Vi è mai capitato di confondere i coccoli con i tortelli o gli amaretti. Questi dolcetti toscani meritano una loro storia, perché sono il comfort food che le nonne preparavano per coccolare i bambini dopo la scuola. Non sono difficili da fare, ma hanno bisogno di attenzione nei tempi e nella temperatura.
- 250 gfarina 00
- 100 mllatte intero tiepido
- 15 glievito di birra fresco
- 30 gzucchero
- 40 gburro morbido
- 1uovo intero
- 5 gsale fino
- 200 gmarmellata di albicocca o ciliegia
- q.b.olio di semi di arachide per friggere
- 30 gzucchero a velo per la finitura
- Attiva il lievitoSciolgi il lievito di birra nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Lascia riposare 5 minuti finché non forma una schiuma in superficie.
- Impasta gli ingredienti secchiVersate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e lo zucchero, mescolate. Create un buco al centro e versate il lievito sciolto con il latte.
- Lavora l'impastoImpastate per 8 minuti a mano o con la planetaria a velocità media. Quando l'impasto è omogeneo, aggiungete il burro morbido a pezzetti e l'uovo. Continuate a impastare altri 5 minuti finché non è liscio e elastico.
- Prima lievitazioneTrasferite l'impasto in una ciotola oliata, coprite con un panno pulito e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti, finché non raddoppia il volume.
- Forma i coccoliDividete l'impasto in 12 pezzi uguali. Appiattite ogni pezzo in un disco di circa 8 centimetri, metete un cucchiaio di marmellata al centro, piegate a metà e sigillate i bordi premendo bene.
- Seconda lievitazioneDisponete i coccoli su una teglia con carta da forno, coprite e lasciate lievitare di nuovo per 30 minuti.
- Friggi a giusta temperaturaRiscaldate l'olio a 170 gradi. Immergete i coccoli due o tre per volta, friggete per 2 minuti per lato finché non diventano dorati. Togliete con una schiumarola e appoggiate su carta assorbente.
- Spolverata finaleMentre i coccoli sono ancora tiepidi, passateli nello zucchero a velo per un rivestimento uniforme.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere i coccoli a temperatura troppo alta: la superficie si brucia in pochi secondi mentre l'interno resta crudo e la marmellata non ha tempo di riscaldarsi. Controllate con un termometro da cucina e non improvvisate. Un secondo errore è non sigillare bene i bordi quando chiudete il disco di impasto: la marmellata fuoriesce durante la cottura e l'olio si sporca.
I nostri consigli
- Se preparate i coccoli in anticipo, conservateli in frigorifero per 2 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico. La marmellata non deve fuoriuscire prima della frittura.
- Potete sostituire la marmellata di albicocca con marmellata di fragola, di susina o con crema pasticcera fredda. La tradizione toscana ama anche il ripieno di crema chantilly, aggiunto solo dopo la frittura.
- Se preferite non friggere, potete cuocere i coccoli in forno statico a 200 gradi per 12 minuti su teglia con carta. Risulteranno meno morbidi ma comunque buoni.
- L'abbinamento classico è con una tazza di caffellatte o di cioccolata calda per la merenda pomeridiana.
Quando prepararla
I coccoli si preparano tutto l'anno perché non dipendono da ingredienti stagionali. Sono perfetti come dolce da merenda nei giorni freddi di autunno e inverno, quando il calore di una frittura leggera riscalda il palato. In primavera e estate, potete ridurre le quantità e farli con marmellate più fresche di frutti di bosco.
Domande frequenti
- I coccoli si possono congelare. Sì, congelateli crudi prima della frittura per 2 ore. Friggeteli direttamente da surgelati aggiungendo 1 minuto al tempo di cottura per lato.
- Quanto tempo si conservano. Consumateli preferibilmente il giorno stesso. Se ben chiusi in un contenitore, durano 2 giorni a temperatura ambiente senza perdere troppo di morbidezza.
- Posso usare lievito secco al posto del fresco. Sì, usate 5 grammi di lievito secco diluito nel latte tiepido. I tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
- Come faccio a capire se l'olio è alla giusta temperatura. Buttate una piccola goccia di impasto: se scende lentamente e sale in superficie friggendo, la temperatura è corretta. Se affonda, è troppo freddo.
