Anguilla alla piastra

L'anguilla alla piastra arriva in tavola intera o a tranci, con la pelle dorata e lievemente croccante ai bordi, la polpa bianca e umida all'interno. La superficie mostra le righe nere della piastra, i lati sono leggermente caramellati. Nel piatto bianco brillano gocce di olio fresco, fette sottili di limone giallo acido, qualche foglia di prezzemolo verde. La carne è visibilmente tenera, quasi translucida se guardata controluce.

Gusto

L'anguilla ha un sapore delicato e leggermente dolce, quasi di nocciola tostata. Quando cuoce sulla piastra calda, il grasso naturale si scioglie e prende un aroma nocciolato profondo. La carne rimane morbida, il limone fresco la rende leggera e taglia la ricchezza del pesce. Si serve subito, molto calda, con pane tostato per assorbire i succhi e l'olio che rimangono nel piatto.

Benessere

• L'anguilla contiene circa 20 grammi di proteine per 100 grammi di pesce: è un secondo piatto saziante e nutriente, adatto a chi pratica attività fisica.
• È ricca di ferro assimilabile, fosforo e magnesio. Il ferro dell'anguilla è più facilmente assorbito dal nostro corpo rispetto al ferro dei vegetali.
• Gli acidi grassi insaturi (soprattutto omega-3) presenti nell'anguilla la rendono nutriente senza appesantire se non si eccede con le quantità e l'olio in cottura.
• L'anguilla contiene selenio, un minerale raro che protegge le cellule dal danno ossidativo. Ne bastano pochi grammi a settimana per coprire il fabbisogno.
• Abbinata a verdure crude o cotte (insalata, spinaci, pomodori), la rendono un pasto completo e equilibrato. Il limone e il prezzemolo aiutano l'assorbimento dei minerali.
• Falso mito da sfatare: l'anguilla è considerate troppo grassa e indigesta. In realtà, il suo grasso è ricco di acidi grassi benefici e la cottura sulla piastra, senza troppo olio aggiunto, la rende molto digeribile. Chi ha digestione sensibile può mangiarla tranquillamente in porzioni moderate (100-120 grammi). È sconsigliata solo in caso di gastrite acuta, non per il pesce in generale.

• 184 kcalEnergia
• 20 gProteine
• 11 gGrassi
• 2,5 gdi cui saturi
• 0 gCarboidrati
• 0 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0,1 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sull'anguilla fresca pulita. Variano secondo la dimensione del pesce, il metodo di pulizia, la quantità di olio aggiunto durante la cottura e la fonte del pesce.

• 700 ganguilla fresca già pulita, tagliata a tranci
• 3 cucchiaiolio extravergine di oliva
• 1limone biologico
• 6-7 ramettiprezzemolo fresco
• 2 spicchiaglio sbucciato e schiacciato
• quanto bastasale marino grosso
• quanto bastapepe nero macinato al momento

1. Pulire e asciugareSe l'anguilla non è già pulita, chiedi al pescivendolo di farla. Una volta a casa, risciacquala velocemente sotto acqua fredda e asciugala bene con carta da cucina. Se la lasci troppo bagnata non si dorerà sulla piastra. Tagliarla a tranci da 5-6 centimetri se intera, oppure usarla già tagliata.
2. Stagionare il pesceMetti l'anguilla in un piatto, salala leggermente e cospargi di pepe nero. Lasciala a temperatura ambiente per 5 minuti mentre riscaldi la piastra.
3. Riscaldare la piastraAccendi la piastra a fuoco medio-alto per 3 minuti. Deve essere ben calda prima che ci metti il pesce. Se non hai una piastra, va bene una padella antiaderente pesante o una classica padella in ghisa.
4. Cuocere il primo latoVersa mezzo cucchiaio di olio sulla piastra calda. Appena sente il calore (vedrai il fumo leggero), posiziona i tranci di anguilla con il lato della pelle rivolto verso il basso. Lasciala cuocere 6 minuti senza muoverla. Vuoi che si formi una crosticina dorata e che il grasso naturale esca dal pesce.
5. Girare e cuocere il secondo latoDopo 6 minuti, girala con una spatola. Versa un altro mezzo cucchiaio di olio sul lato crudo. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati intorno ai tranci. Lascia cuocere altri 5-6 minuti. La carne deve essere opaca e facile da separare dalle spine con una forchetta.
6. Aggiungere profumo e aciditàNel ultimo minuto di cottura, spruzza il succo fresco di mezzo limone sui tranci. Aggiungi il prezzemolo tritato grosso. Lascia che il calore lo profumi per 30 secondi, poi spegni.
7. Impiattare e servire subitoTrasferisci i tranci nel piatto caldo con tutta la loro morsa. Aggiungi il restante succo di limone, un filo di olio crudo fresco, il prezzemolo rimasto e una macinata di pepe nero. Servi immediatamente con pane tostato o semplice insalata.

L'errore da non fare

Non cuocerla troppo tempo e non farla a fuoco troppo alto per tutta la durata. Se la piastra è a fuoco violento e la lasci più di 7 minuti per lato, la carne diventa gommosa e il grasso brucia rendendo il piatto amaro e indigesto. L'anguilla è un pesce tenero che ha bisogno di calore moderato e tempi giusti: il primo lato richiede più tempo per dorarsi, il secondo lato è più rapido.

I nostri consigli

• L'anguilla cruda si conserva in frigo per massimo 2 giorni dalla data d'acquisto. Se la vuoi tenere più a lungo, congelala lo stesso giorno dell'acquisto: si mantiene bene fino a 3 mesi. Scongela sempre in frigo, mai a temperatura ambiente.
• In alcune regioni, l'anguilla si prepara anche con aceto balsamico invecchiato aggiunto nell'ultimo minuto di cottura. Puoi provare questa variante, ma il limone rimane il classico perché taglia meglio la ricchezza del pesce.
• Se non trovi anguilla fresca al vostro mercato, chiedi al pescivendolo quando l'ordinano. L'anguilla surgelata di buona qualità funziona benissimo: scongelala in frigo la sera prima e cucinarla esattamente come quella fresca.
• Per un piatto ancora più leggero, usa solo un cucchiaio di olio totale e finisci con il limone e il prezzemolo. L'anguilla ha grasso naturale sufficiente per non aver bisogno di tanto condimento.

Quando prepararla

L'anguilla è di stagione in autunno e inverno. Nei mesi freddi il pesce è più grasso e più saporito, e la piastra calda riscalda la casa e invita a stare in cucina. È un piatto adatto a cene invernali quando il pesce scarseggia nei mercati, ma l'anguilla è sempre disponibile nei mesi da novembre a febbraio.

Domande frequenti

• Come capire se l'anguilla è fresca? Deve avere occhi brillanti e chiari, pelle lucida e umida, odore di alga e mare (non ammoniacale). Se il venditore la tiene viva in vasca, ancora meglio.
• L'anguilla ha tante spine? L'anguilla ha una struttura ossea diversa dal pesce bianco. Se la lasci in cottura il tempo giusto, le spine centrali si separano facilmente dalla carne con una forchetta. Non è difficile come sembra.
• Posso usare la piastra elettrica? Sì, funziona bene. Impostala a 180-200 gradi e segui gli stessi tempi. Assicurati che sia antiaderente perché l'anguilla tende ad attaccarsi un poco.
• E se non ho limone fresco? Puoi usare aceto bianco o di vino rosso in quantità più piccola (un cucchiaio). Non è la stessa cosa, ma rende il piatto comunque piacevole e leggero.