Tommaso Verdelli

Tommaso Verdelli ha studiato Scienze e Tecnologie Alimentari e da ventiquattro anni si occupa di ricerca sui processi che stanno dietro a quello che cuciniamo: cotture, fermentazioni, conservazioni, abbinamenti. Ha lavorato a lungo a fianco di artigiani del cibo, raccogliendo un sapere tecnico che e' rimasto a lungo chiuso nei laboratori e nei manuali. Su Olio e Sale firma le Lezioni: percorsi brevi e semplici per portare nelle cucine di casa quello che di solito resta nelle aule. Crede che ogni gesto in cucina abbia una spiegazione, e che capirla renda chi cucina piu' libero.

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