La minestra appare in ciotola bianca, con un brodo trasparente e dal colore giallo pallido, pasta piccola e ben distribuita, frammenti visibili di pollo bianco, prezzemolo fresco tritato in superficie e un velo di olio che brilla. Il vapore sale ancora caldo. È il piatto perfetto quando fuori fa freddo e dentro casa si vuole qualcosa di confortevole ma non pesante.
Gusto
È un piatto dal sapore delicato e pulito, dove il brodo di pollo fatto in casa regna sovrano. La pasta assorbe il liquido e prende tutto l'aroma, il pollo si sfilaccia leggermente al cucchiaio. Si serve piuttosto calda, con un giro di olio extra vergine d'oliva a crudo e una grattatina di parmigiano reggiano, tradizionalmente abbinato. Qualcuno aggiunge un pizzico di peperoncino al tavolo, ma il brodo puro è già completo così.
Benessere
- Il pollo è una proteina magra: circa 25 grammi di proteine per 100 grammi di carne cotta, con pochi grassi saturi rispetto alla carne rossa.
- Il brodo fatto lungamente rilascia collagene e minerali dalle ossa: calcio, magnesio, fosforo passano nel liquido e si assorbono meglio durante la cottura.
- Una minestra così è saziante ma leggera, perfetta quando lo stomaco ha bisogno di riposo: la pasta e il brodo si digeriscono in tempi ragionevoli senza stancare l'apparato digerente.
- Il ferro del pollo (soprattutto se si usa un petto intero con osso) è ferro eme, cioè facilmente assorbibile dal corpo, soprattutto se servito con un alimento acido come il succo di limone.
- Abbina questa minestra a un'insalata di stagione o a una verdura al forno per un pasto equilibrato: così aggiungi fibre e vitamine che il brodo e la pasta non danno in quantità significativa.
- Falso mito da sfatare: si sente spesso che il brodo di pollo cura il raffreddore o fortifica le ossa. Il brodo è un alimento nutriente e facilmente digeribile, ma non è una medicina. Contiene minerali veri, ma in quantità modeste: se assumi calcio dal brodo, bene, ma non sostituisce una dieta equilibrata con latticini, verdure a foglia e pesce. Per raffreddori e influenza, il calore e l'idratazione sono quel che serve, e il brodo lo fornisce, ma non guarisce da sé. Chi ha colite o intestino sensibile potrebbe trovarlo difficile se il brodo è molto grasso: in quel caso va sgrassato bene.
- 45 kcalEnergia
- 6 gProteine
- 1,5 gGrassi
- 0,4 gdi cui saturi
- 3,5 gCarboidrati
- 0 gdi cui zuccheri
- 0,1 gFibre
- 0,7 gSale
Valori indicativi e approssimativi, basati su brodo fatto in casa sgrassato e pasta cotta. Variano secondo il tipo di pasta, se il brodo è più concentrato, la quantità di olio aggiunto e se si usa brodo di dado.
- 1 pollo intero (1,2 kg circa) o 800 g di petto con ossoPollo
- 2 litriAcqua
- 1Carota
- 1Costola di sedano
- 1 piccolaCipolla
- 200 gPasta piccola (ditalini, stelline o quadrucci)
- 3 cucchiaiOlio extra vergine d'oliva
- sale e pepe q.b.Stagionatura
- 1 mazzetto piccoloPrezzemolo fresco
- Preparare il brodoMettere il pollo in un tegame con 2 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco vivace, poi abbassare il fuoco. Schermare la schiuma che sale nei primi 5 minuti con un cucchiaio forato. Continuare a cuocere per 45 minuti, coperto parzialmente.
- Aggiungere le verdure aromaticheDopo 20 minuti di cottura del pollo, aggiungere la carota pelata e tagliata a metà, la costola di sedano spezzata in due pezzi e la cipolla pulita tagliata in due. Continuare la cottura fino al completamento.
- Estrarre il pollo e filtrareA cottura ultimata, togliere il pollo con una schiumarola e metterlo su un piatto. Filtrare il brodo con un colino fine, scartando le verdure. Rimettere il brodo sul fuoco. Deve essere trasparente e giallo paglierino.
