Cicoria e patatas

Il piatto arriva in tavola caldo, con la cicoria di un verde intenso e leggermente scura dai bordi croccanti, mentre le patate tagliate a spicchi mostrano un colore dorato intenso. L'olio brilla in superficie, alcune piccole scaglie di aglio dorate sono sparse nel piatto, e il profumo che sale è netto: amaro della cicoria, calore dell'aglio, freschezza dell'olio. È un contorno sobrio e elegante, senza fronzoli, che aspetta solo di essere portato a tavola mentre il calore ancora lo rende fumante.

Gusto

La cicoria amara si muove dal suo gusto tipico grazie al ripassaggio in padella, che la ammorbidisce e la rende leggermente dolciastra ai margini croccanti. Le patate danno corpo e neutralità, permettendo al sapore della cicoria di stagliarsi senza dominare. L'aglio e l'olio extravergine legano tutto insieme con una nota aromatica decisa. Si serve caldo, come contorno che accompagna piatti di pesce o carni bianche, oppure da solo come piatto unico con un pezzo di pane tostato.

Benessere

• La cicoria contiene circa 2,1 grammi di fibre per 100 grammi, che favoriscono la regolarità intestinale e alimentano i batteri benefici dell'intestino.
• Entrambi gli ingredienti sono ricchi di potassio: la cicoria ne ha 370 mg per 100 g, le patate 420 mg. Un minerale essenziale per il cuore e la pressione.
• È un piatto leggero e saziante insieme: le fibre della cicoria e l'amido delle patate danno sazietà senza appesantire la digestione se condito con moderazione.
• La cicoria contiene inulina, una fibra solubile che non viene digerita ma favorisce il senso di sazietà e aiuta il controllo della glicemia.
• Abbinalo a un piatto di proteine (pesce, legumi, uova) e una porzione di pane integrale per un pasto equilibrato e completo.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la cicoria sia vietata a chi ha problemi di digestione. Anzi, le sue fibre e il suo sapore amaro stimolano la produzione di succhi gastrici e favoriscono la motilità intestinale. Chi ha una sensibilità conclamata al amaro può limitare le porzioni, ma per la maggior parte delle persone è un alimento benefico e ben tollerato.

• 45 kcalEnergia
• 1,8 gProteine
• 2,1 gGrassi
• 0,3 gdi cui saturi
• 5,2 gCarboidrati
• 0,8 gdi cui zuccheri
• 2,1 gFibre
• 0,4 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gcicoria fresca
• 400 gpatate medie
• 3 spicchiaglio
• 60 mlolio extravergine di oliva
• 1 litroacqua salata per bollire
• sale marino finoquanto basta
• pepe neroquanto basta

1. Pulire e bollire le patateSbuccia le patate, tagliale a spicchi di circa 1 centimetro. Mettile in una pentola con acqua fredda salata, porta a ebollizione e cuoci per 12-15 minuti fino a che non risultino tenere ma ancora intere quando le piki con una forchetta. Scola con cura, senza romperle.
2. Preparare la cicoriaLava bene la cicoria sotto acqua corrente fredda, eliminando terra e sporcizia. Taglia via le radici fibrose e le foglie più danneggiate. Dividi la cicoria in porzioni gestibili, lunghe circa 5 centimetri.
3. Preparare l'aglioSbuccia gli spicchi di aglio e schiacciandoli leggermente con il palmo della mano. Non devi tritarli: l'importante è farli rilasciare i loro olii aromatici senza frammentarli troppo.
4. Rosolare patate e aglioVersa l'olio in una padella grande a fuoco medio, aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati e lasciali dorare per 2-3 minuti finché non profumano intensamente e diventano dorati. Aggiungi le patate bollite e saltale in padella per 3-4 minuti, girandole delicatamente affinché assorbano l'olio e si dorino leggermente su entrambi i lati.
5. Ripassare la cicoriaAggiungi la cicoria tagliata nella padella, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando ogni 2 minuti, finché la cicoria non sia completamente ammorbidita e i bordi non inizino a scurirsi e croccantizzarsi. L'amaro diminuirà e il profumo cambierà diventando più morbido.
6. Assaggiare e condireAssaggia il piatto. Aggiungi sale marino e pepe nero secondo il tuo gusto. Ricorda che l'olio e la cicoria hanno già un sapore deciso, quindi il sale deve essere moderato. Mescola ancora una volta.
7. ServireTrasferisci la cicoria e le patate nel piatto di portata mentre è ancora fumante, versandovi sopra anche l'olio rimasto in padella. Servi subito, accanto a piatti di pesce o come contorno principale.

L'errore da non fare

Non cuocere la cicoria abbastanza a lungo. Molti hanno fretta e la lasciano ancora cruda o troppo dura al centro, il che rende il piatto poco piacevole e accentua l'amaro in modo sgradevole. La cicoria ha bisogno di almeno 8-10 minuti di ripassaggio a fuoco medio per diventare veramente tenera e sprigionare i suoi aromi migliori. Se ha ancora resistenza quando la mordi, rimettila in padella e continua.

I nostri consigli

• La cicoria e patate si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda a fuoco lento in padella con un cucchiaio di olio fresco prima di servire, senza aggiungere acqua.
• Se la cicoria che trovi è particolarmente amara, puoi farla bollire per 5 minuti in acqua salata e poi scolarla prima di ripassarla in padella: questo ridurrà l'amaro mantenendo il gusto caratteristico.
• Aggiungi anche delle patate dolci tagliate a spicchi: cuocile qualche minuto in più delle normali patate e otterrai una versione più dolce e interessante del piatto.
• Perfetto da portare a tavola insieme a un branzino al forno o a delle uova sode, per un pasto completo e leggero.

Quando prepararla

La cicoria è disponibile tutto l'anno, ma è particolarmente buona e tenera nei mesi autunnali e invernali, da novembre a marzo, quando le piogge la rendono succulenta e il freddo le da il sapore più equilibrato. In estate è ancora reperibile, ma tende a essere più fibrosa. Preparala come contorno ordinario in qualunque stagione, oppure come accompagnamento a piatti di pesce durante i mesi freddi.

Domande frequenti

• Posso usare cicoria surgelata? Sì, è possibile. Scongelala a temperatura ambiente, strizzala bene per eliminare l'umidità in eccesso, e ripassala in padella dimezzando i tempi di cottura, poiché è già parzialmente cotta.
• La cicoria è amara, come posso renderla meno amara? Bollila per 5-6 minuti in acqua salata prima di ripassarla in padella, e scola bene. Oppure aggiungi un pizzico di zucchero durante la cottura in padella: neutralizza l'amaro senza rendere il piatto dolce.
• Posso fare questo piatto senza aglio? Certo. Se non ami l'aglio, saltala le patate in olio semplice e aggiungi la cicoria. Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco per dare carattere al piatto.
• Quanto tempo prima devo preparare il piatto? Prepara il piatto al massimo 1 ora prima di mangiarlo. Se lo lasci più a lungo, le patate assorbono troppo olio e la cicoria diventa molle e perde carattere.