Ti sei mai chiesto cosa sia quella pasta giallo-arancio che si grattuggia sui piatti di mare. La bottarga di Trapani è uova di pesce salate e essiccate, un ingrediente che arriva dal mare e non ha bisogno di cottura. In cucina la usi fredda, direttamente sugli spaghetti caldi o sul risotto, per un sapore salato e intenso che non dimentichi.
- 400 gspaghetti o linguine
- 30 gbottarga di Trapani intera
- 3 cucchiaiolio extra vergine di oliva
- 1 spicchioaglio
- mezzolimone fresco
- 1 pizzicopepe nero
- sale quanto bastaper l'acqua della pasta
- Cuoci la pastaPorta a ebollizione acqua salata in una pentola. Aggiungi la pasta e cuocila al dente secondo le istruzioni del pacco, poi scola mantenendo un bicchiere di acqua di cottura.
- Prepara l'olio aromaticoIn una ciotola larga versa l'olio extra vergine, aggiungi lo spicchio di aglio schiacciato leggero e lascia che il sapore dell'aglio si infonda mentre la pasta cuoce. Togli l'aglio dopo 3 minuti.
- Manteca la pastaVersa la pasta calda nell'olio aromatico, mescola bene e aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura se serve per rendere cremoso il condimento.
- Grattuggia la bottargaPrendi la bottarga intera e grattuggiala direttamente sulla pasta con una grattugia fine, proprio al momento di servire. Usa circa 7-8 grammi a porzione.
- Finisci il piattoAggiungi un macinata di pepe nero fresco, una spremuta di limone e mescola delicatamente per non spezzare la pasta. Servi subito nei piatti caldi.
L'errore da non fare
L'errore piu comune e grattugiare la bottarga con troppo anticipo. Se la gratti e la lasciai in piatto, perde sapore e seccatura. La bottarga deve incontrar la pasta calda solo al momento di servire, per mantenere la texture granulosa e il sapore nitido. Non mischiarla mai in una salsa o in un sugo caldo prolungato.
I nostri consigli
- Conserva la bottarga intera in frigorifero in un contenitore chiuso. Dura facilmente tre settimane se protetta dall'aria. Se la usi solo a cucchiaiate, avvolgila in carta alimentare dopo ogni uso.
- L'abbinamento tradizionale e con pasta lunga e liscia, rigatoni o bucatini. La bottarga ha gia un sapore intenso di mare, quindi non serve aggiungere altri frutti di mare o pesce.
- Se non trovi bottarga di Trapani, puoi usare bottarga di altre origini, ma il sapore cambiera leggermente. Scegli bottarga integra e non in polvere, che perde carattere.
- Una variante veloce e cospargere la bottarga grattugiata su risotto mantecato con burro e parmigiano, subito prima di servire.
Quando prepararla
La bottarga si usa tutto l'anno perche e un prodotto conservato, ma il suo utilizzo tradizionale e durante i mesi freddi, quando il pesce fresco scarseggia. In autunno e inverno la domanda di bottarga in cucina e piu alta. Durante l'estate, se desideri un piatto leggero di pasta fredda, puoi usarla anche in una pasta tiepida senza olio, condita solo con bottarga grattugiata e un filo di limone.
Domande frequenti
- Cos'e esattamente la bottarga? Sono le uova di pesce, principalmente muggine o tonno, salate e essiccate all'aria. La bottarga di Trapani proviene da aree di pesca specifiche ed e un prodotto della tradizione italiana.
- Posso cuocere la bottarga in padella? No. La bottarga perde tutto il suo sapore se esposta al calore diretto. Va sempre usata fredda, grattugiata a crudo al momento di servire.
- Quanto costa la bottarga? E un ingrediente costoso perche il processo di salatura ed essiccazione e lungo e il pesce non abbonda. Conti di spendere una cifra importante per una pezzo di buona qualita.
- Posso conservarla in freezer? Teknicamente si, ma non e consigliato. La bottarga gia essiccata non ha bisogno del freezer. Conservala in frigorifero al massimo per tre settimane.
- Con quali vini si abbina? Vini bianchi secchi e minerali, tipo verdicchio o falanghina. L'acidita del vino bilancia il sapore salato della bottarga.
