Barbabietola trifolata

Nel piatto appare come un mucchio morbido e compatto di fettine rosso intenso, quasi violaceo, leggermente lucido dall'olio. Le fettine sono sottili e regolari, alcune traslucide ai bordi. Piccoli frammenti di aglio dorato spuntano tra le barbabietole, mentre il prezzemolo fresco e verde crea contrasto sopra, sparso in modo naturale. Il tutto riposa in un leggerissimo velo d'olio. È un piatto semplice, dalle linee morbide, che non ha bisogno di impiattamento complicato per risultare appetibile.

Gusto

La barbabietola trifolata ha un sapore dolciastro naturale, reso più interessante dall'aglio che diventa quasi dolce in padella, e dal prezzemolo che aggiunge una nota verde fresca che taglia la dolcezza. Non è piccante, non è asprigna, è equilibrata. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, spesso accanto a una fettina di formaggio cremoso o a un brasato. Accompagna bene anche piatti di pesce bianco, in quanto non appesantisce.

Benessere

• La barbabietola è ricca di fibre alimentari solubili e insolubili, importanti per il transito intestinale e la regolarità.
• Contiene ferro in forma assimilabile (anche se non quanto le carni rosse), manganese, fosforo e potassio, minerali essenziali per ossa e muscoli.
• È un piatto leggero e poco calorico quando condito con moderazione: sazia grazie alle fibre senza appesantire lo stomaco.
• I nitrati naturali presenti in barbabietola e aglio sono stati correlati a benefici sulla circolazione sanguigna, secondo studi ampiamente diffusi.
• Abbinata a un formaggio fresco o a un pesce magro diventa un piatto completo dal punto di vista nutrizionale, con proteine e verdure.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la barbabietola fa male a chi soffre di calcoli renali solo perché contiene ossalati. Gli ossalati della barbabietola cotta in quantità normali non costituiscono un rischio documentato per persone sane. Chi ha avuto calcoli deve stare attento a eccessi, non alla barbabietola trifolata come contorno occasionale. Consultare il medico in caso di patologie specifiche.

• 43 kcalEnergia
• 1,7 gProteine
• 3,5 gGrassi
• 0,5 gdi cui saturi
• 9 gCarboidrati
• 7 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 600 gBarbabietole già cotte
• 3 spicchiAglio
• 40 mlOlio extravergine di oliva
• 20 gPrezzemolo fresco
• 1 pizzicoSale fino
• 1 pizzicoPepe nero macinato

1. Preparare le barbabietolePulisci le barbabietole cotte con acqua fresca sotto il rubinetto, eliminando ogni traccia di terra. Asciugale bene con carta assorbente. Tagliale a fettine spesse circa 3 millimetri, poi taglia le fettine in stick di un centimetro di larghezza.
2. Preparare aglio e prezzemoloSbuccia gli spicchi d'aglio e tagliali in fettine sottili. Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo grossolanamente, mantenendo un aspetto vegetale, non polverizzato.
3. Scaldare l'olioVersa l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aspetta circa un minuto finché l'olio non è ben caldo, ma non fumante.
4. Rosolare l'aglioAggiungi l'aglio tagliato e lascialo rosolare per 30 secondi, girando frequentemente. L'aglio deve diventare leggermente dorato e profumato, senza bruciare.
5. Saltare le barbabietoleVersa le barbabietole tagliate nella padella e mescola bene per farle insaporire dell'olio. Salsa per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. La barbabietola deve diventare morbida e lucida.
6. Condire e finireSpegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescola delicatamente per distribuire il prezzemolo in modo uniforme. Assaggia e correggi di sale se necessario.
7. ServireTrasferisci la barbabietola trifolata nel piatto di portata o nei singoli piatti. Puoi servirla subito tiepida oppure a temperatura ambiente. Un giro d'olio fresco in superficie rende il piatto ancora più invitante.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare barbabietole crude e cercare di cuocerle in padella in pochi minuti. La barbabietola cruda ha bisogno di almeno un'ora di cottura per diventare morbida, e in questa ricetta serve già cotta. Acquistale già cotte al naturale, in vaso di vetro, oppure cuoci le barbabietole intere il giorno prima. Secondo errore: bruciare l'aglio. Se l'aglio diventa scuro e amaro, rovinerà tutto il sapore. Fuoco medio, aglio tagliato sottile, e togli la padella dopo 30 secondi.

I nostri consigli

• Conserva la barbabietola trifolata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Riscaldala leggermente a fuoco basso prima di servire, oppure mangiarla fredda.
• Se ami il sapore piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino rosso secco insieme all'aglio. Se preferisci una nota acida, versa mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco alla fine della cottura.
• Puoi aggiungere qualche pinolo tostato sopra il piatto finito per una crocchezza inaspettata, o noci tritate. Entrambi gli abbinamenti sono tradizionali.
• Se non trovi barbabietole già cotte, puoi usare le barbabietole surgelate sgusciate, che richiedono solo uno scaldamento in padella senza cottura aggiuntiva.

Quando prepararla

La barbabietola trifolata è un contorno adatto tutto l'anno, poiché la barbabietola si trova sempre in commercio. È particolarmente gradita d'autunno e inverno come accompagnamento a carni rosse calde e formaggi stagionati, ma va benissimo anche in primavera e estate con piatti più leggeri e formaggi freschi. È un piatto perfetto per il pranzo della domenica o per una cena senza pretese.

Domande frequenti

• Posso congelare la barbabietola trifolata? Sì, in un contenitore ermetico dura fino a tre mesi. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda a fuoco basso. La consistenza rimane morbida, solo leggermente più fragile.
• Cosa faccio se la barbabietola cotta mi macchia le mani di rosso? È normale. Lava le mani subito con acqua tiepida e un po' di sapone. Il colore è innocuo, è dovuto ai pigmenti naturali, ma se rimane a lungo asciugato può essere difficile da togliere.
• La barbabietola trifolata è adatta ai bambini? Sì, è un contorno dolciastro e morbido, facile da masticare. Affetta le barbabietole in pezzetti più piccoli se il bambino è molto piccolo, e non esagerare con il sale.
• Qual è la differenza tra barbabietola e rapa rossa? Sono la stessa cosa: barbabietola rossa e rapa rossa sono sinonimi in Italia, entrambi i termini si riferono alla Beta vulgaris.