Vi è mai capitato di trovarvi con una scatola di ceci lessati in dispensa e chiedervi cosa farne oltre al solito hummus? Tostati nel forno diventano croccanti, saporiti e perfetti per uno spuntino veloce. Non è un piatto complicato, anzi: basta un forno, un po' d'olio e il tempo di una cottura senza troppi pensieri. In ventitre anni nelle mense scolastiche ho visto come uno snack semplice potesse risolvere il pomeriggio di una classe intera.
- 400 gceci lessati (due scatole)
- 3 cucchiaiolio di oliva
- 1 cucchiainosale marino fino
- mezzo cucchiainopaprika dolce (opzionale)
- un pizzicopepe nero macinato fresco
- 1 spicchioaglio secco in polvere (opzionale)
- Scolare e asciugare i ceciSvuota i ceci nella colander e risciacquali bene sotto l'acqua fredda. Asciugali per bene con un canovaccio pulito: l'umidità in eccesso impedirà che diventino croccanti. Lasciali riposare nel canovaccio per un paio di minuti.
- Condire gli ingredientiTrasferisci i ceci asciutti in una ciotola grande. Versa l'olio di oliva, cospargili di sale, pepe e paprika se la usi. Mescola bene con una spatola di legno fino a quando ogni cece non è stato ricoperchiato da un leggero strato di olio e spezie. Non esagerare: basta che brillino.
- Preparare la tegliaRivesti una teglia rettangolare con carta da forno. Distribuisci i ceci in uno strato uniforme, senza ammucchiarli. Se li sovrapponi, non si tostaranno in modo uniforme e alcuni resteranno morbidi.
- Cuocere al fornoAccendi il forno a 200 gradi e inforna la teglia. Dopo quindici minuti, mescola i ceci con un cucchiaio di legno per assicurarti che si cuociano in modo uniforme. Rimettili nel forno per altri dieci minuti fino a quando non diventano dorati e croccanti. Il tempo totale varia in base al tuo forno, quindi controlla dopo i ventidue minuti.
- Sfornare e raffreddareEstrai la teglia dal forno quando i ceci sono colorati e croccanti al tatto. Lasciati raffreddare sulla teglia per almeno cinque minuti: diventano ancora più croccanti man mano che si raffreddano. Se sono ancora un po' morbidi dopo il raffreddamento, rimettili in forno per altri tre minuti.
- Conservare e servireUna volta freddi del tutto, trasferiscili in un contenitore ermetico. Mangiati così, oppure abbinali a un bicchiere di vino bianco secco nel pomeriggio.
L'errore da non fare
Il primo errore è non asciugare bene i ceci. Se contengono acqua residua, durante la cottura il vapore li cuocerà al vapore invece di tostarli, e rimarranno morbidi. Il secondo errore è mettere troppi ceci sulla teglia o sovrapporli: ogni chicco deve toccare il fondo della teglia e respirare il caldo del forno. Se ammucchi, alcuni resteranno morbidi e altri bruciati. Infine, non aspettare che si raffreddino completamente prima di giudicare: un cece che esce caldo dal forno potrebbe sembrare morbido, ma indurisce davvero durante il raffreddamento.
I nostri consigli
- Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a cinque giorni. Se l'aria è molto umida, tendono a perdere croccantezza: ripassali cinque minuti in forno a 180 gradi per restaurarli.
- Prova varianti di condimento: invece della paprika, usa cumino, o un mix di origano e limone grattugiato, oppure semplicemente sale e rosmarino fresco tritato fine.
- Se vuoi una versione più speziata, aggiungi un quarto di cucchiaino di peperoncino in polvere al condimento.
- Abbinali con formaggi stagionati oppure mangiati da soli come snack proteico durante la giornata.
Quando prepararli
I ceci tostati vanno bene tutto l'anno perché i ceci secchi si trovano sempre in negozio e quelli in scatola sono un prodotto senza stagionalità. Se ami però gli snack più leggeri durante l'estate, questa ricetta funziona anche fredda da mettere in una borsa per la spiaggia. D'inverno sono perfetti come spuntino caldo nel pomeriggio insieme a un tè.
Domande frequenti
- Posso fare i ceci tostati con ceci secchi non cotti? No, i ceci secchi crudi non si tostaranno mai: hanno bisogno di essere già lesati o almeno ammollati e pre-cotti. Usa sempre ceci in scatola oppure ceci che hai lessato tu il giorno prima.
- Come faccio a sapere se sono tostati abbastanza? Devono essere dorati e croccanti quando li schiacci tra i denti. Se dentro sono ancora molli, rimettili in forno per altri cinque minuti.
- Posso usare il forno a microonde? No, il microonde li cuocerebbe al vapore rendendoli molli. Serve il calore secco del forno tradizionale.
- Quanto durano una volta freddi? In un contenitore ermetico a temperatura ambiente durano quattro o cinque giorni. Se in casa è molto umida, perdono croccantezza dopo due giorni.