- Sfilacciare il polloUna volta tiepido, separare la carne dal pollo e tagliarla o sfilacciarla in pezzi piccoli. Scartare la pelle e le ossa. Tenere da parte.
- Cuocere la pasta nel brodoPortare il brodo a ebollizione e salare leggermente. Versare la pasta e cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione meno un minuto, in modo che rimanga appena al dente. La pasta continuerà a cuocere assorbendo il brodo anche dopo lo spegnimento.
- Unire il pollo e aggiustareQuando la pasta è quasi cotta, aggiungere i pezzetti di pollo e mescolare. Assaggiare e correggere di sale e pepe. Aggiungere un giro di olio a crudo.
- ServireVersare nelle ciotole ancora fumante. Cospargere con prezzemolo fresco tritato. Portare a tavola e aggiungere parmigiano reggiano grattugiato secondo il gusto di chi mangia.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere il brodo e la pasta nello stesso tempo, aggiungendo la pasta subito all'inizio. La pasta si scuoce e diventa una pappa, il brodo diventa torbido e lattiginoso perché amido e impurità rimangono sospesi. Il brodo va fatto per primo, filtrato e pulito, poi la pasta entra quando il liquido è già bello e trasparente. Un altro errore è usare pasta troppo grande: se il brodo non è molto concentrato, occorre pasta piccola che si cuce rapidamente e non assorbe tutto il liquido lasciando solo pasta morbida in fondo alla ciotola.
I nostri consigli
- Il brodo fatto in casa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperto, oppure in freezer fino a 2 mesi. Fatelo in maggiore quantità e congelate le porzioni in contenitori piccoli: è una base sempre utile. Se usate brodo di dado, aumentate un poco la quantità di verdure aromatiche nel brodo per dare più corpo.
- La variante leggera prevede di sgrassare il brodo raffreddandolo in frigorifero una notte: il grasso si solidifica in superficie e si leva via facilmente con un cucchiaio. Il brodo rimane limpido e delicato, ideale per chi ha una digestione difficile.
- Se volete rendere la minestra più sostanziosa, aggiungete piccoli dadi di verdure tagliate fine (zucchina, chard, spinaci) negli ultimi 10 minuti di cottura della pasta. Rimangono croccanti e colorano il piatto.
- La pasta di scelta è quella piccola e corta: ditalini, stelline, quadrucci, orzo o riso. Evitate paste lunghe come spaghetti o tagliatelle, che si rompono mangiando e rimangono fuori dal cucchiaio.
Quando prepararla
È il piatto perfetto nei mesi freddi, da autunno a primavera inoltrata. Quando la temperatura scende e lo stomaco vuole qualcosa di caldo ma non pesante, questa minestra è la scelta naturale. Va bene anche in estate se la servite tiepida, con limone fresco e menta, ma la sua stagione vera è l'inverno e i giorni gripi. È utile dopo una malattia leggera, quando lo stomaco ha bisogno di riprendere con dolcezza.
Domande frequenti
- Posso usare il brodo di dado invece di quello fatto in casa? Sì, va bene se volete risparmiare tempo. Il sapore sarà più deciso e salato, quindi assaggiate prima di aggiungere altro sale. Il brodo fatto in casa rimane migliore perché più delicato e facile da digerire, ma il dado risolve il problema in fretta.
- Quanto brodo serve per 4 persone? Calcolate circa mezzo litro di brodo finito per persona, quindi 2 litri per 4 persone. Se volete la minestra più brodosa, aumentate il liquido; se la volete più densa, riducetelo e aggiungete più pasta.
- La pasta si può cuocere separatamente e poi aggiungere al brodo? Sì, ma perde il sapore del brodo. È meglio cuocerla direttamente nel brodo in modo che assorba il gusto. Se avete fretta, cuocetela a metà in acqua salata, scolatela e finite la cottura nel brodo caldo.
- Che tipo di pollo usare? Un pollo intero (galline o pollo da brodo) dà il miglior sapore al brodo. Se usate petto, scegliete un pezzo con l'osso e la pelle, non il filetto magro che non aromatizza il brodo.