida, i vapori che salgono dal cucchiaio portano un aroma intenso di frutti di bosco maturo e fermentato. Fredda, in vasetto di vetro, appare compatta e omogenea, pronta a essere conservata. La texture al cucchiaio è densa senza essere granulosa, cremosa nel modo in cui una polpa ben cotta dovrebbe essere.

Gusto

Il sapore è agrodolce, leggermente tannico, con quella nota piacevolmente fermentata che caratterizza l'uva fragola. La mela cotogna apporta una leggera astringenza che equilibra la dolcezza naturale del miele. Si serve come accompagnamento a formaggi bianchi, su fette di pane tostato, o con lo yogurt al mattino. L'abbinamento tradizionale è con formaggi freschi, ma funziona bene anche con ricotta o mascarpone.

Benessere

• L'uva fragola contiene resveratrolo e altri polifenoli, composti naturali con proprietà antiossidanti verificate negli studi nutrizionali.
• Ricca di potassio e magnesio, importanti per il funzionamento muscolare e nervoso, la composta mantiene questi minerali anche dopo la cottura.
• È un alimento saziante nonostante le poche calorie: le fibre presenti favoriscono una buona digestione e mantengono stabile l'energia.
• La pectina naturale della mela cotogna agisce come gelificante senza additivi: è la stessa sostanza che il nostro intestino utilizza per formare bolo e facilitare il transito.
• Abbinala a una colazione con cereali integrali o a merenda con frutta secca per un pasto equilibrato che fornisce carboidrati, grassi insaturi e antiossidanti.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che la composta fatta in casa senza zucchero bianco non si conserva. La pectina naturale, l'acidità della frutta e il miele creano un ambiente sfavorevole ai batteri. Conservata in vasetti sterilizzati in frigorifero dura fino a tre settimane. Chi ha problemi di glicemia controlli la porzione giornaliera con il proprio medico, ma non per questo deve escludere completamente la frutta cotta.

• 62 kcalEnergia
• 0,6 gProteine
• 0,3 gGrassi
• 0,1 gdi cui saturi
• 14,8 gCarboidrati
• 12,5 gdi cui zuccheri
• 1,2 gFibre
• 0,02 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 1.2 kgUva fragola nera
• 350 gMele cotogne
• 3 cucchiaiMiele acacia
• 2 cucchiaiSucco di limone appena spremuto
• 1 steccaCannella
• 3-4 fruttiChiodi di garofano
• 2 foglieAlloro

1. Pulire l'uvaLava l'uva fragola sotto acqua fredda corrente, strofinando delicatamente con un panno. Togliere i chicchi secchi o ammuffiti, che potrebbero alterare il sapore. Lascia perdere il picciolo: durante la cottura si staccherà da solo.
2. Preparare le mele cotognePela le mele cotogne con un pelapatate, dividile a metà eliminando i semi e il torsolo. Taglia la polpa in cubetti da un centimetro circa. Se la mela cotogna è dura, lasciali un po' più grandi: durante la cottura si ammorbidiranno.
3. Mettere in pentolaVersa l'uva fragola in una pentola in acciaio inox a fondo spesso. Aggiungi i cubetti di mela cotogna, la cannella, i chiodi di garofano e l'alloro. Non aggiungere acqua: l'uva rilascerà il suo succo già dopo cinque minuti di cottura.
4. Cottura lentaAccendi il fuoco a calore medio e lascia cuocere senza coperchio per trenta minuti, mescolando ogni cinque minuti con un cucchiaio di legno. Vedrai la polpa ridursi progressivamente e il liquido evaporare. La composta deve diventare spessa e scura.
5. Aggiustare il saporeQuando la mela cotogna è completamente disfatta e l'uva forma una crema, aggiungi il miele e il succo di limone. Mescola bene e lascia cuocere ancora cinque minuti a fuoco basso. Il limone evita che la composta ossidassi e scurisca troppo durante la conservazione.
6. Passare se preferisciSe vuoi una composta più liscia, passa tutto attraverso un passaverdure. Se la preferisci più rustica con piccoli pezzi di frutto, puoi saltare questo passaggio. In entrambi i casi, togli la cannella e le foglie di alloro.
7. Invasare e raffreddareVersa la composta ancora tiepida in vasetti di vetro precedentemente sciacquati con acqua calda. Chiudi il coperchio quando è completamente fredda, almeno dopo due ore. Conserva in frigorifero.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è aggiungere troppa acqua. L'uva fragola contiene già una percentuale di liquidi sufficiente per una cottura equilibrata. Se aggiungi acqua, dovrai poi far evaporare troppo liquido, rischiando di cuocere troppo la frutta e perdere aromi. Inoltre, una composta troppo diluita non gelifica bene, nemmeno con le mele cotogne. Fidati del frutto.

I nostri consigli

• Conserva i vasetti in frigorifero fino a tre settimane. Se vuoi farla durare più a lungo, sterilizza i vasetti seguendo la tecnica classica: immergili in acqua bollente per dieci minuti con il coperchio, poi riempili di composta ancora calda. In questo modo dura fino a due mesi.
• Se non trovi mele cotogne fresche, puoi sostituirle con due mele Granny Smith tagliate in pezzi più piccoli. La pectina sarà leggermente minore, quindi la composta risulterà un po' più morbida, ma il gusto rimane equilibrato.
• Servi la composta tiepida è più aromatica. Accompagnala con una fetta di pane alle noci tostato o con un cucchiaio di yogurt naturale per una merenda completa.
• Se la composta risulta troppo liquida dopo la cottura, rimettila nel fuoco per altri dieci minuti a ebollizione, aumentando il calore. La pectina della mela ha bisogno di calore sufficiente per gelificare.

Quando prepararla

La composta di uva fragola si fa in autunno, quando l'uva fragola è completamente matura, tra settembre e ottobre. È il periodo in cui le mele cotogne sono freschi e perfetti. Se prepari la conserva in questo periodo, arai le migliori riserve per l'inverno, quando i dessert caldi e i piatti che richiedono una composta diventano quotidiani.

Domande frequenti

• L'uva fragola è la stessa dell'uva nera comune? No, l'uva fragola è una varietà ibrida, più piccola e con aroma caratteristico di fragola. Ha un gusto più intenso e leggermente tannico rispetto all'uva da tavola. Se non la trovi, puoi usare uva nera molto matura, ma il profumo sarà meno marcato.
• Posso fare la composta senza miele? Sì, l'uva fragola è già dolce naturalmente. Però il miele aiuta a conservare la composta più a lungo e a dare consistenza. Se lo ometti, aggiungi un cucchiaio di zucchero grezzo o lascia cuocere più a lungo per concentrare gli zuccheri naturali.
• Quanta composta mi viene da questo quantitativo? Da un chilo e duecento grammi di uva fragola e trecento grammi di mela cotogna ottieni circa novecento grammi di composta finita, che corrisponde a sei-sette vasetti da centocinquanta millilitri.
• La composta può andare a male prima dei tre settimane? Se conservata bene in frigorifero e i vasetti sono puliti, no. Se noti muffa sulla superficie o odore acido insolito, scarta il vasetto. Un piccolo strato di cristalli di zucchero in superficie è normale e non significa deterioramento.