Ceci ripassati

I ceci ripassati si presentano come una crema compatta, color beige naturale con sfumature dorate dove hanno preso il calore della padella. La consistenza è densa e omogenea, quasi mantecata, con piccoli grumi che ricordano il resto del legume non completamente ridotto. In superficie brilla una leggera patina d'olio, profumata d'aglio, mentre il bordo verso la padella diventa marrone dorato. Si serve caldo, direttamente dal tegame o trasferito in una ciotola, con un'altra macinatina di pepe nero e un filo d'olio crudo sopra. Accanto, due fette di pane tostato croccante.

Gusto

Il sapore è genuino e terreno: il cece domina con la sua dolcezza naturale leggermente farinosa, mentre l'aglio e il pepe danno una base aromatica e piccante. L'olio extravergine lega tutto in una cremosità che non stanca. Va mangiato caldo, inzuppando il pane tostato nella crema, oppure come contorno a un secondo di carne o pesce. La tradizione italiana lo serve così, senza aggiunte, permettendo al legume di essere il protagonista.

Benessere

• I ceci apportano circa 8-9 grammi di proteine vegetali ogni 100 grammi, rendendoli una fonte proteica completa se abbinati a cereali.
• Contengono ferro, magnesio e potassio, minerali che supportano la funzione muscolare e la circolazione.
• Ricchi di fibre solubili, sazianti per molte ore e facili da digerire se cotti correttamente.
• Il cece contiene polifenoli antiossidanti più concentrati che in altri legumi, specie se di varietà scura.
• Abbinali a verdure crude o a un'insalata per un pasto equilibrato che fornisce carboidrati, proteine e micronutrienti.
• Falso mito da sfatare: i ceci ripassati non causano gonfiore se i ceci sono stati lessati bene e l'acqua di cottura è stata scartata. Il gonfiore nasce da una lessatura insufficiente o da un eccesso di condimento grasso. Chi ha intestino sensibile può iniziare con una piccola porzione e aumentare gradualmente.

• 165 kcalEnergia
• 9 gProteine
• 6 gGrassi
• 0,8 gdi cui saturi
• 19 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 5,5 gFibre
• 0,3 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati su ceci lessati e ridotti in crema con olio extravergine. Variano secondo marche, tempi di cottura e quantità di condimento.

• 400 gceci lessati (da barattolo o scatoletta, sgocciolati bene)
• 3 spicchiaglio
• 80 mlolio extravergine di oliva
• 1 cucchiainosale grosso
• mezzo cucchiainopepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaiacqua calda (se serve per la cremosità)
• q.b.pane tostato per servire

1. Preparare l'aglioAffettare sottile i tre spicchi d'aglio con un coltello. Se preferisci un sapore meno forte, schiaccia l'aglio intero con il lato piatto del coltello senza affettare.
2. Riscaldare l'olioVersa 60 ml di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio affettato e lascialo rosolare per 2-3 minuti, finché diventa dorato e fragrante. Non farlo bruciare, altrimenti amaro.
3. Aggiungere i ceciVersa i ceci sgocciolati nella padella e mescola bene per 1 minuto. I ceci devono essere ricoperti d'olio. Aggiungi il sale grosso e mezzo cucchiaino di pepe nero.
4. Ridurre e schiacciareAbbassa il fuoco a medio-basso. Con il dorso di un cucchiaio di legno, inizia a schiacciare i ceci contro il fondo della padella, sempre mescolando. Continuare per 12-15 minuti. La massa diventerà sempre più densa e cremosa. Se è troppo secca, aggiungi uno o due cucchiai di acqua calda e continua a mescolare.
5. Controllare la consistenzaLa crema è pronta quando è compatta, omogenea e leggermente dorata sui bordi. Se rimangono grumi interi di cece è normale, danno carattere al piatto.
6. Mantecare finaleSpegni il fuoco, versa i restanti 20 ml di olio a crudo e mescola velocemente per 30 secondi. Questo olio fresco mantiene l'aroma e la cremosità.
7. ServireVersa i ceci ripassati in una ciotola calda o servili direttamente dalla padella. Gratta un po' di pepe nero fresco sopra e accompagna con due fette di pane tostato croccante.

L'errore da non fare

Non schiacciare i ceci troppo velocemente o troppo violentemente, altrimenti diventano una pappetta grigia e appiccicatizia. L'aglio bruciato rovina tutto il piatto con un sapore amaro. Anche non scolare bene i ceci in scatola causa una crema sciupata e acquosa. Infine, non usare olio rancido: l'olio è protagonista qui e il suo sapore si nota subito.

I nostri consigli

• Se usi ceci secchi, lessali 45 minuti a fuoco basso finché siano molto teneri, poi procedi come da ricetta. I ceci in scatola o barattolo vanno benissimo e accelerano il lavoro.
• Conserva i ceci ripassati in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldali in padella aggiungendo un filo d'olio per recuperare cremosità.
• Aggiungi un pizzico di cumino macinato o un rametto di rosmarino durante la cottura per una variante aromatica.
• Servili anche come condimento per pasta corta, o spalma sulla bruschetta tostata con un filo di olio e sale marino.

Quando prepararla

I ceci ripassati sono perfetti in autunno e inverno, quando il bisogno di piatti caldi e nutrienti è maggiore. Si prestano bene anche come primo piatto leggero in primavera, se serviti con verdure fresche a contorno. È un piatto che non risente della stagione, essendo fatto da ingredienti sempre disponibili, ma il caldo della padella lo rende più gradevole nei mesi freddi.

Domande frequenti

• Posso usare ceci secchi appena cotti? Sì, ma assicurati che siano lessati fino a diventare molto teneri. Se rimangono duri, la crema non si forma bene.
• Che differenza c'è dai ceci in umido? I ceci ripassati sono ridotti in crema quasi al punto di scomparire, mentre in umido restano integri in un sugo. Sono due piatti diversi.
• Posso congelarli? Sì, in un contenitore per 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda a fuoco basso mescolando, aggiungendo un goccio d'olio.
• Sono adatti ai bambini? Completamente. I ceci ripassati sono morbidissimi e facili da mangiare. Riducile il pepe se il piccolo non lo ama ancora.