Vi è mai capitato di mangiare una Caprese che vi ha deluso? Spesso si pensa sia un piatto banale, ma la verità è che con pochi ingredienti si rischia di fare grossi danni. Pomodori insipidi, mozzarella ghiacciata, basilico che sa di niente. Eppure basta davvero poco per farla bene: sapere scegliere quello che comprate e avere il coraggio di non aggiungere altro.
- 600 gpomodori rossi maturi, non refrigerati
- 250 gmozzarella di bufala o fior di latte a temperatura ambiente
- 10-12 fogliebasilico fresco
- 4 cucchiaiolio d'oliva extra vergine
- 1 pizzicosale marino grosso
- 1 pizzicopepe nero macinato
- Tagliate i pomodoriLavate i pomodori e asciugateli bene. Tagliateli in fette spesse circa mezzo centimetro, eliminando la parte del picciolo. Appoggiateli su un piatto senza ammucchiarli, al riparo dal frigorifero. Lasciateli così per almeno 5 minuti se venivano dal fresco.
- Preparate la mozzarellaTogliete la mozzarella dalla confezione almeno 15 minuti prima. Se è conservata al fresco, aspettate che raggiunga la temperatura ambiente. Tagliatela in fette dello stesso spessore dei pomodori.
- Assemblate il piattoPrendete un piatto da portata o singoli piatti. Alternate una fetta di pomodoro e una di mozzarella, componendo un cerchio o disponendole come preferite. Non compattate, lasciate lo spazio tra una fetta e l'altra.
- Aggiungete il basilicoStaccate le foglie di basilico dalle rametti. Distribuitele tra le fette di pomodoro e mozzarella. Se le foglie sono grandi, potete strapparle con le mani, non tagliatele con il coltello.
- Condite con olio e saleVersate l'olio d'oliva in un filo uniforme su tutto il piatto. Cospargete con il sale marino grosso e una macinata di pepe nero. Non aggiungete aceto balsamico, non aggiungete aglio, non aggiungete cipolla. Il gioco è fatto.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare ingredienti freddi di frigorifero. Una Caprese con la mozzarella gelata è già rovinata in partenza: la sentirete fredda in bocca e perderà tutto il suo gusto. Stesso discorso per i pomodori messi direttamente dal frigo in tavola. Un altro errore è aggiungere roba che non c'entra: aceto balsamico scuro, aglio, cipolla. La Caprese è un piatto minimalista, e ogni aggiunta toglie eleganza.
I nostri consigli
- Conservate la mozzarella fuori dal frigorifero il giorno che la comprate, se la mangiate subito. Altrimenti tenetela in frigorifero fino a mezz'ora prima di servire.
- I pomodori vanno scelti rossi e profumati al naso. Se non sanno di niente, cambiate fornitore: la differenza la fa il pomodoro, non la ricetta.
- In autunno e primavera la Caprese si adatta meno, perché i pomodori non hanno la stessa intensità. D'inverno meglio evitare.
- Se trovate il basilico che sa di plastica, meglio non usarlo. Vale più un piatto senza che un piatto rovinato da un ingrediente cattivo.
Quando prepararla
La Caprese ha una stagione precisa: l'estate. Da giugno a settembre, quando i pomodori sono dolci e profumati e il basilico cresce rigoglioso. In questa finestra temporale il piatto ha senso. Se comprate pomodori in inverno che sanno di acqua, state facendo un torto sia al piatto che a voi stessi. Aspettate.
Domande frequenti
- Posso usare mozzarella di mucca se non trovo quella di bufala? Sì, il fior di latte va bene. La differenza di gusto non è drammatica. L'importante è che non sia preconfezionata da mesi e che raggiunga temperatura ambiente.
- Devo salare prima di mangiare o mentre preparo? Saltate alla fine, proprio prima di servire. Se salate troppo presto, il sale estrae l'acqua dal pomodoro.
- Posso farla in anticipo? No, la Caprese va servita entro 5 minuti da quando l'assemblate. L'olio ammorbidisce tutto e perde freschezza.
- Che olio usiamo? Un olio d'oliva extra vergine profumato ma non troppo aggressive. Deve completare, non sopraffare.
