Il condimento di grasso di bacon è una salsa cremosa di colore ambrato dorato, leggermente traslucida quando ancora calda e che solidifica in una consistenza morbida una volta fredda. Si presenta in un barattolo di vetro, liscio e brillante, con una superficie che riflette la luce. Se servito tiepido su pane tostato, il grasso affonda delicatamente nella mollica, lasciando un alone lucido. Quando spolverato su verdure crude o cotte, riveste ogni superficie con un velo sottile e appetitoso, senza grondare.
Gusto
Il sapore è intenso e salato, con note di affumicato e una leggerezza sorprendente nonostante sia puro grasso. L'aroma è caldo, quasi dolciastro, simile al bacon appena cotto ma più raffinato. Si sposa perfettamente con ortaggi semplici come insalata verde, pomodori, patate lesse o pane croccante. In cucina americana è tradizionale spalmarlo ancora tiepido su pane di mais o usarlo per condire fagioli e verdure estive.
Benessere
- Il grasso di bacon contiene acidi grassi monoinsaturi, in particolare acido oleico, lo stesso presente nell'olio d'oliva, anche se in quantità minore.
- Fornisce colina, un nutriente importante per la funzione cognitiva e il metabolismo, oltre a selenio e vitamine del gruppo B provenienti dalla carne.
- È un condimento molto saziante per via della densità calorica: una cucchiaiata basta a dare sapore senza necessità di quantità abbondanti.
- Contiene composti antiossidanti derivanti dalla reazione di Maillard durante la cottura del bacon, anche se in minore concentrazione rispetto alla carne stessa.
- Abbinalo a verdure crude o cotte per creare un pasto equilibrato: il grasso agevola l'assorbimento di vitamine liposolubili come la vitamina A e D.
- Falso mito da sfatare: Il grasso di bacon non è più nocivo di altri grassi animali se consumato in piccole quantità. Uno studio del 2010 ha dimostrato che i grassi del maiale contengono meno acidi grassi saturi rispetto al burro. Il punto cruciale è la porzione: una cucchiaiata saltuaria su un'insalata rientra in un'alimentazione equilibrata. Chi soffre di patologie cardiovascolari accertate deve comunque moderare i grassi animali su consiglio medico.
- 891 kcalEnergia
- 0 gProteine
- 99 gGrassi
- 38 gdi cui saturi
- 0 gCarboidrati
- 0 gdi cui zuccheri
- 0 gFibre
- 1,2 gSale
Valori indicativi e approssimativi, basati su bacon intero cotto. Variano secondo il tipo di bacon, il livello di affumicatura e la quantità di sale utilizzata nella lavorazione.
- 350 gBacon affumicato a fette spesse
- 1Barattolo di vetro sterilizzato da 250 ml
- 1Colino a maglie fini
- 1Carta da filtro o garza pulita
- Quanto bastaSale fino, facoltativo
- Quanto bastaPepe nero macinato fresco, facoltativo
- Tagliare il baconPrendi il bacon affumicato e taglia le fette in pezzi irregolari di circa 3 centimetri. Non serve che siano perfetti, anzi la varietà di forme agevola la cottura uniforme.
- Cuocere in padellaMetti i pezzi in una padella antiaderente a fuoco medio. Non aggiungere olio. Lascia cuocere per 12-15 minuti, mescolando ogni 3-4 minuti, fino a quando il grasso diventa trasparente e la carne è croccante. Il bacon inizierà a rilasciare il suo grasso già dopo 2 minuti.
- Filtrare ancora caldoAppena pronto, versa il contenuto della padella nel colino posizionato sopra una ciotola. Lascia scolare per 2 minuti, poi filtra di nuovo il liquido attraverso la garza o carta da filtro per eliminare le microscopiche particelle di carne bruciacchiata. Il grasso deve risultare limpido e ambrato.
- Regolare saporeMentre il grasso è ancora caldo, assaggia una piccola quantità su un cucchiaio. Il bacon è già salato, quindi aggiungi sale solo se necessario. Un pizzico di pepe nero macinato fresco è opzionale ma consigliato per una nota speziata.
- Versare nel barattoloVersa il grasso filtrato nel barattolo di vetro sterilizzato mentre è ancora tiepido, non bollente. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30-45 minuti senza chiudere il coperchio.
- Raffreddare e solidificareUna volta completamente freddo, il grasso diventerà cremoso e opaco, con una consistenza simile al burro morbido. Chiudi il coperchio e conserva in frigorifero.
- Riutilizzare i residuiI pezzi di bacon rimasti nel colino, croccanti e saporiti, possono essere aggiunti a un'insalata, cosparsi su una zuppa calda o mangiati così come sono.
L'errore da non fare
Non riscaldare troppo il grasso filtrato prima di versarlo nel barattolo: se raggiunge temperature troppo elevate dopo il filtraggio rischia di sviluppare odori sgradevoli durante l'immagazzinamento. Inoltre, non saltare la fase di filtrazione, perché anche minuscole particelle di carne possono marcire in frigorifero e causare muffe o cattivi odori nel giro di pochi giorni. Infine, non usare barattoli sporchi o non sterilizzati: il rischio di contaminazione è reale con un alimento grasso conservato a lungo.
I nostri consigli
- Conserva il barattolo in frigorifero fino a 3 settimane. Se noti odore strano o muffe, butta via tutto. Il congelatore estende la conservazione fino a 3 mesi, ma il grasso solidificato è meno facile da usare: riporta a temperatura ambiente 10 minuti prima di usarlo.
- Usa il condimento ancora tiepido per condire insalate di verdure crude, così penetra meglio. Su pane tostato spalmalo quando il grasso è ancora morbido e cremoso dal frigo.
- Aggiunta aromatica: puoi mescolare nel grasso ancora tiepido un rametto di rosmarino fresco, peperoncino sbriciolato o aglio affettato sottilissimo per variare il sapore.
- Il grasso rimasto nella padella dopo la cottura del bacon per colazione non va buttato: raccoglilo in una ciotola, lascialo riposare e filtra: è già la base per il tuo condimento.
Quando prepararla
Questo condimento si prepara soprattutto nei mesi freddi, quando il frigorifero mantiene stabile la consistenza cremosa. In estate, il grasso tende a diventare più morbido e può separarsi leggermente, pur restando commestibile. È ideale prepararla quando devi fare colazione con bacon per più giorni di seguito: non è uno spreco, ma una conservazione intelligente di quello che altrimenti scolorerebbe dalla padella nel lavandino.
Domande frequenti
- Posso usare bacon normale invece di affumicato? Sì, ma il sapore sarà meno intenso e caratteristico. Il bacon affumicato conferisce al grasso note più profonde e appetitose.
- Il grasso diventa bianco dopo qualche giorno in frigorifero. È normale? Completamente normale. L'ossidazione e il raffreddamento fanno diventare il grasso più opaco e biancastro. Non è un segno di deterioramento se il barattolo è stato conservato correttamente.
- Posso mescolarvi erbe aromatiche durante la preparazione? Meglio evitare durante la cottura: le erbe fresche marciscono nel grasso. Aggiungile nel grasso ancora caldo dopo il filtraggio, subito prima di versare nel barattolo, così restano più stabili.
- Quale bacon scelgo se non trovo quello affumicato? Va bene anche bacon non affumicato, ma il risultato sarà un condimento più neutro. Evita bacon troppo magro o affettato sottile: serve grasso sufficiente.