Le anguille alla griglia arrivano in tavola dorate in superficie, con la pelle leggermente affumicata, la carne bianca e umida all'interno. Il pesce si presenta intero o tagliato a pezzi, lucido di olio e succo di limone, con accanto fette di limone giallo acceso e una spolverata di prezzemolo fresco. La forma ricurva rimane visibile, segno di una cottura veloce e controllata. L'aroma che si sprigiona è profumato di agrumi, fumo leggero e erbe aromatiche.
Gusto
Le anguille hanno sapore delicato, leggermente dolce, con una consistenza morbida che contrasta con la pelle croccante. La marinata a base di limone, aglio e olio assicura una nota fresca e acida che bilancia la ricchezza della carne. Si servono calde, subito dopo la griglia, magari completate da una spruzzata di limone fresco al momento. L'abbinamento tradizionale prevede vino bianco secco e verdure grigliate.
Benessere
- Le anguille forniscono proteine complete di alta qualità, circa 18-20 grammi per 100 grammi di pesce crudo, essenziali per muscoli e tessuti.
- Contengono selenio, fosforo e potassio in quantità significative, minerali che supportano ossa, cuore e metabolismo energetico.
- Sono un alimento saziante e leggero se cotto alla griglia senza eccesso di grassi aggiunti, poiché la cottura a fuoco vivo non richiede altre cotture in umido.
- Le anguille selvatiche sono naturalmente ricche di acidi grassi omega-3, anche se in quantità inferiore rispetto al salmone, utili per infiammazione e funzione cardiaca.
- Abbinale a verdure grigliate, insalate crude o contorni a base di cereali integrali per un pasto completo e equilibrato.
- Falso mito da sfatare: si dice che le anguille siano molto grasse e difficili da digerire. La verità è che, grigliate senza panatura e con poco olio, sono digeribili quanto altri pesci bianchi. Il grasso presente è in gran parte insaturo e non rappresenta un problema per chi non ha controindicazioni specifiche per il pesce grasso. Chi ha difficoltà digestive serie dovrebbe comunque limitare le porzioni.
- 155 kcalEnergia
- 19 gProteine
- 8,5 gGrassi
- 1,9 gdi cui saturi
- 0 gCarboidrati
- 0 gdi cui zuccheri
- 0 gFibre
- 0,15 gSale
Valori indicativi e approssimativi, basati su anguille fresche grigliate senza sale aggiunto. Variano secondo dimensione del pesce, metodo di pulizia, tipo di griglia e quantità di olio utilizzato in cottura.
- 1 kganguille fresche, pulite e tagliate a tratti da 8-10 cm
- 100 mlolio extravergine di oliva
- 3limoni, succo e metà della buccia
- 4 spicchiaglio, schiacciati
- 2 ramettirosmarino fresco
- 2 ramettiprezzemolo fresco
- 8 gsale marino
- 2 gpepe nero macinato
- Pulizia e marinataSe le anguille non sono già pulite dal pescivendolo, sciacquale sotto acqua fredda corrente e asciugale bene con carta da cucina. Tagliale a tratti di 8-10 centimetri. In una ciotola larga, versa l'olio, il succo di limone, aggiungi aglio schiacciato, rametti di rosmarino e prezzemolo. Poni le anguille nella marinata, copri con un foglio di pellicola e lascia riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, o fino a 2 ore se il tempo lo consente.
- Preparazione della grigliaAccendi la griglia o il barbecue 10 minuti prima di cuocere, in modo che la piastra sia molto calda. Se usi una griglia a gas, regola il fuoco a intensità media-alta. Se usi carbone, aspetta che le braci siano coperte di cenere grigia e molto calde.
- Asciugatura e condimentoEstrai le anguille dalla marinata scuotendole leggermente per eliminare l'olio in eccesso, ma conservandone un po' sulla superficie. Disponi la marinata residua in una ciotola piccola. Sala e pepa i pezzi di anguilla distribuendo sale marino e pepe nero in modo uniforme su entrambi i lati.
- Cottura in grigliaPoggia i pezzi di anguilla sulla griglia molto calda, perpendicolarmente alle sbarre. Non spostare il pesce nei primi 5-6 minuti, così che si formi una crosticina dorata. Capovolgi ogni pezzo e cuoci dall'altro lato per altri 5-6 minuti. La pelle deve diventare leggermente affumicata e croccante, mentre la carne rimane umida. Controlla che la carne sia opaca all'interno vicino all'osso.
- CompletamentoTrasferisci le anguille in un piatto da portata. Spremi mezzo limone fresco sopra il pesce ancora caldo e aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato fine. Se desideri, puoi bagnare leggermente con un filo di olio crudo dalla marinata rimasta.
- Riposo e servizioLascia riposare le anguille 2-3 minuti prima di servire, in modo che il calore interno si distribuisca in modo uniforme. Accompagna con spicchi di limone fresco e contorni a tua scelta.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere le anguille a fuoco troppo basso e per troppo tempo, causando una pelle molle e appiccicosa e una carne secca e fibrosa. Le anguille hanno bisogno di calore intenso e cottura veloce: devono stare sulla griglia non più di 12 minuti totali. Un secondo errore è toccare continuamente il pesce durante la cottura, impedendogli di formare la crosta dorata e rovinando la presentazione. Infine, non asciugare bene le anguille dalla marinata fa sì che si cuociano al vapore anzichè grigliarsi, perdendo il caratteristico sapore affumicato.
I nostri consigli
- Se prepari le anguille il giorno prima, conservale in frigorifero nella marinata all'interno di un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Non congelarle già marinate, perché la struttura del pesce si deteriora: congela intere e non marinate, per 3-4 mesi massimo.
- Puoi sostituire il rosmarino con timo fresco o aggiungere un pizzico di paprika dolce alla marinata per una nota affumicata ancor più marcata.
- Abbina le anguille alla griglia a un vino bianco secco e fresco, come un Pinot Grigio o un Vermentino, oppure a una birra lager fredda.
- Se non hai una griglia, puoi utilizzare una piastra in ghisa molto calda sul fornello, mantenendo i tempi di cottura uguali e assicurandoti che il fumo non crei disagi in cucina.
- Le anguille grigliate avanzate si conservano in frigorifero per 1 giorno e possono essere mangiate tiepide o fredde in insalata il giorno dopo.
Quando prepararla
Le anguille sono al loro meglio in autunno e inverno, quando la stagione di pesca è più ricca e il pesce è più grasso e saporito. Rappresentano un piatto tradizionale di festa per la vigilia di Natale in molte regioni italiane, ma sono ottime anche come secondo piatto principale in cena durante i mesi freddi. La griglia è più agevole da usare se hai accesso a uno spazio esterno e il clima non è particolarmente umido.
Domande frequenti
- Le anguille fresche dove si comprano? Presso pescherie specializzate, grandi supermercati o direttamente presso fornitori locali. Devono avere occhi brillanti, pelle lucida e odore di mare, non di ammoniaca.
- Devo pulire io l'anguilla? Se non sai come farla, chiedi al pescivendolo di pulirla al momento dell'acquisto. È una procedura semplice per chi ha pratica ma richiede un coltello tagliente e attenzione.
- Posso usare anguille surgelate? Sì, ma devono essere scongelate in frigorifero per almeno 12 ore prima della cottura. La loro consistenza potrebbe essere leggermente meno soda rispetto alle fresche.
- Quanto sale metto nella marinata? La marinata non è pensata per salare in profondità il pesce, solo per aromatizzarlo. Sala generosamente solo al momento della cottura, sulla griglia.